Introducción
Ayurveda clasifica todas las sustancias en tres categorías principales:
dosha prashaman - las sustancias que crean dosha equilibrio en el cuerpo
Dhatu pradoshanam - las sustancias que contaminan los tejidos corporales (dhatus - jugo digerido, sangre, músculos, tejido graso, huesos, médula ósea y tejido reproductivo).
Swasthyavritta - las sustancias que preservan la salud.
El siguiente shloka de charak samhita describe la segunda categoría de sustancias: alimentos que pueden contaminar los tejidos corporales.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत् || १० ||
Charak samhita, Sutra Sthana, Cap-5/11
Es más importante conocer los alimentos nocivos que los alimentos saludables. Porque los alimentos dañinos son menos numerosos. Pero su consumo puede traer enfermedades y angustia. Por lo tanto, Acharya Charak dice sobre "qué evitar", antes de "qué comer".
Matrashatiya adhyaya (Capítulo -5, Sutrasthana) el capítulo que trata sobre la rutina diaria ayurvédica ideal en charak samhita describe un grupo de alimentos que no son buenos para la salud. El sutra no establece una prohibición completa de comer estos alimentos. Utiliza un término interesante: abhyas (práctica). Por lo tanto, ocasionalmente consumo de estos alimentos está bien. Sin embargo, ninguna persona preocupada por su salud debe consumir este alimento prohibido con frecuencia.
Veamos cuáles son estos alimentos prohibidos y por qué debes evitarlos.
Resumen
Según Ayurveda, algunas cosas son buenas para comer y otras no. Comida ayurvédica ideal directrices en charak samhita prohibir algunos alimentos especiales para consumo regular. La carne seca es la primera de ellas.
Carne seca
La palabra "Vallur" se refiere a la carne seca. charak samhita prohíbe el uso frecuente de carne seca. Y puede haber múltiples razones para esta prohibición.
Carne seca: el ángulo ayurvédico
Según el Ayurveda, la carne seca tiene una tendencia natural a absorber agua en un ambiente hidratado. Absorbe agua dentro del cuerpo y se hincha a su constitución original. Sin embargo, esta absorción de agua por la carne seca puede alterar el equilibrio hídrico en los fluidos corporales.
De esta manera, la carne seca transfiere su sequedad al cuerpo. La sequedad es una propiedad integral del vata dosha. Por lo tanto, esta sequedad tiene el potencial de viciar vata dosha. Ayurveda dice que vata es la más poderosa de las tres energías biofísicas que gobiernan nuestro cuerpo. Gobierna tanto el sistema nervioso como el hormonal en gran medida. El consumo constante de carne seca puede conducir a incrementos vata corrupción. Este crecimiento exponencial en vata el vicio puede resultar en trastornos graves.
Vata dosha también conduce al deterioro. Aquí, podemos entender el deterioro en términos de aumento de radicales libres en el cuerpo. Un mayor número de radicales libres conduce a un rápido daño celular y la muerte. Por ejemplo, la sequedad y el encogimiento de la vaina nerviosa conduce a un rápido deterioro y muerte prematura de las células nerviosas.
Resumen
La carne seca absorbe la humedad corporal y, de paso, hace que el cuerpo se seque. Esta sequedad puede viciar vata dosha y desencadenar trastornos graves.
Además, es pesado y puede producir toxinas digestivas.
Peligros para la salud relacionados con la carne seca
Los escarabajos de tamaño pequeño Dermestes lardarius L., D. maculatus Degeer normalmente infestan la carne seca y ponen huevos en ella. Hay muchos otros insectos, ácaros y patógenos que pueden prosperar en la carne seca, especialmente. si no se conserva adecuadamente.
Además, la carne seca también es una fuente probable de contaminación por Clostridium botulinum. Puede provocar botulismo o intoxicación alimentaria. La palabra botulismo surgió del término "Wurstvergiftung" (término alemán para la intoxicación por salchichas).
Hace unos siglos, la carne seca normal se secaba al sol o al aire. La gente usaba sal y azúcar para la conservación de la carne. Sin embargo, algunas personas también usan salitre o sales de nitrato para curar y secar la carne. Los nitratos y nitritos son dañinos para el cuerpo en grandes cantidades. Múltiples estudios científicos encontraron una asociación directa entre nitratos / nitritos y cáncer de estómago. Esta es otra razón por la que la carne seca es incluso más dañina que antes.
Resumen
La carne seca es un punto de incubación ideal para múltiples insectos y microbios como Clostridium. Puede causar trastornos digestivos e incluso intoxicación alimentaria. Los nitratos y nitritos presentes en las carnes curadas están directamente asociados con el cáncer de estómago.
Uso saludable de carne seca
Cocina china - Bakkwa
La carne seca no es buena para el cuerpo. Sin embargo, las personas en muchas culturas utilizan con frecuencia conservas de carne seca, especialmente. en condiciones climáticas extremas. Por ejemplo: durante siglos, la cocina china ha utilizado Rougan or Bakkwa. Rougan es una carne seca china salada-dulce. Utiliza cerdo, cordero o ternera como base, junto con azúcar, sal, especias y salsa de soja como conservantes naturales.
Los chinos lo han usado a lo largo de sus vidas y no parecen enfrentarse a ningún problema grave. Pero es importante tener en cuenta Karan o el método de uso de la carne seca.
La costumbre china recomienda el uso de Bakkwa esp. Durante el año nuevo chino. No se consumió durante todo el año. El año nuevo chino normalmente cae en febrero. Esta época del año trae condiciones climáticas frías. Antes, debe haber sido difícil encontrar verduras o frutas durante este tiempo. Por lo tanto, la gente dependía de los alimentos secos o en conserva para sobrevivir a los inviernos extremos. El uso extensivo de conservantes naturales como el vinagre, la salsa de soja, etc. en la cocina china también refleja la misma lógica.
También, agni o el fuego digestivo durante el invierno (Hemant: enero-febrero) está en su mejor momento. Todo doshas están en un ciclo Estado de equilibrio en esta época del año. Por lo tanto, el cuerpo puede digerir y absorber alimentos pesados como la carne seca.
Cocina del sur de la India - Upukandam
Upukandam es cordero seco y espiado del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India. Sin embargo, Upukandam luego se fríe o se hierve, se usa en sambhar donde pierde su sequedad. El aceite utilizado en el proceso de cocción también ayuda a reducir su impacto de secado.
Cocina mongol - Bortos
Bortos es otro tipo de polvo carne seca. Se prepara principalmente a partir de carne de caballo y se utiliza ampliamente en las duras condiciones climáticas de Mongolia. Sin embargo, upyogsanstha o el uso lo hace saludable y nutritivo. Los viajeros mongoles tomarían una pizca de diamante negro polvo, mézclelo en agua y hiérvalo para hacer una sopa. Esta sopa con una pizca de diamante negro serviría a 3-4 personas!
Por lo tanto, diamante negro el uso tiene dos puntos beneficiosos. En primer lugar, la ebullición elimina la sequedad. En segundo lugar, es fácil y nutritivo digerir una cantidad muy pequeña de carne en polvo hervida y diluida.
Resumen
Diferentes culturas han utilizado la carne seca como forraje de supervivencia en condiciones climáticas extremas. Sin embargo, estas preparaciones tradicionales utilizan carne seca de manera saludable y en el momento adecuado. Por ejemplo, los chinos usan carne seca. Bakkwa durante climas extremadamente fríos y en pequeñas cantidades.
La carne seca garantiza la seguridad alimentaria y la supervivencia en condiciones extremas. Y es saludable si lo usa muy raramente.
quitar
La conclusión es - charak samhita prohíbe el uso frecuente de carne seca. Aún así, la carne seca puede servir como materia prima para recetas húmedas / aceitosas. No es saludable consumir carne seca directamente.
Además, a veces es imperativo consumir carne seca debido a limitaciones climáticas o ambientales. Pero debes intentar evitar su consumo si tienes mejores opciones alimenticias.
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