Introducción
Ayurveda clasifica todas las sustancias en tres categorías principales:
Dosha Prashaman - las sustancias que crean de dosha en el cuerpo
Dhatu pradoshanam : las sustancias que contaminan los tejidos del cuerpo (dhatus - jugo digerido, sangre, músculos, tejido graso, huesos, médulas y tejido reproductivo).
Swasthyavritta : las sustancias que preservan la salud.
El siguiente Shloka de Charak Samhita describe la segunda categoría de sustancias: alimentos que pueden contaminar los tejidos del cuerpo.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | नाभ्यसेद्गौár.
Charak Samhita, Sutra Sthana, Cap-5/11
Es más importante saber sobre los alimentos dañinos que los alimentos saludables. Porque los alimentos dañinos son menos en número. Pero su consumo puede traer enfermedades y angustia. Por lo tanto, Acharya Charak cuenta sobre "qué evitar", antes de "qué comer".
Matrashatiya adhyaya (Capítulo -5, Sutrasthana) El capítulo que trata la rutina diaria ayurvédica ideal en Charak Samhita Describe un grupo de alimentos que no son buenos para la salud. El Sutra no establece una prohibición completa de comer estos alimentos. Utiliza un término interesante - abhyas (práctica). Por lo tanto, ocasional consumo de estos alimentos está bien. Sin embargo, ninguna persona consciente de la salud debe consumir esta comida prohibida con frecuencia.
Veamos cuáles son estos alimentos prohibidos y por qué debe evitarlos.
Resumen
Según Ayurveda, algunas cosas son buenas para comer y otras no. ideales de comida ayurvédica en Charak Samhita prohíben algunos alimentos especiales para el consumo regular. La carne seca es la primera de ellos.
Carne seca
La palabra "Vallur" se refiere a la carne seca. Charak Samhita prohíbe el uso frecuente de carne seca. Y puede haber múltiples razones para esta prohibición.
Carne seca: el ángulo de ayurveda
Según Ayurveda, la carne seca tiene una tendencia natural a absorber el agua en un entorno hidratado. Absorbe agua dentro del cuerpo y se hincha a su constitución original. Sin embargo, esta absorción de agua por carne seca puede alterar el equilibrio del agua en los fluidos corporales.
De esta manera, la carne seca transfiere su sequedad al cuerpo. La sequedad es una propiedad integral del vata dosha. Por lo tanto, esta sequedad tiene el potencial de Vata dosha viciate. Ayurveda dice que vata es la más poderosa de las tres energías biofísicas que manejan nuestros cuerpos. Gobierna los sistemas nerviosos y hormonales en gran medida. El consumo constante de carne seca puede conducir a vata corrupción. Este crecimiento exponencial en vata La vitiación puede dar lugar a trastornos graves.
Vata dosha también conduce al deterioro. Aquí, podemos entender el deterioro en términos del aumento de los radicales libres en el cuerpo. El mayor número de radicales libres conduce a daños y muerte de células rápidas. Por ejemplo, la sequedad y el encogimiento de la vaina nerviosa conducen a un rápido deterioro y muerte temprana en las células nerviosas.
Resumen
La carne seca absorbe la humedad del cuerpo y, por cierto, hace que el cuerpo se seque. Esta sequedad puede viciar vata dosha y desencadenar trastornos severos.
Además, es pesado y puede producir toxinas digestivas.
Peligros de salud relacionados con la carne seca
Beetles de tamaño pequeño Dermestes Lardarius L., D. Maculatus Degeer normalmente infestan la carne seca y pone huevos sobre ella. Hay muchos otros insectos, ácaros y patógenos que pueden prosperar en carne seca, esp. Si no se conserva correctamente.
Además, la carne seca también es una fuente probable de contaminación por Clostridium botulinum. Puede provocar botulismo o intoxicación alimentaria. La palabra botulismo surgió del término "wurstvergiftung" (término alemán para envenenamiento por salchichas).
Hace unos siglos, la carne seca normal se secaba al sol o al aire. La gente usaba sal y azúcar para la conservación de la carne. Sin embargo, algunas personas también usan salitre o sales de nitrato para curar y secar la carne. Los nitratos y los nitritos son dañinos para el cuerpo en grandes cantidades. Múltiples estudios científicos encontraron una asociación directa entre nitratos/nitritos y cáncer de estómago. Esta es otra razón por la que la carne seca es aún más dañina que antes.
Resumen
La carne seca es un punto de incubación ideal para múltiples insectos y microbios como Clostridium. Puede causar trastornos digestivos e incluso intoxicación alimentaria. Los nitratos y nitritos presentes en la carne curada están directamente asociados con el cáncer de estómago.
Uso saludable de carne seca
Cocina china - Bakkwa
La carne seca no es excelente para el cuerpo. Sin embargo, las personas en muchas culturas frecuentemente usan conservas de carne seca, especialmente. en condiciones climáticas extremas. Por ejemplo, durante siglos, la cocina china ha utilizado Rougan o Bakkwa . Rougan es una carne seca de dulce salado chino. Utiliza carne de cerdo, cordero o carne de res como base, junto con azúcar, sal, especias y salsa de soja como conservantes naturales.
Los chinos lo han usado a lo largo de sus vidas y no parecen enfrentar ningún problema severo. Pero es importante tener en cuenta Karan o el método de uso de carne seca.
Custom Chinese recomienda el uso de Bakkwa ESP. Durante el año nuevo chino. No se comió durante todo el año. El Año Nuevo chino normalmente cae en febrero. Esta época del año trae condiciones climáticas frías. Anteriormente, debe haber sido difícil encontrar verduras o frutas durante este tiempo. Por lo tanto, las personas confiaron en alimentos secos o conservados para sobrevivir a los inviernos extremos. El uso extenso de conservantes naturales como el vinagre, la salsa de soja, etc. en la cocina china también refleja la misma lógica.
También, agni O el fuego digestivo durante el invierno (Hemant: Jan-Feb) está en su mejor momento. Todo dosha s están en un cíclico Estado de equilibrio en esta época del año. Por lo tanto, el cuerpo puede digerir y absorber los alimentos pesados como la carne seca.
Cocina del sur de la India - Uppukandam
Uppukandam se seca y espía el cordero del estado del sur de la India de Tamil Nadu. Sin embargo, Uppukandam se fríe o se hirve, se usa en Sambhar, donde pierde su sequedad. El aceite utilizado en el proceso de cocción también ayuda a reducir su impacto de secado.
Cocina mongol - borts
Borts es otro tipo de carne seca . Se prepara principalmente a partir de carne de caballo y se usa ampliamente en las duras condiciones climáticas de Mongolia. Sin embargo, Upyogsantha o el uso lo hace saludable y nutritivo. Los mongoles viajeros tomarían una pizca de de bort , lo mezclarían en agua y la hervirían para hacer una sopa. ¡Esta sopa con una pizca de Bort serviría a 3-4 personas!
Por lo tanto, de Bort tiene dos puntos beneficiosos. En primer lugar, la ebullición elimina la sequedad. En segundo lugar, es fácil y nutritivo digerir una cantidad muy pequeña de carne hervida y diluida en polvo.
Resumen
Diferentes cultivos han utilizado la carne seca como forraje de supervivencia en condiciones climáticas extremas. Sin embargo, estas preparaciones tradicionales usan carne seca de manera saludable y en un momento apropiado. Por ejemplo, los chinos usan carne seca Bakkwa durante climas extremadamente fríos y en pequeñas cantidades.
La carne seca asegura la seguridad alimentaria y la supervivencia en condiciones extremas. Y es saludable si lo usas muy raramente.
Llevar
La conclusión es: Charak Samhita prohíbe el uso frecuente de carne seca. Aún así, la carne seca puede servir como materia prima para recetas húmedas/grasosas. No es saludable consumir carne seca directamente.
Además, a veces es imperativo consumir carne seca debido a limitaciones climáticas o ambientales. Pero debe intentar evitar su consumo si tiene mejores opciones de alimentos.
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