Introducción
El Ayurveda clasifica todas las sustancias en tres categorías principales:
Dosha prashaman – las sustancias que crean del dosha en el cuerpo
Dhatu pradoshanam – las sustancias que contaminan los tejidos corporales (dhatus – jugo digerido, sangre, músculos, tejido graso, huesos, médula y tejido reproductivo).
Swasthyavritta – las sustancias que preservan la salud.
El siguiente shloka del Charak samhita describe la segunda categoría de sustancias: alimentos que pueden contaminar los tejidos corporales.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत्||१०||
Charak samhita, Sutra Sthana, Capítulo 5/11
Es más importante conocer los alimentos dañinos que los saludables. Si bien estos son menos comunes, su consumo puede causar enfermedades y malestar. Por lo tanto, el Acharya Charak habla sobre qué evitar antes de qué comer.
Matrashatiya adhyaya (Capítulo -5, Sutrasthana) El capítulo que trata sobre la rutina diaria ayurvédica ideal en Charak samhita Describe un grupo de alimentos perjudiciales para la salud. El sutra no prohíbe completamente su consumo. Utiliza un término interesante: abhyas (práctica). Por lo tanto, ocasionalmente consumo de estos alimentos Está bien. Sin embargo, ninguna persona preocupada por su salud debería consumir este alimento prohibido con frecuencia.
Veamos cuáles son estos alimentos prohibidos y por qué debes evitarlos.
Resumen
Según el Ayurveda, algunas cosas son buenas para comer y otras no. ideales de alimentación ayurvédica en Charak Samhita prohíben el consumo regular de ciertos alimentos. La carne seca es el primero de ellos.
Carne seca
La palabra "vallur" se refiere a la carne seca. El Charak samhita prohíbe el consumo frecuente de carne seca. Esta prohibición puede tener múltiples razones.
Carne seca: el ángulo ayurvédico
Según el Ayurveda, la carne seca tiende naturalmente a absorber agua en un ambiente hidratado. Absorbe agua dentro del cuerpo y recupera su constitución original. Sin embargo, esta absorción de agua por parte de la carne seca puede alterar el equilibrio hídrico de los fluidos corporales.
De esta manera, la carne seca transfiere su sequedad al cuerpo. La sequedad es una propiedad integral de la vata dosha. Por lo tanto, esta sequedad tiene el potencial de viciar el vata doshaEl Ayurveda dice que vata Es la más poderosa de las tres energías biofísicas que rigen nuestro cuerpo. Regula en gran medida tanto el sistema nervioso como el hormonal. El consumo constante de carne seca puede provocar un aumento de.. vata vicio. Este crecimiento exponencial en vata El vicio puede dar lugar a trastornos graves.
dosha vata también provoca deterioro. En este sentido, podemos entender el deterioro como el aumento de radicales libres en el cuerpo. Un mayor número de radicales libres provoca un rápido daño y muerte celular. Por ejemplo, la sequedad y el marchitamiento de la vaina nerviosa provocan un rápido deterioro y muerte prematura de las células nerviosas.
Resumen
La carne seca absorbe la humedad corporal y, por lo tanto, reseca el cuerpo. Esta sequedad puede afectar el vata dosha y provocar trastornos graves.
Además, es pesado y puede producir toxinas digestivas.
Peligros para la salud relacionados con la carne seca
Los escarabajos pequeños Dermestes lardarius L. y D. maculatus Degeer suelen infestar la carne seca y depositar huevos en ella. Existen muchos otros insectos, ácaros y patógenos que pueden proliferar en la carne seca, especialmente si no se conserva adecuadamente.
Además, la carne seca también es una fuente probable de contaminación por Clostridium botulinum. Puede provocar botulismo o intoxicación alimentaria. El término botulismo proviene del término alemán "Wurstvergiftung" (intoxicación por salchichas).
Hace unos siglos, la carne seca común se secaba al sol o al aire. Se utilizaba sal y azúcar para conservar la carne. Sin embargo, también se utiliza salitre o sales de nitrato para curar y secar la carne. Los nitratos y nitritos son perjudiciales para el organismo en grandes cantidades. Diversos estudios científicos han encontrado una relación directa entre los nitratos/nitritos y el cáncer de estómago. Esta es otra razón por la que la carne seca es aún más dañina que antes.
Resumen
La carne seca es un caldo de cultivo ideal para numerosos insectos y microbios como el Clostridium. Puede causar trastornos digestivos e incluso intoxicación alimentaria. Los nitratos y nitritos presentes en la carne curada están directamente relacionados con el cáncer de estómago.
Usos saludables de la carne seca
Cocina china – Bakkwa
La carne seca no es buena para el organismo. Sin embargo, en muchas culturas se utilizan con frecuencia conservas de carne seca, especialmente en condiciones climáticas extremas. Por ejemplo, durante siglos, la cocina china ha utilizado rougan o bakkwa . El rougan es una carne seca china, salada y agridulce. Utiliza carne de cerdo, cordero o ternera como base, junto con azúcar, sal, especias y salsa de soja como conservantes naturales.
Los chinos lo han usado toda su vida y no parecen haber experimentado problemas graves. Sin embargo, es importante destacar el método de consumo de carne seca, Karan.
La costumbre china recomienda el consumo de Bakkwa , especialmente durante el Año Nuevo Chino. No se consumía durante todo el año. El Año Nuevo Chino suele caer en febrero. Esta época del año trae consigo condiciones climáticas gélidas. Anteriormente, debía ser difícil encontrar verduras o frutas en esta época. Por lo tanto, la gente dependía de alimentos secos o en conserva para sobrevivir a los inviernos extremos. El uso extensivo de conservantes naturales como el vinagre, la salsa de soja, etc., en la cocina china también refleja la misma lógica.
También, agni o el fuego digestivo durante el invierno (Hemant: enero-febrero) está en su mejor momento. Todos Los doshas están en un ciclo Estado de equilibrio en esta época del año. Por lo tanto, el cuerpo puede digerir y absorber alimentos pesados como la carne seca.
Cocina del sur de la India – Uppukandam
El uppukandam es cordero seco y espigado procedente del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India. Sin embargo, se fríe o se hierve, utilizándose en el sambhar, donde pierde su sequedad. El aceite empleado en la cocción también ayuda a reducir su efecto desecante.
Cocina mongola – Borts
El borts es otro tipo de carne seca . Se prepara principalmente con carne de caballo y se usa ampliamente en las duras condiciones climáticas de Mongolia. Sin embargo, su uso lo hace saludable y nutritivo. Los mongoles que viajaban tomaban una pizca de bort en polvo, lo mezclaban con agua y lo hervían para preparar una sopa. ¡Esta sopa con una pizca de bort rendía para 3 o 4 personas!
Por lo tanto, de bort tiene dos ventajas. En primer lugar, hervirlo elimina la sequedad. En segundo lugar, es fácil y nutritivo digerir una cantidad muy pequeña de carne en polvo hervida y diluida.
Resumen
Diferentes culturas han utilizado la carne seca como forraje de supervivencia en condiciones climáticas extremas. Sin embargo, estas preparaciones tradicionales utilizan la carne seca de forma saludable y en el momento oportuno. Por ejemplo, los chinos utilizan la carne seca Bakkwa en climas extremadamente fríos y en pequeñas cantidades.
La carne seca garantiza la seguridad alimentaria y la supervivencia en condiciones extremas. Además, es saludable si se consume con muy poca frecuencia.
Llevar
En resumen, el Charak Samhita prohíbe el uso frecuente de carne seca. Aun así, esta puede servir como materia prima para recetas con ingredientes húmedos o aceitosos. No es saludable consumir carne seca directamente.
Además, a veces es imperativo consumir carne seca debido a limitaciones climáticas o ambientales. Sin embargo, conviene evitar su consumo si se dispone de mejores opciones de alimentación.
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