Ocho factores de una comida ayurvédica ideal (Ahaar Vidhi Visheshayatana)

Introducción

Según los Vedas, la comida es la fuente de prana para los seres inferiores. Los seres divinos derivan su alimento del sacrificio del fuego o homa. La sabiduría védica dice:mtriyorma amrutam gamaya” (que pueda alejarme de la muerte hacia la inmortalidad). Así, hasta el momento en que..chiIncluso en una existencia superior, la comida es nuestra salvación. Es la base de annamaya kosha, la existencia física.

Pero no todos los alimentos contienen la misma cantidad de prana. La calidad de prana, chi o la energía vital presente en los alimentos difiere según muchos factores. Hay factores físicos, mentales y espirituales que otorgan prana a la comida. La mentalidad y el nivel de conciencia del cocinero afectan la energía de la comida. Además, cuando te ganas la comida por medios justos, prana La comida es increíblemente positiva. Estos son los aspectos mentales y espirituales de la alimentaciónVeamos algunos otros factores del texto antiguo.

Resumen

Los ocho factores de la comida

Charak Samhita enumera ocho factores fascinantes para una comida ideal . El grupo de estos ocho factores se llama Ahaar Vidhi Visheshayata ( ahaar – comida, vidhi – método, visheshayatana – aspectos/dimensiones especiales).

तत्र Compras भवन्ति; तद्यथा- प्रकृतिकरणसंयोगराशिदेशकाल ोपयोगसंस्थोपयोक्त्रष्टमानि (भवन्ति)||२१||

Ocho factores especiales constituyen el método ideal para el consumo de alimentos.

Ellos son -

1. Prakrati (Cualidades nutritivas naturales)
2. Karan (Preparación)
3. Sanyog (Combinación)
4. Rashi (Cantidad)
5. Desh (Hábitat)
6. Kaal (Tiempo)
7. Upyogsanstha (Instrucciones de uso)
8. Upyokta (Consumidor)

Prakrati (Cualidades nutritivas naturales)

तत्र प्रकृतिरुच्यते स्वभावो यः, स पुनराहारौषधद्रव्याणां स्वाभाविको गुर्वादिगुणयोगः; तद्यथा माषमुद्गयोः, शूकरैणयोश्च (१) |२२|

Prakrati es el carácter natural de una sustancia; las cualidades naturales como el peso, etc. definen la Prakrati como alimento y sustancias medicinales; Por ejemplo - mezcla (urad dal/gramo negro) es pesado de digerir mientras que moong dal (el gramo verde es ligero; la carne de cerdo es pesada, pero la carne de venado es ligera.

Prakrati es el estado natural. La palabra Prakrati es omnipresente en Ayurveda. Tenemos tipo de cuerpo (sharir) Prakrati), tipo de mente (manas Prakrati), tipo de comida (ahaar Prakrati) etc. Esto Prakrati es la base de la compatibilidad. Lo ideal es comer Alimentos compatibles con tu mente y tu cuerpoSin embargo, este shloka se centra en las propiedades físicas de los alimentos.

Charak Samhita define algunos alimentos que son buenos para todos, por ejemplo: cebada, leche, miel, arroz, etc., porque estos alimentos son naturalmente compatibles con todos.

Prakrati es el estado natural de la sustancia. La nutrición natural presente en una fruta cruda se debe a su Prakrati .

Cada alimento tiene una combinación única de propiedades. Por ejemplo, la sandía es refrescante, densa y ayuda a eliminar pitta ; mientras que el pepino es cálido y aumenta el pitta .

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Karan (Preparación/Procesamiento de alimentos)

करणं पुनः स्वाभाविकानां द्रव्याणामभिसंस्कारः| संस्कारो हि गुणान्तराधानमुच्यते| ते गुणास्तोयाग्निसन्निकर्षशौ चमन्थनदेशकालवासनभावनादिभिः कालप्रकर्षभाजनादिभिश्चाधीयन्ते (२) |२२|

Karan se refiere a la preparación de alimentos. Es el inicio de la ciencia culinaria, donde procesamos los alimentos para adaptarlos a nuestras necesidades nutricionales. Mediante el procesamiento de alimentos, podemos modificar las propiedades naturales ( Prakati ) de un alimento e inducir cualidades deseables en él.

Algunos de los métodos importantes de procesamiento de alimentos son:

1. Agua (remojo, fermentación, etc.)
2. Fuego (Asar, freír, hervir, ahumar, etc.)
3. Purificación (Lavado, Sedimentación, Tamizado, Etc.)
4. Batido/Mezcla/Moler
5. Lugar (clima frío/cálido, humedad, viento, etc.)
6. Tiempo (tiempo de cocción/procesamiento, etc.)
7. Vasan – Conservar/Almacenar (Encurtido, Fermentación, Secado al Aire, Secado al Sol, etc.)
8. Infusión (mezcla de jugos de hierbas para mejorar sus propiedades nutritivas y medicinales)

Por ejemplo, el Ayurveda afirma que las verduras de hoja verde, como la espinaca, son pesadas, secas y alteran el vata en el cuerpo. Sin embargo, al moderarlas con hierbas cálidas como el comino y la asafétida, pueden volverse ligeras y fáciles de digerir. Estas verduras templadas con hierbas no alteran el vata .

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Sanyog (Combinación)

संयोगः पुनर्द्वयोर्बहूनां वा द्रव्याणां संहतीभावः, स विशेषमारभते, यं पुनर्नैकैकशो द्रव्याण्यारभन्ते; तद्यथा- मधुसर्पिषोः, मधुमत्स्यपयसां च संयोगः (३) |२२|

Dos sustancias con propiedades distintas se combinan para crear un efecto especial. Por ejemplo, el ghee refresca el cuerpo y fortalece el sistema inmunitario. Ayuda a.. equilibrar los tres doshasLa miel es cálida y tiene excelentes propiedades antimicrobianas. Es el mejor remedio para.. kapha Trastornos. Una combinación de ghee y miel debería ser excelente para la salud. Sin embargo, el Ayurveda afirma que el ghee y la miel en proporciones iguales producen un efecto tóxico en el cuerpo

Por otro lado, una proporción desigual de ghee y miel tiene excelentes efectos para la salud.

El concepto de Sanyog es vital en la dieta ayurvédica. Es la base de la ciencia de las combinaciones incompatibles o viruddhahaar ( viruddha : opuesto/conflictivo, ahaar : alimento). Analizaremos el viruddhahaar en futuras entradas del blog.

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Rashi (Cantidad)

राशिस्तु सर्वग्रहपरिग्रहौ मात्रामात्रफलविनिश्चयार्थः| तत्र सर्वस्याहारस्य प्रमाणग्रहणमेकपिण्डेन सर्वग्रहः, परिग्रहः पुनः | सर्वस्य हि ग्रहः सर्वग्रहः, सर्वतश्च ग्रहः परिग्रह उच्यते (४) |२२|

El rashi o la cantidad es un factor crucial en las comidas ayurvédicas. El Ayurveda afirma que incluso el elixir se convierte en veneno si se consume en exceso. Por lo tanto, debes comer según tu edad, salud, hambre, capacidad digestiva, etc.

Rashi tiene dos aspectos: sarvagraha y parigraha.

Sarvagraha ( sarva – todo; graha – ingesta):

Este es el total cantidad de comida que consumes. Incluye todo tipo de alimentos: sólidos, líquidos o frutas, cereales, carne, etc. Esta cantidad total ayuda a determinar si comes de más o de menos, la cantidad total de calorías, el impacto general de los alimentos, la capacidad digestiva, etc.

Para facilitar la comprensión, imaginemos que dos personas consumen 1 kg de alimento; una persona come 1 kg de mango y la otra 1 kg de sandía. La primera persona ingiere más calorías que la otra. Además, la primera puede experimentar el efecto laxante del mango, que ayuda a aliviar el exceso de pitta dosha. Mientras que la segunda puede sentir un aumento del pitta Bhav Prakash ; Fhaladi Varga)

Parigraha ( pari – individual; graha – ingesta)

Parigraha se refiere a los ingredientes individuales de los alimentos que consumes. Por ejemplo: 1 taza de dal, 1 taza de arroz, 1 manzana, etc.

El parigraha puede variar para el mismo sarvagraha . Por ejemplo, si dos personas consumen un total de 1 kg de comida,

• La parigraha para una persona puede ser: 3 tazas de dal, 1 roti, 1 taza de arroz, etc.
• Para otra persona, puede ser: 1 taza de dal, 2 roti, 3 tazas de arroz, etc.

Parigraha nos ayuda a evaluar la ingesta de nutrientes individuales. Por ejemplo, la ingesta de proteínas de la primera persona en el ejemplo anterior es mayor que la de la otra. Existen muchos otros aspectos del Rashi y cómo afecta al cuerpo.

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Desh (Hábitat)

देशः पुनः स्थानं; Más información चाचष्टे (५) |२२|

CharakSamhita afirma que el hábitat natural de una persona es más saludable. Los alimentos, frutas, verduras, etc., que crecen naturalmente en su entorno son más compatibles con una persona que los alimentos de otros lugares.

El desh , o lo autóctono, es la base de un arcoíris de cocinas en todo el mundo. Cada cocina saca lo mejor de los ingredientes locales disponibles de forma natural. Estas cocinas locales son las más saludables para la población nativa. Por ejemplo, los habitantes del sur de la India se sienten más cómodos con alimentos fermentados como el idli y el dosa. El clima cálido del sur de la India favorece la fermentación. Además, estos alimentos son más fáciles de digerir en un clima cálido.

Kaal (Tiempo)

कालो हि नित्यगश्चावस्थिकश्च; तत्रावस्थिको विकारमपेक्षते, नित्यगस्तु ऋतुसात्म्यापेक्षः (६) |२२|

Kaal o el tiempo es crucial para una buena digestión. Las comidas a tiempo son la base de una estilo de vida ayurvédico ideal. Kaal tiene dos aspectos principales: nityag y awastik

Nityag Kaal (Impacto general del tiempo)

Nityag Kaal define el impacto general del tiempo, que es el mismo para todos los individuos. Por ejemplo, el impacto diurno y estacional es el mismo para todos.

A lo largo del día, la predominancia del dosha varía según el momento del día. Por ejemplo, el kapha predomina durante la primera parte del día. De igual manera, el dosha también presenta alteraciones estacionales. Por ejemplo, la temporada de lluvias es el momento de del vata .

La información sobre Nityag kaal nos ayuda a elaborar las mejores opciones de alimentos, preparación, combinaciones, cantidades, etc. Por ejemplo,

• El Ayurveda dice que el almuerzo debe ser la comida más pesada del día, ya que nuestro metabolismo y capacidad digestiva alcanzan su cenit al mediodía.
• Además, no debes consumir yogur por la noche, ya que puede aumentar la susceptibilidad a kapha .
• La ingesta de Sattu diluido con agua está prohibida durante el clima frío, ya que esta preparación produce un efecto refrescante en el cuerpo.

Como se desprende claramente de los ejemplos anteriores, Recomendaciones dietéticas ayurvédicas Están repletos de instrucciones de uso en cuanto al momento de consumo.

Avasthik Kaal (Impacto condicional del tiempo)

Avasthik kaal se refiere al impacto situacional o condicional del tiempo. Este factor es especialmente aplicable a los trastornos. Por ejemplo:

Ayurveda recomienda no realizar ningún tratamiento el primer día de fiebre.

De igual manera, la leche no es una opción saludable durante la primera fase de la fiebre. Pero es un excelente alimento para quienes se recuperan de ella.

La conclusión es que para todo hay un momento óptimo.

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Upyogsanstha (Instrucciones de uso)

उपयोगसंस्था तूपयोगनियमः; स जीर्णलक्षणापेक्षः (७) |२२|

Upyogsantha es el método para consumir alimentos. Supongamos que tienes la la comida más nutritivaBien cocinado y con una excelente combinación. El momento y el lugar también son propicios. Pero si no se aprovecha bien este alimento, es posible que no se aprovechen todos los factores favorables.

Por ejemplo, Accharya Charak dice que no debes consumir la comida antes de digerir la comida anterior.

¡Las instrucciones de uso son válidas incluso si se consumen frutas crudas! ¿Cómo? El Ayurveda afirma que lamer, chupar o comer un mango influye en sus beneficios nutricionales

El Ayurveda aconseja lamer el Chavanprash lentamente, en lugar de tragarlo de golpe. Lamerlo gradualmente favorece una mejor digestión y absorción del Chavanprash . Además, activa las papilas gustativas y aumenta la sensación de saciedad durante la ingesta.

El consumo de yogur es otro ejemplo. Según todos los textos antiguos, no se debe consumir yogur por la noche. ¿Por qué? El ritmo metabólico general disminuye después del atardecer. Además, el kapha dosha predomina en la primera fase de la noche. Según el Ayurveda, el yogur es pesado de digerir y puede predisponer a trastornos relacionados con el kapha

Sin embargo, Bhav Prakash Nighantu sugiere algunas instrucciones especiales para el consumo de yogur por la noche. Estas instrucciones pueden ayudarte a prevenir los efectos negativos del consumo nocturno de yogur.

El Ayurveda recomienda consumirlo junto con miel, ghee , azúcar, moong dal o awla. Estas combinaciones ayudan a reducir el kapha .

Además, el Ayurveda recomienda consumir yogur en climas fríos, ya que calienta el cuerpo de forma natural. Por otro lado, conviene evitar el consumo excesivo de yogur o suero de leche en climas cálidos.

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Upyokta (Consumidor)

उपयोक्ता पुनर्यस्तमाहारमुपयुङ्क्ते, यदायत्तमोकसात्म्यम्| इत्यष्टावाहारविधिविशेषायतनानि व्याख्यातानि भवन्ति||२२||

El consumidor es el rey, de eso no hay duda. El efecto final de la comida depende del tipo de cuerpo, el estado de salud actual, la edad, la digestión y el metabolismo general del consumidor.

Por ejemplo, las personas con diferentes complexiones tienen diferentes necesidades de salud. El suero de leche es excelente para vata y kapha , ya que calienta el cuerpo, mientras que la leche azucarada es mejor para el pitta .

de Pitta necesitan alimentos pesados ​​y refrescantes, mientras que de Kapha se sienten mejor con alimentos secos, ligeros y cálidos.

Las frutas y la comida ligera son las mejores opciones dietéticas para enfermos, convalecientes y ancianos. Pero un luchador joven con una pitta necesita comida contundente para saciar su fuerte fuego digestivo.

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El ejemplo del mango

Intentemos comprender los ocho factores con el ejemplo del mango

1. Prakrati (Cualidades nutritivas naturales)

El mango maduro es naturalmente dulce, hidratante, pesado y fresco.

1. Karan (Preparación)

Aamavat es una preparación tradicional de mango . Se trata de una barra de mango naturalmente dulce, preparada con jugo de mango secado al sol. Gracias a este proceso, el Aamavat es más ligero que el mango. Es un aperitivo natural. Gracias a su dulzura natural, ayuda a equilibrar vata . También es beneficioso para la sed excesiva, las náuseas, etc. Además , es un laxante natural. Por lo tanto, ayuda a equilibrar el dosha pitta .

1. Sanyog (Combinación)

Según Bhav Prakash Nighantu , la combinación de mango y leche es dulce, intensa y refrescante. Es un tónico, aperitivo y energizante que también ayuda a mejorar el tono de la piel.

1. Rashi (Cantidad)

El consumo excesivo de mango maduro dulce suele ser inocuo. Puede causar ligeras deposiciones blandas. Sin embargo, el consumo excesivo de mango crudo puede causar problemas graves. Puede provocar indigestión, fiebre intermitente, trastornos sanguíneos, estreñimiento y trastornos oculares. Por lo tanto, la cantidad influye enormemente en el impacto metabólico de un alimento.

1. Desh (Hábitat)

Existen más de 1000 variedades de mango en toda la India. Sin embargo, el Ayurveda afirma que la variedad local es la mejor para los nativos. Por lo tanto, si vives en el sur de la India, el Baganpalli es una opción más saludable que Dashahari del norte.

1. Kaal (Tiempo)

El mango natural es la fruta de temporada para el verano. Sin embargo, existen variedades de mango transgénico durante todo el año. Estas frutas artificiales pueden ser más perjudiciales que beneficiosas para la salud.

1. Upyogsanstha (Instrucciones de uso)

Bhav Prakash Nighantu habla sobre los beneficios especiales de chupar un mango. Si chupas un mango jugoso en lugar de masticarlo, el proceso de chupar potencia sus beneficios. Es un mejor aperitivo y más fácil de digerir que masticarlo.

1. Upyokta (Consumidor)

El mango maduro es excelente, especialmente para vata prakrati, ya que ayuda a equilibrar el vata dosha. Es ideal para quienes sufren de debilidad, desnutrición, bajo peso, trastornos sanguíneos, etc.

Llevar

El Ayurveda describe ocho factores vitales que rigen el impacto de los alimentos en nuestro cuerpo. Estos factores, en conjunto, se denominan Ahaar Vidhi Visheshayatana (aspectos especiales del consumo de alimentos). Estos factores son Prakrati (cualidades nutricionales naturales), Karan (preparación), Sanyog (combinación), Rashi (cantidad), Desh (hábitat), Kaal (tiempo), Upyogsanstha (modo de empleo) y Upyokta (consumidor).

Conocer estos factores puede ayudarte a elegir los alimentos ideales según tu tipo de cuerpo y tu estado de salud. Además, también pueden ayudarte a consumir alimentos saludables de forma correcta. En resumen, con estos ocho factores, puedes aprovechar al máximo tus alimentos y evitar consecuencias negativas.

La Madre Naturaleza siempre encuentra el equilibrio perfecto de la nutrición necesaria, sin importar el lugar ni la época. Por lo tanto, los alimentos que crecen de forma natural cerca de ti son los mejores. No hay necesidad de buscar alimentos exóticos importados. Además, cada estación trae su propia producción de alimentos naturales. Estos alimentos de temporada ayudan a los nativos a adaptarse a los cambios estacionales El Ayurveda prescribe pautas de uso y formas de elegir la comida ideal según el tipo de cuerpo.

En resumen: elige alimentos de temporada, orgánicos y locales. Úsalos según la dieta ayurvédica, según tu tipo de cuerpo.

Espero que esta información le traiga lo mejor en salud y prosperidad.

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