Repas Ayurvédique Idéal | Huit facteurs de repas | Ahaar Vidhi Visheshayatana

Huit facteurs d'un repas ayurvédique idéal (Ahaar Vidhi Visheshayatana)

facteurs de repas ayurvédiques idéaux

Introduction

Selon les Védas, la nourriture est la source de prana pour les êtres inférieurs. Les êtres divins tirent leur nourriture du sacrifice du feu ou homa. La sagesse védique dit "mtriyorma amrutam gamaya » (puis-je m'éloigner de la mort vers l'immortalité). Alors, jusqu'à ce que nous ayons unchimême une existence plus élevée, la nourriture est notre sauveur. C'est la base de l'annamaya kosha, l'existence physique.

Mais tous les aliments ne contiennent pas la même quantité de prana. La qualité de prana, chi ou l'énergie vitale présente dans la nourriture diffère selon de nombreux facteurs. Il existe des facteurs physiques, mentaux et spirituels qui confèrent prana À la nourriture. L'état d'esprit et le niveau de conscience du cuisinier affectent l'énergie de la nourriture. Aussi, lorsque vous gagnez votre repas par des moyens justes, le prana de la nourriture est incroyablement positif. Ce sont les aspects mentaux et spirituels de la nourriture. Regardons quelques autres facteurs du texte ancien.

Résumé

La nourriture est la source de prana or chi. L'Ayurveda énumère huit facteurs importants pour s'assurer que vous absorbez sans effort la force vitale de la nourriture.

Les huit facteurs de repas

caractère Samhita énumère huit facteurs fascinants pour un repas idéal. Le groupe de ces huit facteurs est appelé Ahaar Vidhi Visheshayata (ah ah - aliments, vidhi - méthode, visheshaatana – aspects/dimensions particuliers).

खल्विमान्यष्टावाहारविधिविशेषायतनानि भवन्ति; - प्रकृतिकरणसंयोगराशिदेशकालोपयोगसंस्थोपयोक्त्रष्टमानि (भवन्ति)||२१||

Huit facteurs particuliers constituent la méthode idéale pour la consommation alimentaire.

Elles sont -

  1. Prakrati (Qualités nutritives naturelles)
  2. Karan (Préparation)
  3. Sanyog (Combinaison)
  4. Rachi (Quantité)
  5. Desh (Habitat)
  6. Kalal (Temps)
  7. Upyogsanstha (Mode d'emploi)
  8. Upyokta (Consommateur)

Prakrati (Qualités nutritives naturelles)

प्रकृतिरुच्यते स्वभावो , पुनराहारौषधद्रव्याणां स्वाभाविको गुर्वादिगुणयोगः ; माषमुद्गयोः, (१) |२२|

Prakrati est le caractère naturel d'une substance; les qualités naturelles comme la lourdeur, etc. définissent le Prakrati comme aliments et substances médicinales; par example - mash (urad dal/black gram) est lourd à digérer alors que moong Dal (gramme vert) est léger ; le porc est lourd mais la viande de cerf est légère.

Prakrati est l'état naturel. Le mot Prakrati est omniprésent en Ayurveda. Nous avons le type de corps (sharir Prakrati), type d'esprit (manas Prakrati), type d'aliment (ah ah Prakrati) etc. Ce Prakrati est la base de la compatibilité. Idéalement, vous devriez manger des aliments compatibles avec votre esprit et votre corps. Cependant, ce shloka se concentre sur les propriétés physiques de la nourriture.

caractère Samhita définit certains aliments qui sont bons pour tout le monde, par exemple – l'orge, le lait, le miel, le riz, etc. car ces aliments sont naturellement compatibles avec tous.

Prakrati est l'état naturel de la substance. La nutrition naturelle disponible dans un fruit cru est due à sa Prakrati.

Différents aliments ont des combinaisons uniques de propriétés. Par exemple, la pastèque est fraîche, lourde et aide à éliminer pitta dosha; alors que le concombre est chaud et augmente pitta.

8 facteurs de repas idéal en ayurvédique

Résumé

Prakrati sont les propriétés naturelles d'une substance. Ces propriétés décident de son effet sur le métabolisme du corps. Par exemple, le miel est léger et chaud. Par conséquent, il aide à équilibrer la kapha docha.

Karan (Préparation/Transformation des aliments)

पुनः स्वाभाविकानां द्रव्याणामभिसंस्कारः| हि गुणान्तराधानमुच्यते| गुणास्तोयाग्निसन्निकर्षशौचमन्थनदेशकालवासनभावनादिभिः कालप्रकर्षभाजनादिभिश्चाधीयन्ते (२) |२२|

Karan fait référence aux préparations alimentaires. C'est le début de la science culinaire, où nous transformons les aliments en fonction de nos besoins nutritionnels. Grâce à la transformation des aliments, nous pouvons modifier les propriétés naturelles (Prakrati) d'un aliment et y induisent des qualités désirables.

Certaines des méthodes importantes de transformation des aliments sont -

  1. Eau (trempage, fermentation, etc.)
  2. Feu (rôtissage, friture, ébullition, fumage, etc.)
  3. Purification (Lavage, Sédimentation, Tamisage, etc.)
  4. Barattage/Mélange/Meulage
  5. Lieu (climat froid/chaud, humidité, vent, etc.)
  6. Temps (temps de cuisson/traitement, etc.)
  7. Vasan – À conserver/stocker (décapage, fermentation, séchage à l'air, séchage au soleil, etc.)
  8. Infusion (mélange de jus d'herbes pour améliorer les propriétés nutritives/médicinales)

Par exemple, l'Ayurveda dit que les légumes à feuilles vertes comme les épinards sont lourds, secs et créent Vata viciation dans le corps. Cependant, une trempe avec des herbes chaudes comme le cumin et l'asafoetida peut les rendre légères et faciles à digérer. Ces légumes tempérés aux herbes ne causent aucun Vata viciation.

Résumé

Le processus de cuisson ou Karan affine les propriétés naturelles d'un aliment pour répondre aux besoins nutritionnels d'un individu.

Sanyog (Combinaison)

पुनर्द्वयोर्बहूनां , विशेषमारभते, पुनर्नैकैकशो द्रव्याण्यारभन्ते; - मधुसर्पिषोः, च संयोगः (३) |२२|

Deux substances aux qualités distinctes se réunissent pour créer un effet spécial. Par exemple, le ghee refroidit le corps et renforce l'immunité. Il aide à équilibrer les trois doshas. Le miel est chaud, avec de grandes propriétés antimicrobiennes. C'est le meilleur remède pour kapha troubles. Une combinaison de ghee et de miel devrait être excellente pour la santé. Cependant, l'Ayurveda dit que le ghee et le miel en proportions égales produisent un effet toxique sur le corps !

D'autre part, une proportion inégale de ghee et de miel a d'excellents effets sur la santé.

La notion de Sanyog est essentiel dans le régime ayurvédique. C'est le fondement de la science des combinaisons incompatibles ou viruddhahaar (viruddha – opposé/contradictoire, ah ah - aliments). Nous allons faire une exploration détaillée de viruddhahaar dans les futurs blogs.

Résumé

Une combinaison ou sanyog de deux substances alimentaires peuvent produire un effet métabolique unique, distinct de leurs effets individuels. Par conséquent, il est important de comprendre les conséquences sur la santé de vos combinaisons alimentaires.

Rachi (Quantité)

सर्वग्रहपरिग्रहौ मात्रामात्रफलविनिश्चयार्थः| , प्रमाणग्रहणमेकैकश्येनाहारद्रव्याणाम् | हि सर्वग्रहः, (४) |२२|

Rachi ou la quantité est un facteur crucial dans les repas ayurvédiques. L'Ayurveda dit que même l'élixir se transforme en poison en cas de consommation excessive. Par conséquent, vous devez manger en fonction de votre âge, de votre santé, de votre faim, de votre capacité digestive, etc.

Rachi a deux aspects - sarvâgraha et parigraha

Sarvagraha (Sarva - tout; graha - admission):

C'est le total quantité de nourriture vous consommez. Il comprend tous les types d'aliments - solides, liquides ou fruits, céréales, viande, etc. Ce montant total aide à décider de la suralimentation, de la sous-alimentation, de la quantité totale de calories, de l'impact global des aliments, de la capacité digestive, etc.

Pour faciliter la compréhension, imaginons que deux personnes consomment 1 kg de nourriture ; où une personne mange 1 kg de mangue et l'autre personne consomme 1 kg de pastèque. La première personne recevra un plus grand nombre de calories par rapport à l'autre. En outre, la première personne peut ressentir l'effet laxatif de la mangue. L'action laxative aide à soulager les excès pitta dosha. Alors que la deuxième personne peut ressentir une pitta impact croissant de la pastèque. (référence - Bhav Prakash; Fhaladi Varga, )

Parigraha (égal - individuel; graha - admission)

Parigraha fait référence aux ingrédients individuels des aliments que vous consommez. Par exemple – 1 tasse de dal, 1 tasse de riz, 1 pomme, etc.

Parigraha peut différer pour le même sarvâgraha. Par exemple, si deux personnes consomment au total 1 kg de nourriture,

  • parigraha pour une personne peut être – 3 tasses de dal, 1 roti, 1 tasse de riz, etc.
  • pour une autre personne, cela peut être – 1 tasse de dal, 2 roti, 3 tasses de riz, etc.

Parigraha nous aide à évaluer l'apport de nutriments individuels. Par exemple, l'apport en protéines de la première personne dans l'exemple ci-dessus est supérieur à celui de l'autre. Il y a plusieurs autres aspects de Rachi et la façon dont cela affecte votre corps.

Résumé

Rachi est la quantité de nourriture ingérée. Ce facteur a deux aspects – la quantité totale de nourriture ingérée et la quantité d'ingrédients individuels (par exemple, riz, pain, soupe, etc.). Des informations sur Rachi vous aide à déterminer la capacité digestive, la quantité appropriée, l'effet des aliments sur le corps, etc.

Desh (Habitat)

पुनः स्थानं; द्रव्याणामुत्पत्तिप्रचारौ चाचष्टे (५) |२२|

CharakSamhita dit que l'habitat natif ou naturel d'une personne est le plus sain pour elle. La nourriture, les fruits, les légumes, etc. qui poussent naturellement dans le lieu d'origine sont plus compatibles avec un individu que la nourriture provenant d'autres endroits.

Desh ou le natif est le fondement d'un arc-en-ciel de cuisines à travers le monde. Et chaque cuisine fait ressortir le meilleur des ingrédients locaux naturellement disponibles. Ces cuisines locales sont les plus saines pour la population autochtone. Par exemple, les Indiens du sud sont plus à l'aise avec les aliments fermentés comme l'idli, le dosa, etc. Le climat chaud du sud de l'Inde favorise la fermentation. De plus, ces aliments sont plus faciles à digérer dans un climat chaud.

Kalal (Temps)

हि नित्यगश्चावस्थिकश्च; विकारमपेक्षते, (६) |२२|

Kalal ou le temps est crucial pour une bonne digestion. Des repas pris à temps sont la base d'un style de vie ayurvédique idéal. Kalal a deux aspects principaux - nityag et awasthique

Nityag Kalal (Impact général du temps)

Nityag Kalal définit l'impact général du temps, qui est le même pour tous les individus. Par exemple, l'impact diurne et saisonnier est le même pour tout le monde.

Au cours d'une journée, différentes parties de la journée ont une dosha différente. Par exemple, le kapha le dosha est dominant pendant la première partie de la journée. De même, le dosha présente également des viciations saisonnières. Par exemple, la saison des pluies est le moment de Vata viciation.

Des informations sur Nityag chauve nous aide à encadrer les meilleurs choix alimentaires, préparation, combinaisons, quantités, etc. Par exemple,

  • L'Ayurveda dit que le déjeuner devrait être le repas le plus lourd de la journée, car notre métabolisme et notre capacité digestive atteignent leur zénith à midi.
  • De plus, vous ne devez pas consommer de yaourt la nuit car cela peut augmenter la sensibilité à kapha troubles.
  • Entrée de Satu dilué avec de l'eau est interdit pendant le climat froid, car cette préparation produit un effet rafraîchissant sur le corps.

Comme le montrent les exemples ci-dessus, les recommandations diététiques ayurvédiques regorgent de directives d'utilisation en ce qui concerne le moment de la consommation.

Avasthik Kalal (Impact conditionnel du temps)

Avasthik chauve fait référence à l'impact situationnel ou conditionnel du temps. Ce facteur est particulièrement applicable aux troubles. Par example -

L'Ayurveda ne recommande aucun traitement le premier jour de fièvre.

De même, le lait n'est pas une option saine pendant la première phase de la fièvre. Mais c'est un excellent aliment pour les personnes qui se remettent de la fièvre.

L'essentiel est qu'il y ait le meilleur moment pour tout.

Résumé

Desh (lieu) et Kalal (temps) sont des facteurs cruciaux qui définissent la compatibilité alimentaire, le biorythme naturel, l'heure idéale des repas, etc.

Upyogsanstha (Mode d'emploi)

तूपयोगनियमः; जीर्णलक्षणापेक्षः (७) |२२|

Upyogsantha est la méthode pour consommer de la nourriture. Supposons que vous ayez les aliments les plus nutritifs, cuits correctement et avec une bonne combinaison. Le moment et le lieu sont également favorables. Mais si vous n'utilisez pas correctement cet aliment, vous ne tirerez peut-être aucun bénéfice de tous les facteurs favorables.

Par exemple, Accarya caractère dit que vous ne devriez pas consommer la nourriture avant d'avoir digéré le repas précédent.

Le mode d'emploi est applicable même si vous mangez des fruits crus ! Comment? L'Ayurveda dit que si vous léchez, sucez ou mangez une mangue fait une différence dans ses bienfaits nutritionnels !

L'Ayurveda conseille le léchage Chavanprash lentement, au lieu de l'avaler immédiatement. Le léchage progressif aide à une meilleure digestion et absorption de Chavanprash. En outre, il active également les papilles gustatives et améliore le niveau de satisfaction tout au long du processus d'alimentation.

L'utilisation de yaourt est un autre exemple. Selon tous les textes anciens, vous ne devez pas consommer de yaourt pendant la nuit. Pourquoi? Le taux global de métabolisme diminue après le coucher du soleil. Outre, kapha dosha domine la première phase de la nuit. Selon l'Ayurveda, le yaourt est lourd à digérer et peut vous rendre sensible à kapha troubles liés.

Toutefois, Bhav Prakash Nighantu suggère quelques directions spéciales pour la consommation de yaourt la nuit. Ces instructions peuvent vous aider à prévenir les effets négatifs de la consommation nocturne de yaourt.

L'Ayurveda recommande de le consommer avec du miel, ghee, et du sucre, moong dal ou awla. Ces combinaisons contribuent à réduire la kapha impact croissant du yaourt.

En outre, l'Ayurveda recommande de consommer du yogourt pendant le climat froid car il réchauffe naturellement le corps. D'un autre côté, vous devriez vous abstenir de consommer trop de yaourt ou de babeurre pendant les climats chauds.

Résumé

Upyogsanstha ou les instructions d'utilisation aident à faire le meilleur usage des substances alimentaires. Ils contribuent à assurer la meilleure biodisponibilité et une parfaite digestion des aliments.

Upyokta (Consommateur)

पुनर्यस्तमाहारमुपयुङ्क्ते, यदायत्तमोकसात्म्यम्| व्याख्यातानि भवन्ति||२२||

Le consommateur est le roi, aucun doute là-dessus. L'effet final de la nourriture dépend du type de corps, de l'état de santé actuel, de l'âge, de la digestion et du métabolisme global du consommateur.

Par exemple, les personnes de types corporels différents ont des besoins de santé différents. Le babeurre est excellent pour Vata et kapha car il réchauffe le corps, alors que le lait sucré est meilleur pour le pitta type de corps dominant.

Pitta les personnes dominantes ont besoin d'une nourriture lourde et rafraîchissante, alors que kapha les dominants s'en sortent mieux avec des aliments secs, légers et chauds.

Les fruits et les aliments légers sont les meilleures options diététiques pour les malades, les convalescents et les personnes âgées. Mais un jeune lutteur avec un pitta constitution dominante a besoin d'une nourriture lourde pour éteindre son fort feu digestif.

Résumé

Upyokta désigne le consommateur. Ce facteur définit l'utilisation de la nourriture en fonction de facteurs individuels tels que le type de corps, l'état de santé, l'âge, la capacité digestive, etc.

L'exemple de la mangue

Essayons de comprendre les huit facteurs avec l'exemple de la mangue

  1. Prakrati (Qualités nutritives naturelles)

La mangue mûre est naturellement douce, hydratante, lourde et fraîche.

  1. Karan (Préparation)

Aamavat est un traditionnel la mangue préparation. C'est une barre de mangue naturellement sucrée, préparée à partir de jus de mangue séchée au soleil. En raison du processus de séchage au soleil, Aamavat devient plus léger par rapport à la mangue. C'est un apéritif naturel. Avec sa douceur naturelle, Aamavat aide à équilibrer Vata dosha. Il est également bénéfique pour la soif excessive, les nausées, etc. Aamavat est aussi un laxatif naturel. Par conséquent, il aide à équilibrer pitta.

  1. Sanyog (Combinaison)

Selon Bhav Prakash Nighantu, une combinaison de mangue et de lait est douce, lourde et fraîche. C'est un tonique, un apéritif, un énergisant qui contribue également à rehausser le teint de la peau !

  1. Rachi (Quantité)

La consommation excessive d'une mangue mûre sucrée est normalement inoffensive. Cela peut provoquer de légers mouvements lâches. Cependant, une consommation excessive de mangue crue peut causer de graves problèmes. Elle peut entraîner une indigestion, une fièvre intermittente, des troubles sanguins, de la constipation et des troubles oculaires. Par conséquent, la quantité fait une énorme différence dans l'impact métabolique d'un aliment.

  1. Desh (Habitat)

Il existe plus de 1000 variétés de mangues en Inde. Cependant, l'Ayurveda dit que la variété locale est la meilleure pour les indigènes. Par conséquent, si vous séjournez dans le sud de l'Inde, Baganpalli est une option plus saine pour vous par rapport à Dashahari mangue du nord.

  1. Kalal (Temps)

La mangue naturelle est le fruit de saison pour l'été. Mais des variétés de mangues génétiquement modifiées sont disponibles tout au long de l'année. Ces fruits non naturels peuvent faire plus de mal au corps que la nutrition.

  1. Upyogsanstha (Mode d'emploi)

Bhav Prakash Nighantu parle des avantages particuliers de sucer une mangue. Si vous sucez une mangue juteuse plutôt que de la mâcher, le processus de succion renforce l'impact bénéfique de la mangue. C'est un meilleur apéritif et plus léger à digérer par rapport à la mangue mâchée.

  1. Upyokta (Consommateur)

La mangue mûre est excellente pour l'esp. pour Vata les gens prakrati car cela aide à équilibrer Vata dosha. Il est idéal pour les personnes souffrant de débilité, de malnutrition, de faible poids, de troubles sanguins, etc.

À emporter

L'Ayurveda décrit huit facteurs vitaux qui régissent l'impact de la nourriture sur notre corps. Ces facteurs ensemble sont appelés Ahaar Vidhi Visheshayatana (aspects particuliers de la consommation alimentaire). Ils sont Prakrati (Qualités Nutritives Naturelles), Karan (Préparation), Sanyog (Combinaison), Rachi (Quantité), Desh (Habitat), Kalal (Temps), Upyogsanstha (Mode d'emploi), et Upyokta (Consommateur).

Les informations sur ces facteurs peuvent vous aider à choisir l'aliment idéal en fonction de votre type de corps et de votre état de santé. En outre, ces facteurs peuvent également vous aider à consommer de la bonne nourriture de la bonne manière. L'essentiel est qu'avec l'aide de ces huit facteurs, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre alimentation et éviter les conséquences négatives liées à l'alimentation.

Mère Nature trouve toujours l'équilibre parfait de la nutrition requise, quels que soient le lieu et le moment. Par conséquent, la nourriture qui pousse naturellement le plus près de vous est la meilleure. Pas besoin de courir après des aliments exotiques importés. De plus, chaque saison vient avec sa production alimentaire naturelle. Cette nourriture saisonnière aide les indigènes à s'adapter aux changements saisonniers. En outre, l'Ayurveda prescrit des directives d'utilisation et des moyens de choisir l'aliment idéal en fonction des types de corps.

L'essentiel est de choisir des aliments de saison, biologiques et locaux. Utilisez-le de manière ayurvédique selon votre morphologie.

J'espère que cette information vous apporte le meilleur de la santé et de la prospérité.

cours de formation de professeur de yoga
Dr Kanika Verma
Le Dr Kanika Verma est un médecin ayurvédique en Inde. Elle a étudié la médecine et la chirurgie ayurvédiques au Govt Ayurveda College de Jabalpur et a obtenu son diplôme en 2009. Elle a obtenu des diplômes supplémentaires en gestion et a travaillé pour Abbott Healthcare de 2011 à 2014. Au cours de cette période, le Dr Verma a utilisé sa connaissance de l'Ayurveda pour servir des organisations caritatives en tant que bénévole de la santé.

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