Huit facteurs d'un repas ayurvédique idéal (Ahaar Vidhi Visheshayatana)

Introduction

Selon les Védas, la nourriture est la source de prana pour les êtres inférieurs. Les êtres divins tirent leur nourriture provenant du sacrifice du feu ou homa. La sagesse védique dit : «mtriyorma amrutam gamaya” (Puis-je m'éloigner de la mort et atteindre l'immortalité ?) Ainsi, jusqu'à ce que nous..chiMême dans une existence supérieure, la nourriture est notre sauveur. Elle est la base de l'annamaya kosha, l'existence physique.

Mais tous les aliments ne contiennent pas la même quantité de pranaLa qualité de prana, chi L'énergie vitale présente dans les aliments varie selon de nombreux facteurs. Il existe des facteurs physiques, mentaux et spirituels qui lui confèrent… prana à la nourriture. L'état d'esprit et le niveau de conscience du cuisinier influencent l'énergie des aliments. De plus, lorsque l'on gagne son repas honnêtement, prana Les avis sur la nourriture sont incroyablement positifs. Ce sont les aspects mentaux et spirituels de la nourritureExaminons maintenant quelques autres facteurs tirés du texte ancien.

Résumé

Les huit facteurs alimentaires

Charak Samhita énumère huit facteurs fascinants pour un repas idéal . Le groupe de ces huit facteurs est appelé Ahaar Vidhi Visheshayata ( ahaar – nourriture, vidhi – méthode, visheshayatana – aspects/dimensions spéciaux).

तत्र Comptes rendus भवन्ति; तद्यथा- Notes d'auteur योक्त्रष्टमानि (भवन्ति)||२१||

Huit facteurs spécifiques constituent la méthode idéale de consommation alimentaire.

Ils sont -

1. Prakrati (Qualités nutritives naturelles)
2. Karan (Préparation)
3. Sanyog (Combinaison)
4. Rashi (Quantité)
5. Desh (Habitat)
6. Kaal (Temps)
7. Upyogsanstha (Mode d'emploi)
8. Upyokta (Consommateur)

Prakrati (Qualités nutritives naturelles)

तत्र प्रकृतिरुच्यते स्वभावो यः, स पुनराहारौषधद्रव्याणां स्वाभाविको गुर्वादिगुणयोगः; तद्यथा माषमुद्गयोः, शूकरैणयोश्च (१) |२२|

Prakrati Le caractère naturel d'une substance ; les qualités naturelles comme la densité, etc., définissent sa nature Prakrati en tant que substances alimentaires et médicinales; Par exemple - écraser (urad dal/haricot mungo noir) est difficile à digérer alors que moong dal Le haricot mungo est léger ; le porc est lourd mais la viande de cerf est légère.

Prakrati est l'état naturel. Le mot Prakrati est omniprésent en Ayurveda. Nous avons un type de corps (sharir Prakrati), type mental (manas Prakrati), type d'aliment (ahaar Prakratietc Prakrati est la base de la compatibilité. Idéalement, vous devriez manger Une alimentation compatible avec votre esprit et votre corpsCependant, ce shloka se concentre sur les propriétés physiques des aliments.

La Charaka Samhita définit certains aliments qui sont bons pour tous, par exemple l'orge, le lait, le miel, le riz, etc., car ces aliments sont naturellement compatibles avec tous.

Prakrati désigne l'état naturel d'une substance. Les qualités nutritionnelles naturelles d'un fruit cru sont dues à son Prakrati .

Chaque aliment possède des propriétés uniques. Par exemple, la pastèque est fraîche, nourrissante et contribue à éliminer pitta , tandis que le concombre est chaud et augmente le pitta .

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Karan (Préparation/Transformation des aliments)

करणं पुनः स्वाभाविकानां द्रव्याणामभिसंस्कारः| संस्कारो हि गुणान्तराधानमुच्यते| ते Comptes rendus Comptes rendus (२) |२२|

Karan désigne la préparation des aliments. C'est le point de départ de la science culinaire, où l'on transforme les aliments pour répondre à nos besoins nutritionnels. Grâce à cette transformation, on peut modifier les propriétés naturelles ( Prakrati ) d'un aliment et lui conférer des qualités recherchées.

Voici quelques-unes des principales méthodes de transformation des aliments :

1. Eau (trempage, fermentation, etc.)
2. Feu (rôtir, frire, bouillir, fumer, etc.)
3. Purification (lavage, sédimentation, tamisage, etc.)
4. Barattage/Mélange/Broyage
5. Lieu (climat froid/chaud, humidité, vent, etc.)
6. Temps (Temps de cuisson/traitement, etc.)
7. Vasan – Conserver/Stocker (Marinage, Fermentation, Séchage à l'air, Séchage au soleil, etc.)
8. Infusion (Mélange de jus de plantes pour en améliorer les propriétés nutritives et médicinales)

Par exemple, l'Ayurveda affirme que les légumes verts à feuilles comme les épinards sont lourds, secs et créent de Vata dans le corps. Cependant, en les faisant revenir avec des herbes chaudes comme le cumin et l'asafoetida, on peut les rendre légers et faciles à digérer. Ces légumes ainsi préparés ne provoquent aucun de Vata .

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Sanyog (Combinaison)

संयोगः पुनर्द्वयोर्बहूनां वा द्रव्याणां संहतीभावः, स विशेषमारभते, यं पुनर्नैकैकशो द्रव्याण्यारभन्ते; तद्यथा- मधुसर्पिषोः, मधुमत्स्यपयसां च संयोगः (३) |२२|

Deux substances aux propriétés distinctes s'associent pour créer un effet particulier. Par exemple, le ghee rafraîchit le corps et renforce l'immunité. Il contribue à équilibrer les trois doshasLe miel est chaud et possède d'excellentes propriétés antimicrobiennes. C'est le meilleur remède contre kapha Troubles. Un mélange de ghee et de miel serait excellent pour la santé. Cependant, l'Ayurveda affirme que, consommés en proportions égales, le ghee et le miel ont un effet toxique sur l'organisme !

En revanche, une proportion inégale de ghee et de miel a d'excellents effets sur la santé.

Le concept de Sanyog est fondamental en médecine ayurvédique. Il constitue le fondement de la science des combinaisons incompatibles, ou viruddhahaar ( viruddha signifiant opposé/contradictoire et ahaar , aliment). Nous explorerons plus en détail le concept de viruddhahaar dans de prochains articles.

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Rashi (Quantité)

सर्वग्रहपरिग्रहौ Accueil| तत्र सर्वस्याहारस्य परमाणग्रहणमेकपिण्डेन सर्वग्रहः पुनः Accueil | सर्वस्य हि ग्रहः सर्वग्रहः, सर्वतश्च ग्रहः परिग्रह उच्यते (४) |२२|

Le Rashi , ou la quantité, est un facteur crucial dans l'alimentation ayurvédique. L'Ayurveda affirme que même un élixir peut devenir un poison en cas de surconsommation. Il est donc essentiel de manger en fonction de son âge, de sa santé, de sa faim, de sa capacité digestive, etc.

Rachi a deux aspects – sarvagraha et parigraha

Sarvagraha ( sarva – tout ; graha – apport) :

Il s'agit du total quantité de nourriture Vous consommez tous les types d'aliments : solides, liquides, fruits, céréales, viande, etc. Cette quantité totale permet d'évaluer la suralimentation, la sous-alimentation, l'apport calorique total, l'impact global de l'alimentation, la capacité digestive, etc.

Pour simplifier, imaginons que deux personnes consomment 1 kg de nourriture : l’une mange 1 kg de mangues et l’autre 1 kg de pastèque. La première personne ingérera plus de calories que la seconde. De plus, elle pourrait ressentir l’effet laxatif de la mangue, qui contribue à soulager l’excès de pitta dosha. La seconde personne, quant à elle, pourrait ressentir un effet globalement pitta . (Référence : Bhav Prakash ; Fhaladi Varga)

Parigraha ( pari – individuel; graha – apport)

Parigraha désigne les ingrédients individuels des aliments que vous consommez. Par exemple : 1 tasse de dal, 1 tasse de riz, 1 pomme, etc.

Le parigraha peut différer pour un même sarvagraha . Par exemple, si deux personnes consomment un total de 1 kg de nourriture,

• Le parigraha pour une personne peut être composé de : 3 tasses de dal, 1 roti, 1 tasse de riz, etc.
• Pour une autre personne, cela peut être : 1 tasse de dal, 2 rotis, 3 tasses de riz, etc.

Parigraha nous aide à évaluer l'apport en nutriments individuels. Par exemple, l'apport en protéines de la première personne dans l'exemple ci-dessus est supérieur à celui de l'autre. Il existe de nombreux autres aspects liés au Rashi et à son influence sur votre organisme.

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Desh (Habitat)

देशः पुनः स्थानं; La description de चाचष्टे (५) |२२|

La Charaka Samhita affirme que l'habitat naturel d'une personne est ce qui lui est le plus bénéfique. Les aliments, fruits, légumes, etc., qui y poussent naturellement sont mieux adaptés à l'individu que ceux provenant d'ailleurs.

« desh », est à la base d'une multitude de saveurs à travers le monde. Chaque cuisine met en valeur les meilleurs ingrédients locaux disponibles. Ces cuisines traditionnelles sont les plus saines pour la population locale. Par exemple, les habitants du sud de l'Inde apprécient particulièrement les aliments fermentés comme l'idli et le dosa. Le climat chaud du sud de l'Inde favorise la fermentation. De plus, ces aliments sont plus faciles à digérer par temps chaud.

Kaal (Temps)

कालो हि नित्यगश्चावस्थिकश्च; तत्रावस्थिको विकारमपेक्षते, donc ऋतुसात्म्यापेक्षः (६) |२२|

Kaal Le temps est crucial pour une bonne digestion. Des repas pris à heures fixes sont la base d'une bonne digestion style de vie ayurvédique idéal. Kaal comporte deux aspects majeurs – nityag et awasthik

Nityag Kaal (Impact général du temps)

Le Nityag Kaal définit l'impact général du temps, identique pour tous. Par exemple, l'impact diurne et saisonnier est le même pour tous.

Au cours de la journée, différents moments sont marqués par la dominance de différents doshas. Par exemple, le Kapha domine en début de journée. De même, les doshas subissent des variations saisonnières. Par exemple, la saison des pluies est la période de du dosha Vata .

Les informations concernant le Nityag kaal nous aident à faire les meilleurs choix alimentaires, leur préparation, les combinaisons appropriées, les quantités, etc. Par exemple,

• L'Ayurveda affirme que le déjeuner doit être le repas le plus copieux de la journée, car notre métabolisme et notre capacité digestive atteignent leur apogée à midi.
• De plus, il est déconseillé de consommer du yaourt le soir, car cela pourrait accroître la susceptibilité aux liés à Kapha .
• La consommation de Sattu dilué avec de l'eau est interdite par temps froid, car cette préparation produit un effet rafraîchissant sur le corps.

Comme le montrent clairement les exemples ci-dessus, Recommandations diététiques ayurvédiques sont accompagnées de nombreuses instructions d'utilisation concernant le moment de la consommation.

Avasthik Kaal (Impact conditionnel du temps)

Avasthik kaal désigne l'impact situationnel ou conditionnel du temps. Ce facteur s'applique particulièrement aux troubles. Par exemple :

L'Ayurveda recommande de ne pas traiter le premier jour de fièvre.

De même, le lait n'est pas un aliment sain pendant la première phase de la fièvre. Mais c'est un excellent aliment pour les personnes en convalescence.

En résumé, il y a un meilleur moment pour tout.

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Upyogsanstha (Mode d'emploi)

उपयोगसंस्था तूपयोगनियमः; जीर्णलक्षणापेक्षः (७) |२२|

Upyogsantha est la méthode de consommation alimentaire. Supposons que vous ayez le aliments les plus nutritifsBien cuisinés et associés à de bons ingrédients, ces aliments, préparés au bon moment et dans un lieu propice, ne vous apporteront aucun bénéfice. Cependant, une mauvaise utilisation de ces éléments ne vous permettra pas de profiter pleinement de tous ces atouts.

Par exemple, Accharya Charak affirme qu'il ne faut pas consommer de nourriture avant d'avoir digéré le repas précédent.

Ce mode d'emploi s'applique même si vous consommez des fruits crus ! Comment ? L'Ayurveda affirme que la façon dont vous mangez une mangue (la lécher, la sucer ou la manger) influe sur ses bienfaits nutritionnels !

L'Ayurveda recommande de lécher le Chavanprash plutôt que de l'avaler d'un trait. Cette dégustation progressive favorise une meilleure digestion et une absorption optimale du Chavanprash . De plus, elle stimule les papilles gustatives et procure une sensation de satisfaction accrue pendant la consommation.

La consommation de yaourt en est un autre exemple. Selon tous les textes anciens, il est déconseillé d'en consommer la nuit. Pourquoi ? Le métabolisme ralentit après le coucher du soleil. De plus, le Kapha domine durant la première phase de la nuit. Selon l'Ayurveda, le yaourt est difficile à digérer et peut favoriser les troubles liés à Kapha .

Toutefois, Bhav Prakash Nighantu propose quelques conseils spécifiques concernant la consommation de yaourt le soir. Ces conseils peuvent vous aider à prévenir les effets indésirables d'une consommation nocturne de yaourt.

L'Ayurveda recommande de consommer le yaourt avec du miel, du ghee , du sucre, du moong dal ou de l'awla. Ces combinaisons contribuent à atténuer l' effet stimulant du yaourt sur kapha

L'Ayurveda recommande également la consommation de yaourt par temps froid, car il réchauffe naturellement le corps. En revanche, il est conseillé de limiter sa consommation de yaourt ou de babeurre par temps chaud.

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Upyokta (Consommateur)

Je suis désolé, यदायत्तमोकसात्म्यम्| Notes d'auteur व्याख्यातानि भवन्ति||२२||

Le consommateur est roi, cela ne fait aucun doute. L'effet final des aliments dépend de sa morphologie, de son état de santé, de son âge, de sa digestion et de son métabolisme.

Par exemple, les besoins nutritionnels varient selon la constitution. Le babeurre est excellent pour les personnes de constitution Vata et Kapha car il réchauffe le corps, tandis que le lait sucré est plus adapté aux personnes de constitution Pitta

Pitta ont besoin d'aliments lourds et rafraîchissants, tandis que Kapha se portent mieux avec des aliments secs, légers et chauds.

Les fruits et les aliments légers constituent les meilleurs choix alimentaires pour les malades, les convalescents et les personnes âgées. En revanche, un jeune lutteur à pitta dominante a besoin d'une alimentation riche pour satisfaire son intense besoin digestif.

Résumé

L'exemple de la mangue

Essayons de comprendre les huit facteurs à l'aide de l'exemple de la mangue

1. Prakrati (Qualités nutritives naturelles)

La mangue mûre est naturellement sucrée, hydratante, riche et rafraîchissante.

1. Karan (Préparation)

L'Aamavat est une préparation traditionnelle à base de mangue . C'est une barre de mangue naturellement sucrée, préparée à partir de jus de mangue séchée au soleil. Grâce au séchage au soleil, l'Aamavat est plus léger que le fruit. C'est un apéritif naturel. Sa douceur naturelle contribue à équilibrer dosha Vata . Il est également bénéfique en cas de soif excessive, de nausées, etc. L'Aamavat est aussi un laxatif naturel. Il aide ainsi à équilibrer le dosha Pitta .

1. Sanyog (Combinaison)

D'après Bhav Prakash Nighantu , le mélange de mangue et de lait est doux, onctueux et rafraîchissant. C'est un tonique, un apéritif, un énergisant qui contribue également à améliorer le teint !

1. Rashi (Quantité)

La consommation excessive de mangues mûres et sucrées est généralement sans danger. Elle peut provoquer une légère diarrhée. Cependant, une consommation excessive de mangues vertes peut entraîner de graves problèmes de santé, tels que des indigestions, de la fièvre intermittente, des troubles sanguins, de la constipation et des troubles oculaires. La quantité consommée a donc une incidence considérable sur l'impact métabolique d'un aliment.

1. Desh (Habitat)

On trouve plus de 1 000 variétés de mangues en Inde. Cependant, l'Ayurveda affirme que la variété locale est la meilleure pour les populations autochtones. Par conséquent, si vous vivez dans le sud de l'Inde, la mangue Baganpalli est un choix plus sain que la Dashahari du nord.

1. Kaal (Temps)

La mangue naturelle est le fruit de saison de l'été. Cependant, des variétés de mangues génétiquement modifiées sont disponibles toute l'année. Ces fruits non naturels peuvent s'avérer plus nocifs que nutritifs pour la santé.

1. Upyogsanstha (Mode d'emploi)

Bhav Prakash Nighantu évoque les bienfaits particuliers de la dégustation d'une mangue en bouche. Sucer une mangue juteuse plutôt que de la mâcher permet d'en apprécier pleinement les vertus. C'est un meilleur apéritif et plus facile à digérer qu'une mangue mâchée.

1. Upyokta (Consommateur)

La mangue mûre est excellente, notamment pour Vata , car elle contribue à équilibrer Vata . Elle est particulièrement bénéfique aux personnes souffrant de faiblesse, de malnutrition, d'insuffisance pondérale, de troubles sanguins, etc.

Emporter

L'Ayurveda décrit huit facteurs essentiels qui régissent l'impact des aliments sur notre organisme. Ces facteurs sont regroupés sous le terme d' Ahaar Vidhi Visheshayatana (aspects spécifiques de la consommation alimentaire). Il s'agit de : Prakrati (qualités nutritives naturelles), Karan (préparation), Sanyog (association), Rashi (quantité), Desh (habitat), Kaal (moment), Upyogsanstha (mode d'emploi) et Upyokta (consommateur).

Les informations relatives à ces facteurs peuvent vous aider à choisir les aliments idéaux en fonction de votre morphologie et de votre état de santé. De plus, elles peuvent également vous aider à bien manger de façon appropriée. En résumé, grâce à ces huit facteurs, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre alimentation et éviter les effets néfastes qui y sont associés.

La nature assure toujours un équilibre parfait des nutriments nécessaires, quel que soit le lieu et l'époque. Par conséquent, les aliments qui poussent naturellement près de chez vous sont les meilleurs. Inutile de courir après des produits exotiques importés. De plus, chaque saison apporte sa propre production alimentaire naturelle. Ces aliments de saison aident les populations locales à s'adapter aux changements de saison L'Ayurveda prescrit des directives d'utilisation et des moyens de choisir les aliments idéaux en fonction de sa morphologie.

En résumé, privilégiez les aliments de saison, biologiques et locaux. Consommez-les selon les principes de l'Ayurveda, en fonction de votre constitution.

J'espère que ces informations vous apporteront santé et prospérité.

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