Repas idéal selon l'Ayurveda : les aliments à privilégier et ceux à éviter

Introduction

L'Ayurveda classe toutes les substances en trois grandes catégories :

Dosha prashaman – les substances qui créent des doshas dans le corps

Dhatu pradoshanam – les substances qui polluent les tissus du corps (dhatus – jus digéré, sang, muscles, tissu adipeux, os, moelle et tissu reproducteur).

Swasthyavritta – les substances qui préservent la santé.

Le shloka suivant, tiré de la Charak samhita, décrit la deuxième catégorie de substances : les aliments susceptibles de polluer les tissus du corps.

वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नृशं नैवोपयोजयेत्||१०||

Charak samhita, Sutra Sthana, Chap-5/11

Il est plus important de connaître les aliments nocifs que les aliments sains, car ils sont moins nombreux. Cependant, leur consommation peut entraîner maladies et troubles. C'est pourquoi Acharya Charak nous parle de ce qu'il faut éviter avant de nous parler de ce qu'il faut manger.

Matrashatiya adhyaya (Chapitre -5, Sutrasthana) le chapitre qui traite de la routine quotidienne ayurvédique idéale dans Charak Samhita décrit un groupe d'aliments néfastes pour la santé. Le sutra n'interdit pas formellement leur consommation. Il utilise un terme intéressant : abhyas (pratique). Par conséquent, occasionnellement la consommation de ces aliments C'est acceptable. Cependant, aucune personne soucieuse de sa santé ne devrait consommer fréquemment cet aliment interdit.

Voyons maintenant quels sont ces aliments interdits et pourquoi vous devriez les éviter.

Résumé

viande séchée

Le mot « Vallur » désigne de la viande séchée. La Charaka Samhita interdit la consommation fréquente de viande séchée, et ce pour plusieurs raisons.

Viandes séchées – L’angle de l’Ayurveda

Selon l'Ayurveda, la viande séchée a une tendance naturelle à absorber l'eau en milieu humide. Elle absorbe l'eau contenue dans le corps et reprend sa forme initiale. Cependant, cette absorption d'eau par la viande séchée peut perturber l'équilibre hydrique des fluides corporels.

Ainsi, la viande séchée transmet sa sécheresse au corps. La sécheresse est une propriété intrinsèque de la viande vata doshaPar conséquent, cette sécheresse a le potentiel de altérer le dosha vataL'Ayurveda affirme que vata est la plus puissante des trois énergies biophysiques qui régissent notre corps. Elle influence fortement les systèmes nerveux et hormonal. Une consommation régulière de viande séchée peut entraîner une augmentation progressive de vata vitiation. Cette croissance exponentielle de vata La vitification peut entraîner des troubles graves.

Le dosha Vata entraîne également une détérioration. On peut ici comprendre cette détérioration comme une augmentation des radicaux libres dans l'organisme. L'augmentation du nombre de radicaux libres provoque des lésions cellulaires rapides et la mort des cellules. Par exemple, la sécheresse et le dessèchement de la gaine nerveuse entraînent une détérioration rapide et la mort prématurée des cellules nerveuses.

Résumé

De plus, il est lourd et peut produire des toxines digestives.

Risques sanitaires liés à la viande séchée

Les dermestes lardarius L. et D. maculatus Degeer, de petite taille, infestent généralement la viande séchée et y déposent leurs œufs. De nombreux autres insectes, acariens et agents pathogènes peuvent également proliférer sur la viande séchée, surtout si elle n'est pas correctement conservée.

Par ailleurs, la viande séchée est également une source probable de contamination par Clostridium botulinum. Elle peut entraîner le botulisme ou une intoxication alimentaire. Le mot botulisme provient du terme allemand « Wurstvergiftung » (intoxication à la saucisse).

Il y a quelques siècles, la viande séchée était généralement séchée au soleil ou à l'air libre. On utilisait alors du sel et du sucre pour sa conservation. Cependant, certains employaient également du salpêtre ou des nitrates pour la conservation et le séchage de la viande. Les nitrates et les nitrites sont nocifs pour l'organisme à fortes doses. De nombreuses études scientifiques ont établi un lien direct entre les nitrates/nitrites et le cancer de l'estomac. C'est une raison supplémentaire pour laquelle la viande séchée est aujourd'hui encore plus nocive qu'auparavant.

Résumé

Utilisation saine de la viande séchée

Cuisine chinoise – Bakkwa

La viande séchée n'est pas idéale pour la santé. Cependant, dans de nombreuses cultures, on utilise fréquemment des conserves de viande séchée, notamment dans des conditions climatiques extrêmes. Par exemple, la cuisine chinoise utilise depuis des siècles le rougan ou bakkwa . Le rougan est une viande séchée chinoise sucrée-salée. Il est préparé à base de porc, de mouton ou de bœuf, auquel on ajoute du sucre, du sel, des épices et de la sauce soja comme conservateurs naturels.

Les Chinois l'utilisent depuis toujours et ne semblent pas rencontrer de problèmes majeurs. Il est toutefois important de noter le Karan, ou méthode de préparation de la viande séchée.

La tradition chinoise recommande la consommation de bakkwa , notamment pendant le Nouvel An chinois. Ce plat n'était pas consommé le reste de l'année. Le Nouvel An chinois a généralement lieu en février. Cette période est marquée par un climat rigoureux. Autrefois, il devait être difficile de trouver des fruits et légumes à cette époque. C'est pourquoi les Chinois consommaient des aliments séchés ou conservés pour survivre aux hivers rigoureux. L'utilisation fréquente de conservateurs naturels comme le vinaigre et la sauce soja dans la cuisine chinoise témoigne de cette même logique.

Aussi, agni ou bien le feu digestif est à son apogée pendant l'hiver (Hemant : janv.-févr.) Les doshas sont en cycle. À cette période de l'année, l'organisme est en équilibre. Il peut donc digérer et absorber des aliments lourds comme la viande séchée.

Cuisine du sud de l'Inde – Uppukandam

L'uppukandam est une viande de mouton séchée et arrachée, originaire de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Elle est ensuite frite ou bouillie, puis utilisée dans le sambar, ce qui lui permet de retrouver sa texture plus moelleuse. L'huile utilisée lors de la cuisson contribue également à atténuer son effet desséchant.

Cuisine mongole – Borts

Le bort est une autre forme de viande séchée . Il est principalement préparé à partir de viande de cheval et largement consommé dans les conditions climatiques rigoureuses de la Mongolie. Cependant, l'upyogsanstha, ou usage traditionnel, le rend sain et nutritif. Les Mongols voyageurs prennent une pincée de bort , la mélangent à de l'eau et la font bouillir pour préparer une soupe. Cette soupe, avec une pincée de bort , suffit pour 3 à 4 personnes !

du bort donc deux avantages. Premièrement, la cuisson élimine le dessèchement. Deuxièmement, une très petite quantité de poudre de viande bouillie et diluée est facile à digérer et nutritive.

Résumé

La viande séchée garantit la sécurité alimentaire et la survie en conditions extrêmes. Elle est également saine si elle est consommée très occasionnellement.

Emporter

En résumé, la Charaka Samhita interdit la consommation fréquente de viande séchée. Cependant, celle-ci peut servir de matière première dans les recettes liquides ou grasses. Il est déconseillé de consommer de la viande séchée directement.

Il est parfois impératif de consommer de la viande séchée en raison de contraintes climatiques ou environnementales. Toutefois, il est préférable d'éviter sa consommation si vous disposez d'autres aliments de meilleure qualité.

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