Repas idéal ayurvédique - Les aliments que vous devriez manger et éviter

Introduction

L'Ayurveda classe toutes les substances en trois catégories principales -

Dosha Prashaman – les substances qui créent dosha équilibre dans le corps

Dhatu Pradoshanam – les substances qui polluent les tissus de l'organisme (dhatus – jus digéré, sang, muscles, tissus adipeux, os, moelles et tissus reproducteurs).

Swasthyavritta – les substances qui préservent la santé.

Le shloka suivant de Charak Samhita décrit la deuxième catégorie de substances – les aliments qui peuvent polluer les tissus du corps.

शुष्कशाकानि शालूकानि च| कृशं नैवोपयोजयेत्||१०||

Charak samhita, Sutra Sthana, Chap-5/11

Il est plus important de connaître les aliments nocifs que les aliments sains. Parce que les aliments nocifs sont moins nombreux. Mais leur consommation peut apporter maladie et détresse. Donc, Acharya Charak parle de « quoi éviter », avant « quoi manger ».

Matrashatiya adhyaya (Chapitre -5, Sutrasthana) le chapitre qui traite de la routine quotidienne ayurvédique idéale dans Charak Samhita décrit un groupe d'aliments qui ne sont pas bons pour la santé. Le sutra n'interdit pas complètement de manger ces aliments. Il utilise un terme intéressant - abhya (pratique). Par conséquent, occasionnellement consommation de ces aliments c'est bien. Cependant, aucune personne soucieuse de sa santé ne devrait consommer fréquemment cet aliment interdit.

Voyons quels sont ces aliments interdits et pourquoi vous devriez les éviter.

Résumé

Viande séchée

Le mot "Vallur" fait référence à la viande séchée. Charak Samhita interdit l'utilisation fréquente de viande séchée. Et il peut y avoir plusieurs raisons à cette interdiction.

Viande séchée – L'angle ayurvédique

Selon l'Ayurveda, la viande séchée a une tendance naturelle à absorber l'eau dans un environnement hydraté. Il absorbe l'eau à l'intérieur du corps et gonfle à sa constitution d'origine. Cependant, cette absorption d'eau par la viande séchée peut perturber l'équilibre hydrique des fluides corporels.

De cette manière, la viande séchée transfère sa sécheresse au corps. La sécheresse est une propriété intégrale de la Vata dosha. Par conséquent, cette sécheresse a le potentiel de vicier Vata dosha. L'Ayurvéda dit que Vata est la plus puissante des trois énergies biophysiques qui animent notre corps. Il régit dans une large mesure les systèmes nerveux et hormonal. La consommation constante de viande séchée peut entraîner une augmentation Vata viciation. Cette croissance exponentielle de Vata l'altération peut entraîner des troubles graves.

Vata dosha entraîne également une détérioration. Ici, nous pouvons comprendre la détérioration en termes d'augmentation des radicaux libres dans le corps. L'augmentation du nombre de radicaux libres entraîne des dommages cellulaires rapides et la mort. Par exemple, la sécheresse et le dessèchement de la gaine nerveuse entraînent une détérioration rapide et une mort précoce des cellules nerveuses.

Résumé

De plus, il est lourd et peut produire des toxines digestives.

Risques pour la santé liés à la viande séchée

Les coléoptères de petite taille Dermestes lardarius L., D. maculatus Degeer infestent normalement la viande séchée et pondent des œufs dessus. Il existe de nombreux autres insectes, acariens et agents pathogènes qui peuvent prospérer sur la viande séchée, en particulier. s'il n'est pas correctement conservé.

En outre, la viande séchée est également une source probable de contamination par Clostridium botulinum. Cela peut conduire au botulisme ou à une intoxication alimentaire. Le mot botulisme a émergé du terme « Wurstvergiftung » (terme allemand pour empoisonnement à la saucisse).

Il y a quelques siècles, la viande séchée normale était séchée au soleil ou à l'air. Les gens utilisaient du sel et du sucre pour la conservation de la viande. Cependant, certaines personnes utilisent également du salpêtre ou des sels de nitrate pour la salaison et le séchage de la viande. Les nitrates et les nitrites sont nocifs pour l'organisme en grande quantité. De nombreuses études scientifiques ont trouvé une association directe entre les nitrates/nitrites et le cancer de l'estomac. C'est une autre raison pour laquelle la viande séchée est encore plus nocive qu'avant.

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Utilisation saine de la viande séchée

Cuisine chinoise - Bakkwa

La viande séchée n'est pas bonne pour le corps. Cependant, dans de nombreuses cultures, les gens utilisent fréquemment des conserves de viande séchée, en particulier. dans des conditions climatiques extrêmes. Par exemple – Pendant des siècles, la cuisine chinoise a utilisé Rougan or Bakkwa. Rougan est une viande séchée sucrée-salée chinoise. Il utilise du porc, du mouton ou du bœuf comme base, ainsi que du sucre, du sel, des épices et de la sauce soja comme conservateurs naturels.

Les Chinois l'ont utilisé tout au long de leur vie et ne semblent pas rencontrer de problèmes graves. Mais il est important de noter Karan ou la méthode d'utilisation de la viande séchée.

La coutume chinoise recommande l'utilisation de Bakkwa esp. Pendant le nouvel an chinois. Il n'a pas été mangé toute l'année. Le nouvel an chinois tombe normalement en février. Cette période de l'année apporte des conditions climatiques glaciales. Auparavant, il devait être difficile de trouver des légumes ou des fruits pendant cette période. Par conséquent, les gens comptaient sur des aliments séchés ou conservés pour survivre aux hivers extrêmes. L'utilisation massive de conservateurs naturels comme le vinaigre, la sauce soja, etc. dans la cuisine chinoise reflète également la même logique.

Aussi, les agni ou le feu digestif pendant l'hiver (Hemant: Jan-Feb) est à son meilleur. Tout doshas sont dans un cycle état d'équilibre à cette époque de l'année. Ainsi, le corps peut digérer et absorber des aliments lourds comme la viande séchée.

Cuisine du sud de l'Inde – Uppukandam

Uppukandam est du mouton séché et espionné de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Pourtant, Uppukandam est ensuite frit ou bouilli, utilisé dans le sambhar où il perd sa sécheresse. L'huile utilisée dans le processus de cuisson contribue également à réduire son impact desséchant.

Cuisine mongole – Bort

Bort est un autre type de poudre viande séchée. Il est principalement préparé à partir de viande de cheval et largement utilisé dans les conditions climatiques difficiles de la Mongolie. Cependant, upyogsanstha ou l'utilisation le rend sain et nutritif. Les Mongols en voyage prenaient une pincée de bort poudre, mélangez-le à de l'eau et faites-le bouillir pour faire une soupe. Cette soupe avec une pincée de bort servirait 3-4 personnes!

Par conséquent, bort l'utilisation a deux points bénéfiques. Premièrement, l'ébullition élimine la sécheresse. Deuxièmement, il est facile et nutritif de digérer une très petite quantité de poudre de viande bouillie et diluée.

Résumé

La viande séchée assure la sécurité alimentaire et la survie dans des conditions extrêmes. Et c'est sain si vous l'utilisez très rarement.

À emporter

L'essentiel est - Charak Samhita interdit l'utilisation fréquente de viande séchée. Pourtant, la viande séchée peut servir de matière première pour des recettes humides/huileuses. Il n'est pas sain de consommer directement de la viande séchée.

Aussi, il est parfois impératif de consommer de la viande séchée en raison de contraintes climatiques ou environnementales. Mais vous devez essayer d'éviter sa consommation si vous avez de meilleures options alimentaires.

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