В Аюрведе концепция питания начинается со способности организма усваивать пищу, а не с количества питательных веществ, содержащихся в ней. При хорошем пищеварении усвоение питательных веществ происходит лучше. С другой стороны, плохое пищеварение может препятствовать усвоению питательных веществ даже из пищевых добавок. Питательная пища важна. Однако основное внимание в Аюрведе уделяется поддержанию сильного агни, или пищеварительного огня .
Введение
Современная наука о питании считает, что чем больше, тем лучше. Если в вашей пище больше питательных веществ, у вас будет больше возможностей их усвоить. Поэтому сегодня люди потребляют все больше и больше пищевых добавок, чем продуктов питания.
Сегодня большинство людей в развитых странах имеют гораздо лучший доступ к питательным веществам благодаря обогащенным продуктам питания. Тем не менее, в последние десятилетия мы наблюдаем резкий рост числа заболеваний, вызванных дефицитом питательных веществ. Почему так происходит? Человек с нормальным пищеварением может усвоить от 10 до 90% питательных веществ из пищи. Поэтому, если у вас плохое пищеварение, вы вряд ли получите какое-либо питательное вещество даже из самой сильно обогащенной пищевой добавки. Но если у вас есть способность расщеплять и извлекать питательные вещества, даже банан может дать вам больше питательных веществ, чем пищевая добавка!
Я не против пищевых добавок. Однако существует неестественная и непродуктивная маркетинговая стратегия, которой важно избегать.
Краткое содержание
Согласно Аюрведе, способность пищеварительной системы усваивать питательные вещества важнее, чем количество питательных веществ, содержащихся в пище.
Соответствующее количество
Учитель Чарак говорит: «Матраши сьят» (ешьте в правильных количествах). Это первая сутра в главе, посвященной здоровым пищевым привычкам. Учитель Чарак говорит, что все питательные вещества из пищи зависят от агни, или пищеварительного огня . Без надлежащего пищеварения невозможно усвоить какие-либо питательные вещества.
Правильный способ пищеварения — не прием пищевых добавок или даже пищеварительных средств. Оптимальное количество пищи — залог хорошего пищеварения. Пищеварительный огонь внутри нашего тела подобен физическому огню. Мастер Чарак говорит, что употребление слишком тяжелой пищи подобно тому, как если бы в огонь бросили мокрые поленья. Мокрые поленья не помогут огню, а наоборот, могут его погасить, при этом выделяя много дыма. Точно так же «питательная пища» может погасить пищеварительный огонь и привести к образованию большего количества токсинов из-за недостаточного переваривания.
Он подчеркивает важность правильного пищеварения, отмечая, что даже питательную пищу не следует употреблять в больших количествах.
Современная наука утверждает, что чем больше ешь, тем лучше, особенно в случае недоедания. Однако Аюрведа в этом вопросе придерживается иного мнения . Например, современная наука о питании рекомендует ослабленному человеку невегетарианскую диету. А Аюрведа же говорит, что ослабленному человеку следует избегать тяжелой невегетарианской пищи. Сначала он должен есть легкую пищу, а затем постепенно переходить к более сытным блюдам. Логично!
Для максимального усвоения энергии и питательных веществ необходимо сначала активизировать пищеварение.
Краткое содержание
Правильное количество важнее качества пищи. При неправильном употреблении даже эликсир может превратиться в яд.
Питание и тип телосложения
Тип телосложения, или пракрати, — это уникальная концепция Аюрведы, которая помогает обеспечить индивидуальные решения для каждого человека. Аюрведа утверждает, что каждый человек уникален. Следовательно, пищеварительная способность и потребности в питательных веществах также различны для каждого человека. Существует три основных типа пракрати, или типа телосложения: вата, питта и капха.
Давайте рассмотрим, чем отличаются потребности в питательных веществах для каждого аюрведического типа телосложения.
Тип телосложения Вата
Люди с преобладанием Ваты обычно обладают чувствительной пищеварительной системой. По словам Мастера Чарака, их пищеварительная система подобна огню, горящему в холодном ветреном климате. Этот огонь легко гаснет при малейшей неосторожности в питании. Поэтому людям с преобладанием Ваты необходимо больше согревающих трав, таких как чеснок, имбирь, черный перец и т. д. Эти травы увеличивают пищеварительную способность и скорость усвоения питательных веществ. Они также повышают биодоступность питательных веществ из пищи. Например, черный перец увеличивает биодоступность биологически активных соединений, содержащихся в куркуме.
Тип телосложения Питта
Люди с преобладанием Питты обладают сильным пищеварительным огнем. Они легко переваривают тяжелую пищу. Легкая пища, напротив, им не подходит, так как она не способна утолить их сильный голод. Поэтому биодоступность не является большой проблемой для людей с Питтой. Однако их сильный пищеварительный огонь может сжигать питательные вещества и вызывать изжогу, язвы желудка и другие расстройства пищеварения. Поэтому им необходимо употреблять больше охлаждающих трав и контролировать свой пищеварительный огонь.
Тип телосложения Капха
У людей с преобладанием Капхи преобладают элементы воды и земли. Оба эти элемента гасят огонь. Поэтому пищеварение у людей с преобладанием Капхи подобно пище черепахи: оно стабильное, но вялое. Таким образом, людям с Капхой может быть трудно переваривать пищу и усваивать питательные вещества. Им необходимы теплые, сухие и легкие травы для стимуляции пищеварения. Эти травы также повышают общую биодоступность пищи.
Краткое содержание
Сила пищеварительной системы варьируется в зависимости от типа телосложения или пракрати человека. Например, люди типа питта могут обладать отличной пищеварительной системой, тогда как люди типа вата могут иметь самую чувствительную пищеварительную систему.
Биодоступность в Аюрведе
В Аюрведе существует особый термин «патья» . Аччарья Чарак определяет патью как фактор, благоприятный как для ума, так и для тела, поэтому диету патья можно понимать как диету, оказывающую благотворное воздействие на тело и ум, но в то же время не имеющую побочных эффектов для организма.
Существует множество аспектов патьи ( употребления пищи, направленного на улучшение пищеварения). Они могут меняться в зависимости от пищеварительной способности, возраста, состояния здоровья, образа жизни, психического состояния, климатических условий и так далее. Ачарья-чарака утверждает, что диета патьи способствует росту тканей, питает организм, улучшает ясность ума, голос и интеллект и т.д.
Рассмотрим пример йогурта, чтобы понять, как изменяется его биодоступность в зависимости от различных условий
- Йогурт, согласно Аюрведе, имеет густую консистенцию и согревает тело. Поэтому его настоятельно рекомендуют в холодное время года, например, зимой. Традиционный индийский рецепт кади, приготовленный из пахты (разбавленного йогурта), является отличным профилактическим и лечебным средством от простуды и кашля. Таким образом, йогурт и пахта — это оптимальные продукты зимой.
- Однако аюрведа запрещает употребление йогурта после захода солнца. Йогурт тяжелый и может привести к избыточному образованию слизи в организме. Он также может повысить восприимчивость к заболеваниям, связанным с выделением мокроты. Поэтому употребление йогурта в ночное время нецелесообразно
- Вопреки современным представлениям, человеку со слабым пищеварением следует избегать чрезмерного употребления йогурта, поскольку он считается тяжелым для переваривания. Таким образом, избыток йогурта не является признаком слабого пищеварения.
- Кроме того, сочетание йогурта с медом, сахаром, солью или топленым маслом повышает общую биодоступность питательных веществ, содержащихся в йогурте.
В конечном итоге, биодоступность йогурта — это не постоянное значение. Она меняется в зависимости от времени, количества, сезона, состояния организма и множества других факторов. С помощью рекомендаций по аюрведе (патья) мы можем естественным образом повысить биодоступность пищи , сделав её более питательной, чем пищевые добавки.
Еда на вынос
Биологическая доступность пищевого вещества зависит не только от калорийности или питательной ценности. Мы можем измерить пищевую ценность продукта в лаборатории. Но внутренние условия организма кардинально отличаются. Биологическая доступность продукта зависит от того, как он взаимодействует внутри организма.
Вас увлекают древние целительные практики Аюрведы? Наш сертификационный курс по Аюрведе разработан, чтобы погрузить вас в эту глубокую традицию и дать вам знания и навыки для укрепления здоровья. Запишитесь прямо сейчас и отправьтесь в путешествие самопознания и исцеления.
В следующем посте мы рассмотрим множество факторов, влияющих на пищевую несовместимость, и наиболее важные сочетания продуктов, которых следует избегать.
Надеюсь, это краткое обсуждение аюрведического питания побудит вас вести здоровый и естественный образ жизни.
