介绍
阿育吠陀将所有物质分为三大类——
Dosha prashaman ——产生这些物质的物质 身体中的体质
Dhatu pradoshanam – 污染身体组织的物质（dhatu – 消化液、血液、肌肉、脂肪组织、骨骼、骨髓和生殖组织）。
Swasthyavritta——保持健康的物质。
以下这首来自《查拉克本集》描述了第二类物质——能够污染身体组织的食物。
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत्||१०||
Charak samhita，Sutra Sthana，第 5/11 章
了解有害食物比了解健康食物更重要。因为有害食物的种类虽然不多，但食用后却可能带来疾病和痛苦。因此，阿查里亚·查拉克在讲解“应该吃什么”之前，会先讲解“应该避免吃什么”。
Matrashatiya adhyaya（第-5章，Sutrasthana） 本章主要讨论理想的阿育吠陀日常作息。 《查拉克本集》 描述了一类对健康不利的食物。经文并没有完全禁止食用这些食物。它使用了一个有趣的术语—— 练习 （实践）。因此，偶尔 食用这些食物 可以。但是，任何注重健康的人都不应该经常食用这种禁忌食物。.
让我们来看看有哪些禁忌食物以及为什么要避免食用它们。.
概括
根据阿育吠陀的理论，有些食物适合食用，有些则不适合。 《查拉克本集理想的阿育吠陀膳食指南禁止经常食用某些特定食物，干肉就是其中之一。
肉干
“Vallur”一词指的是干肉。 《查拉克本集》禁止频繁食用干肉。而这一禁令可能有多种原因。
干肉——阿育吠陀视角
根据阿育吠陀的理论，干肉在潮湿的环境中具有天然的吸水特性。它会吸收体内的水分，并膨胀至其原有的体积。然而，干肉的这种吸水作用可能会扰乱体内体液的平衡。.
这样，干肉就将自身的干燥特性传递给了身体。干燥是肉体固有的属性。 瓦塔 dosha因此，这种干燥有可能 破坏瓦塔 体质阿育吠陀认为： 瓦塔 是维持我们身体运转的三种生物物理能量中最强大的一种。它在很大程度上控制着神经系统和内分泌系统。长期食用干肉可能会导致逐渐…… 瓦塔 腐败。这种指数级增长 瓦塔 损害可能导致严重疾病。.
瓦塔 体质失衡也会导致机体衰败。这里，我们可以从体内自由基增多的角度来理解机体衰败。自由基增多会导致细胞快速损伤和死亡。例如，神经鞘的干燥和萎缩会导致神经细胞快速退化和过早死亡。
概括
干肉会吸收体内水分，使身体干燥。这种干燥会扰乱瓦塔（vata ）体质，引发严重的疾病。
此外，它很重，而且可能会产生消化毒素。.
干肉相关的健康危害
小型甲虫，如皮蠹（Dermestes lardarius L.）和斑点皮蠹（D. maculatus Degeer），通常会侵染干肉并在其上产卵。此外，还有许多其他昆虫、螨虫和病原体可能在干肉上滋生，尤其是在保存不当的情况下。.
此外，干肉也是肉毒梭菌污染的常见来源，可能导致肉毒中毒或食物中毒。“肉毒中毒”一词源于德语“Wurstvergiftung”（香肠中毒）。.
几个世纪前，普通的肉干要么是晒干，要么是风干。人们用盐和糖来保存肉类。然而，有些人也用硝石或硝酸盐来腌制和风干肉类。硝酸盐和亚硝酸盐大量摄入对人体有害。多项科学研究发现，硝酸盐/亚硝酸盐与胃癌之间存在直接关联。这也是为什么肉干比以前更有害的另一个原因。.
概括
干肉是多种昆虫和微生物（例如梭状芽孢杆菌）的理想滋生地，可能导致消化系统紊乱甚至食物中毒。腌制肉中存在的硝酸盐和亚硝酸盐与胃癌直接相关。
干肉的健康用途
中国菜——肉干
干肉对身体并无益处。然而，许多文化中的人们经常食用干肉制品，尤其是在极端气候条件下。例如，中国菜肴中几个世纪以来一直使用肉干。肉干是一种咸甜或牛肉为主要原料，并添加糖、盐、香料和酱油等天然防腐剂。
中国人一生都在食用干肉，似乎并没有遇到什么严重的问题。但需要注意的是，干肉的食用方法（卡兰）或食用方式需要注意。.
中国习俗提倡在春节期间食用肉干，而非全年食用。春节通常在二月，此时气候寒冷。过去，人们在这个时候很难找到蔬菜水果，因此依靠干制或腌制食品来度过严冬。中国菜肴中大量使用醋、酱油等天然防腐剂也体现了同样的道理。
还， 阿格尼 或者说，冬季（Hemant：一月至二月）的消化功能最为旺盛。 体质处于循环状态。 一年中的这个时候，身体处于平衡状态。因此，身体能够消化和吸收像干肉这样比较难消化的食物。.
南印度美食 – Uppukandam
乌普坎达姆（Uppukandam）是产自印度南部泰米尔纳德邦的干羊肉。然而，乌普坎达姆通常会经过煎炸或水煮，用于制作桑巴尔（sambhar）汤，这样就能去除其干燥的口感。烹饪过程中使用的油也有助于减少其干燥程度。
蒙古菜——Borts
博尔特是另一种肉粉，主要由马肉制成，在蒙古严酷的气候条件下被广泛使用。然而，巧妙的食用方法使其变得健康营养。蒙古旅行者会取一小撮博尔特粉，加水煮成汤。这样一小撮博尔特足够3-4人食用！
因此，肉粉有两个好处。首先，煮沸可以去除肉粉的干燥性。其次，少量煮沸稀释后的肉粉易于消化，且营养丰富。
概括
不同文化都曾将干肉作为极端气候条件下的生存食物。然而，这些传统做法都注重健康，并且食用时机也较为适宜。例如，中国人会在极寒气候下少量（肉干）
干肉能在极端条件下保障食物安全和生存。而且，如果偶尔食用，对健康有益。.
外带
总之 《查拉克本集》禁止频繁食用干肉。不过，干肉可以作为湿润/油腻菜肴的原料。直接食用干肉并不健康。
此外，有时由于气候或环境限制，食用干肉是不可避免的。但如果你有更好的食物选择，就应该尽量避免食用干肉。.
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