아유르베다 이상적인 식단 – 먹어야 할 음식과 피해야 할 음식

소개

아유르베다는 모든 물질을 세 가지 주요 범주로 분류합니다

도샤 프라샤만 – 생성하는 물질 도샤 신체의

다투 프라도샤남 – 신체 조직을 오염시키는 물질(다투 – 소화액, 혈액, 근육, 지방 조직, 뼈, 골수 및 생식 조직).

스와스티야브리타 – 건강을 유지하는 물질.

에 나오는 다음 구절은 차라카 삼히타 두 번째 범주의 물질, 즉 신체 조직을 오염시킬 수 있는 음식에 대해 설명합니다.

월러 슈샤카니 샤루카니 비사니 치| Navopypyojeت||१०||

Charak samhita, Sutra Sthana, Chap-5/11

건강에 좋은 음식보다 해로운 음식에 대해 아는 것이 더 중요합니다. 해로운 음식의 종류는 적지만, 섭취하면 질병과 고통을 초래할 수 있기 때문입니다. 따라서 아차랴 차라카는 "무엇을 먹어야 하는지"에 앞서 "무엇을 피해야 하는지"에 대해 이야기합니다.

Matrashatiya adhyaya(제5장, 수트라스타나) 이 장에서는 이상적인 아유르베다식 일상생활에 대해 다룹니다 차라카 삼히타 이 경전은 건강에 좋지 않은 음식들을 모아놓은 것이라고 설명합니다. 경전은 이러한 음식들의 섭취를 완전히 금지하지는 않습니다. 흥미로운 용어를 사용하고 있습니다 아브야스 (연습). ​​따라서 가끔씩 이러한 식품의 섭취 괜찮습니다. 하지만 건강을 생각하는 사람이라면 이 금지 식품을 자주 섭취해서는 안 됩니다.

그렇다면 금지 식품은 무엇이며, 왜 피해야 하는지 알아보겠습니다.

요약

말린 고기

단어는 "발루르"라는 말린 고기를 의미합니다. 차라카 삼히타는 말린 고기를 자주 먹는 것을 금지하고 있는데, 이러한 금지에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

건조육 – 아유르베다적 관점

아유르베다에 따르면, 건조육은 수분이 있는 환경에서 수분을 흡수하는 자연적인 성질이 있습니다. 체내 수분을 흡수하여 원래의 부피로 팽창합니다. 그러나 건조육의 이러한 수분 흡수는 체액의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.

이런 식으로 건조된 고기는 몸에 건조함을 전달합니다. 건조함은 고기의 필수적인 속성입니다 바타 도샤그러므로 이러한 건조함은 다음과 같은 잠재력을 가지고 있습니다 악화시키다 바타 도아유르베다에 따르면 바타 우리 몸을 움직이는 세 가지 생물물리학적 에너지 중 가장 강력한 에너지입니다. 신경계와 호르몬계를 상당 부분 관장합니다. 건조육을 지속적으로 섭취하면 점진적으로 이러한 에너지가 증가할 수 있습니다 바타 변질. 이러한 기하급수적 증가는 바타 오염은 심각한 질병을 초래할 수 있습니다.

바타 도샤는 또한 신체 기능의 악화를 초래합니다. 여기서 악화란 체내 활성산소의 증가를 의미합니다. 활성산소의 증가는 세포 손상과 사멸을 빠르게 진행시킵니다. 예를 들어, 신경초의 건조와 위축은 신경 세포의 급속한 손상과 조기 사멸로 이어집니다.

요약

게다가 무겁고 소화 과정에서 독소를 생성할 수도 있습니다.

건조육 관련 건강 위험

크기가 작은 딱정벌레인 Dermestes lardarius L., D. maculatus Degeer는 일반적으로 건조육에 기생하여 알을 낳습니다. 건조육, 특히 제대로 보존되지 않은 육류에는 다른 많은 곤충, 진드기, 병원균이 번식할 수 있습니다.

게다가 건조육은 클로스트리디움 보툴리눔균 오염의 주요 원인 중 하나이며, 보툴리즘이나 식중독을 유발할 수 있습니다. 보툴리즘이라는 단어는 독일어로 소시지 중독을 뜻하는 "Wurstvergiftung"에서 유래했습니다.

수 세기 전만 해도 일반적인 건조육은 햇볕에 말리거나 공기 중에서 말리는 방식이었습니다. 사람들은 고기를 보존하기 위해 소금과 설탕을 사용했습니다. 하지만 일부 사람들은 질산칼륨이나 아질산염을 사용하여 고기를 염장하고 건조하기도 했습니다. 질산염과 아질산염은 다량 섭취 시 인체에 해롭습니다. 여러 과학 연구에서 질산염/아질산염과 위암 사이에 직접적인 연관성이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이는 건조육이 예전보다 더 해로울 수 있는 또 다른 이유입니다.

요약

건조육의 건강한 활용법

중국 요리 – 바콰

말린 고기는 몸에 그다지 좋지 않습니다. 하지만 많은 문화권에서, 특히 극한 기후 조건에서 사람들은 말린 고기를 보존 식품으로 자주 사용합니다. 예를 들어, 중국 요리에서는 수 세기 동안 루간(Rougan) 또는 바콰(Bakkwa)를. 루간은 짭짤하면서도 달콤한 맛이 나는 중국식 말린 고기입니다. 돼지고기, 양고기 또는 소고기를 기본 재료로 사용하고 설탕, 소금, 향신료, 그리고 천연 방부제인 간장을 넣어 만듭니다.

중국인들은 평생 동안 이를 사용해 왔으며 심각한 문제를 겪는 것 같지는 않습니다. 하지만 건육의 섭취 방법, 즉 '카란'에 유의하는 것이 중요합니다.

를 즐겨 먹습니다 바쿠 . 바쿠와는 평소에는 먹지 않는 음식입니다. 설날은 보통 2월에 있는데, 이 시기는 날씨가 매우 춥습니다. 예전에는 이 시기에 채소나 과일을 구하기 어려웠을 것입니다. 따라서 사람들은 혹독한 겨울을 나기 위해 말린 음식이나 보존 식품에 의존했습니다. 중국 요리에서 식초, 간장 등 천연 방부제를 많이 사용하는 것도 이러한 맥락에서 이해할 수 있습니다.

또한, 아그니 또는 겨울철(헤만트: 1월~2월)에는 소화 기능이 가장 활발합니다. 모두 도샤는 순환적인 상태에 있다 이 시기에는 신체가 균형 상태를 유지하기 때문에 건조육과 같은 소화하기 어려운 음식도 소화 및 흡수가 잘 됩니다.

남인도 요리 – 우푸칸담

우푸칸담은 인도 남부 타밀나두 주에서 생산되는 말린 양고기입니다. 하지만 우푸칸담은 나중에 튀기거나 삶거나 삼발에 넣어 조리하면 건조함이 사라집니다. 조리 과정에서 사용하는 기름 또한 건조함을 줄이는 데 도움이 됩니다.

몽골 요리 – 보츠

보르트는 또 다른 종류의 건조 분말 고기. 주로 말고기로 만들어지며 몽골의 혹독한 기후 조건에서 널리 사용됩니다. 하지만 보르트는 올바른 섭취 방법(upyogsanstha) 덕분에 건강하고 영양가 있는 식품으로 여겨집니다. 몽골 사람들은 이동하면서 보 르트 가루를 한 꼬집 넣어 물에 끓여 수프를 만들어 먹습니다. 보르트 3~4명이 먹을 수 있는 양입니다!

그러므로 끓는 물을 사용하는 데에는 두 가지 이점이 있습니다. 첫째, 끓이면 건조함이 사라집니다. 둘째, 삶아서 물에 불린 고기 가루는 아주 소량이라도 소화가 잘 되고 영양가도 높습니다.

요약

건조육은 극한 상황에서 식량 안보와 생존을 보장해 줍니다. 또한 아주 드물게 섭취한다면 건강에도 좋습니다.

테이크아웃

결론적으로 차라카 삼히타는 말린 고기를 자주 사용하는 것을 금지합니다. 하지만 말린 고기는 습식/기름식 요리의 재료로 사용할 수는 있습니다. 말린 고기를 직접 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.

또한, 기후나 환경적 제약 때문에 건조육을 섭취해야 하는 경우도 있습니다. 하지만 더 나은 식품을 선택할 수 있다면 건조육 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

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