Введение
Аюрведа делит все вещества на три основные категории:
Доша прашаман – вещества, которые создают дош в организме
Дхату прадошанам – вещества, загрязняющие ткани тела (дхату – переваренные соки, кровь, мышцы, жировая ткань, кости, костный мозг и репродуктивные ткани).
Свастхьявритта – вещества, сохраняющие здоровье.
Следующая шлока из Чарак-самхиты описывает вторую категорию веществ – продукты питания, которые могут загрязнять ткани организма.
Уилл Кейнс и Бэнгли च| Нэнси कृशं Нью-Йорк||१०||
Чарак самхита, Сутра Стхана, глава 5/11
Знать о вредных продуктах важнее, чем о полезных. Потому что вредных продуктов меньше, но их употребление может привести к болезням и недомоганиям. Поэтому Ачарья Чарак рассказывает о том, «чего следует избегать», прежде чем говорить о том, «что следует есть».
Матрашатия адхьяя (Глава -5, Сутрастхана) глава, посвященная идеальному аюрведическому распорядку дня Чарак самхита В сутре описывается группа продуктов питания, вредных для здоровья. Сутра не вводит полного запрета на употребление этих продуктов. В ней используется интересный термин – абхьяс (практика). Поэтому, иногда потребление этих продуктов Это допустимо. Однако людям, заботящимся о своем здоровье, не следует часто употреблять этот запрещенный продукт.
Давайте посмотрим, какие это запрещенные продукты и почему их следует избегать.
Краткое содержание
Согласно Аюрведе, некоторые продукты полезны, а некоторые – нет. Идеальные аюрведические рекомендации по питанию, изложенные в Чарак-самхите, запрещают регулярное употребление некоторых продуктов. В первую очередь это сушеное мясо.
Вяленое мясо
Слово «Валлур» означает вяленое мясо. В «Чараке-самхите» запрещается частое употребление вяленого мяса. И этому запрету могут быть различные причины.
Вяленое мясо – взгляд с точки зрения аюрведы
Согласно Аюрведе, сушеное мясо обладает естественной способностью поглощать воду в увлажненной среде. Оно впитывает воду внутри тела и набухает, возвращаясь к своему первоначальному состоянию. Однако это поглощение воды сушеным мясом может нарушить водный баланс в жидкостях организма.
Таким образом, вяленое мясо передает свою сухость телу. Сухость является неотъемлемым свойством вата дошаСледовательно, эта сухость потенциально может привести к витиат вата дошаАюрведа утверждает, что вата Это самая мощная из трех биофизических энергий, управляющих нашим телом. Она в значительной степени регулирует как нервную, так и гормональную системы. Постоянное потребление вяленого мяса может привести к постепенному ухудшению состояния вата искажение. Этот экспоненциальный рост в вата Нарушение может привести к серьезным расстройствам.
Доша Вата также приводит к ухудшению состояния. Здесь ухудшение можно понять с точки зрения увеличения количества свободных радикалов в организме. Увеличение количества свободных радикалов приводит к быстрому повреждению и гибели клеток. Например, сухость и увядание нервной оболочки приводят к быстрому ухудшению состояния и преждевременной гибели нервных клеток.
Краткое содержание
Вяленое мясо впитывает влагу из организма и, как следствие, сушит его. Эта сухость может нарушить баланс вата- доши и вызвать серьезные расстройства.
Кроме того, оно тяжелое и может выделять токсины, вредные для пищеварительной системы.
Опасность для здоровья, связанная с вяленым мясом
Мелкие жуки Dermestes lardarius L. и D. maculatus Degeer обычно поражают вяленое мясо и откладывают на нем яйца. Существует множество других насекомых, клещей и патогенов, которые могут размножаться на вяленом мясе, особенно если оно неправильно законсервировано.
Кроме того, вяленое мясо также является вероятным источником заражения Clostridium botulinum. Это может привести к ботулизму или пищевому отравлению. Слово «ботулизм» произошло от немецкого термина «Wurstvergiftung» (отравление колбасой).
Несколько веков назад обычно вяленое мясо сушили на солнце или на воздухе. Для консервации мяса использовали соль и сахар. Однако некоторые также используют селитру или нитратные соли для засолки и сушки мяса. Нитраты и нитриты в больших количествах вредны для организма. Многочисленные научные исследования выявили прямую связь между нитратами/нитритами и раком желудка. Это еще одна причина, по которой вяленое мясо стало еще более вредным, чем раньше.
Краткое содержание
Вяленое мясо является идеальной средой для размножения множества насекомых и микроорганизмов, таких как клостридии. Оно может вызывать расстройства пищеварения и даже пищевое отравление. Нитраты и нитриты, присутствующие в вяленом мясе, напрямую связаны с раком желудка.
Здоровое использование вяленого мяса
Китайская кухня – Бакква
Вяленое мясо не очень полезно для организма. Однако во многих культурах люди часто используют консервы из вяленого мяса, особенно в экстремальных климатических условиях. Например, на протяжении веков в китайской кухне используется роуган или бакква . Роуган — это китайское солено-сладкое вяленое мясо. В качестве основы используется свинина, баранина или говядина, а также сахар, соль, специи и соевый соус в качестве натуральных консервантов.
Китайцы использовали его на протяжении всей своей жизни и, похоже, не сталкивались с какими-либо серьезными проблемами. Но важно отметить Каран, или способ использования вяленого мяса.
Китайские обычаи рекомендуют употреблять бакква (сухую квашу ) особенно во время китайского Нового года. Её не ели в течение всего года. Китайский Новый год обычно приходится на февраль. В это время года наступают сильные морозы. Раньше, вероятно, было трудно найти овощи или фрукты в это время. Поэтому люди полагались на сушеные или консервированные продукты, чтобы пережить суровые зимы. Широкое использование натуральных консервантов, таких как уксус, соевый соус и т. д., в китайской кухне также отражает эту логику.
Также, агни Или же пищеварительный огонь зимой (Гемант: январь-февраль) находится в своей лучшей форме. Все Доши находятся в циклическом порядке. В это время года организм находится в состоянии равновесия. Поэтому он может переваривать и усваивать тяжелую пищу, такую как сушеное мясо.
Южноиндийская кухня – Уппукандам
Уппукандам — это вяленая и пряная баранина из южноиндийского штата Тамилнад. Однако уппукандам позже жарят или варят, используя в самбаре, где он теряет свою сухость. Масло, используемое в процессе приготовления, также помогает уменьшить его сухость.
Монгольская кухня – Борцы
Борц — это ещё один вид порошкообразного сушеного мяса . Его готовят в основном из конины и широко используют в суровых климатических условиях Монголии. Однако способ его приготовления делает его полезным и питательным. Путешествующие монголы брали щепотку борца , смешивали её с водой и варили, чтобы получился суп. Этого супа с щепоткой борца хватало на 3-4 человека!
Таким образом, корма для животных имеет два преимущества. Во-первых, кипячение устраняет сухость. Во-вторых, очень небольшое количество отварного и разбавленного мясного порошка легко и питательно усваивается.
Краткое содержание
В разных культурах вяленое мясо использовалось в качестве корма для выживания в экстремальных климатических условиях. Однако в этих традиционных блюдах вяленое мясо используется здоровым способом и в подходящее время. Например, китайцы используют вяленое мясо бакква в условиях сильного холода и в небольших количествах.
Вяленое мясо обеспечивает продовольственную безопасность и выживание в экстремальных условиях. И оно полезно для здоровья, если употреблять его очень редко.
Еда на вынос
В итоге «Чарак самхита» запрещает частое использование сушеного мяса. Тем не менее, сушеное мясо может служить сырьем для блюд с использованием масла или жидкости. Употребление сушеного мяса в чистом виде вредно для здоровья.
Кроме того, иногда употребление вяленого мяса необходимо из-за климатических или экологических ограничений. Но следует стараться избегать его употребления, если есть более подходящие варианты питания.
Готовы ли вы познакомиться с древней системой исцеления Аюрведы? Наша Курс сертификации по аюрведе Предлагается всестороннее понимание этой проверенной временем практики. От изучения основ до продвинутых техник, вы получите знания и навыки, необходимые для поддержания оптимального здоровья и благополучия. Присоединяйтесь к нам в этом преобразующем путешествии и станьте сертифицированным специалистом.
Ответы