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Oito fatores de uma refeição ayurvédica ideal (Ahaar Vidhi Visheshayatana)

Fatores ideais de refeição ayurvédica

Introdução

De acordo com os Vedas, o alimento é a fonte de prana para seres inferiores. Os seres divinos derivam seus nutrição do sacrifício de fogo ou homa. A sabedoria védica diz “mtriyorma amrutam gamaya ” (que eu me afaste da morte para a imortalidade). Então, até o momento em que umchivéspera de uma existência superior, a comida é nosso salvador. É a base de annamaya kosha, a existência física.

Mas todos os alimentos não contêm a mesma quantidade de prana. A qualidade de prana, chi ou a energia vital presente no alimento difere de acordo com muitos fatores. Existem fatores físicos, mentais e espirituais que conferem prana para comida. A mentalidade e o nível de consciência do cozinheiro afetam a energia da comida. Além disso, quando você ganha sua refeição por meios justos, o prana da comida é incrivelmente positiva. Estes são os aspectos mentais e espirituais da comida. Vejamos alguns outros fatores do texto antigo.

Resumo

A comida é a fonte de prana or chi. O Ayurveda lista oito fatores importantes para garantir que você absorva sem esforço a força vital dos alimentos.

Os Oito Fatores de Refeição

Charak Samhita lista oito fatores fascinantes para um refeição ideal. O grupo desses oito fatores é chamado Ahaar Vidhi Visheshayata (ahaar - Comida, vidhi - método, visheshayatana - aspectos / dimensões especiais).

तत्र खल्विमान्यष्टावाहारविधिविशेषायतनानि भवन्ति; तद्यथा- प्रकृतिकरणसंयोगराशिदेशकालोपयोगसंस्थोपयोक्त्रष्टमानि (भवन्ति) || २१ ||

Oito fatores especiais constituem o método ideal para o consumo alimentar.

Eles são -

  1. Prakrati (Qualidades nutritivas naturais)
  2. Karan (Preparação)
  3. Sanyog (Combinação)
  4. Rashi (Quantidade)
  5. Desh (Habitat)
  6. Peso (Tempo)
  7. Upyogsanstha (Instruções de uso)
  8. Upyokta (Consumidor)

Prakrati (Qualidades nutritivas naturais)

तत्र प्रकृतिरुच्यते स्वभावो यः, स पुनराहारौषधद्रव्याणां स्वाभाविको गुर्वादिगुणयोगः; तद्यथा माषमुद्गयोः, शूकरैणयोश्च (१) | २२ |

Prakrati é o caráter natural de uma substância; as qualidades naturais como peso etc. definem o Prakrati como alimentos e substâncias medicinais; por exemplo - triturar (urad dal / grama preta) é pesado para digerir, enquanto Moong Dal (grama verde) é leve; a carne de porco é pesada, mas a carne de veado é leve.

Prakrati é o estado natural. A palavra Prakrati é onipresente no Ayurveda. Temos tipo de corpo (sharir Prakrati), tipo de mente (manas Prakrati), tipo de comida (ahaar Prakrati) etc. Este Prakrati é a base para a compatibilidade. O ideal é que você coma alimentos compatíveis com sua mente e corpo. No entanto, este shloka concentra-se nas propriedades físicas dos alimentos.

Charak Samhita define alguns alimentos que são bons para todos, por exemplo - cevada, leite, mel, arroz, etc. porque esses alimentos são naturalmente compatíveis com todos.

Prakrati é o estado natural da substância. A nutrição natural disponível em uma fruta crua se deve ao seu Prakrati.

Alimentos diferentes têm combinações únicas de propriedades. Por exemplo - a melancia é fria, pesada e ajuda a eliminar pitta dosha; enquanto o pepino está quente e aumenta pitta.

8 fatores da refeição ideal em Ayurveda

Resumo

Prakrati são as propriedades naturais de uma substância. Essas propriedades decidem seu efeito no metabolismo do corpo. Por exemplo - o mel é leve e quente. Portanto, ajuda a equilibrar o kapha dosha.

Karan (Preparação / Processamento de Alimentos)

करणं पुनः स्वाभाविकानां द्रव्याणामभिसंस्कारः | संस्कारो हि गुणान्तराधानमुच्यते | ते ास्तोयाग्निसन्निकर्षशौचमन्थनदेशकालवासनभावनादिभिः कालप्रकर्षभाजनादिभिश्चाधीयन्ते (२) | २२ |

Karan refere-se às preparações alimentares. É o início da ciência culinária, onde processamos os alimentos de acordo com nossas necessidades nutricionais. Através do processamento de alimentos, podemos mudar as propriedades naturais (Prakrati) de um item alimentar, e induzir qualidades desejáveis ​​nele.

Alguns dos métodos de processamento de alimentos importantes são -

  1. Água (imersão, fermentação etc.)
  2. Fogo (assar, fritar, ferver, fumar etc.)
  3. Purificação (Lavagem, Sedimentação, Peneiração, Etc.)
  4. Agitação / Mistura / Moagem
  5. Local (clima frio / quente, umidade, vento etc.)
  6. Tempo (Cozinhar / Processar Tempo etc.)
  7. vasan - Para manter / armazenar (decapagem, fermentação, secagem ao ar, secagem ao sol etc.)
  8. Infusão (mistura de sucos de ervas para melhorar as propriedades nutritivas / medicinais)

Por exemplo, o Ayurveda diz que vegetais com folhas verdes como o espinafre são pesados, secos e criam vata agravação no corpo. No entanto, um tempero com ervas quentes como cominho e assa-fétida pode torná-los leves e fáceis de digerir. Esses vegetais temperados com ervas não causam qualquer vata agravação.

Resumo

O processo de cozimento ou Karan refina as propriedades naturais de um alimento para atender às necessidades nutricionais de um indivíduo.

Sanyog (Combinação)

संयोगः पुनर्द्वयोर्बहूनां वा द्रव्याणां संहतीभावः, स विशेषमारभते, यं पुनर्नैकैकशो द्रव्याण्यारभन्ते; तद्यथा- मधुसर्पिषोः, मधुमत्स्यपयसां च संयोगः (३) | २२ |

Duas substâncias com qualidades distintas unem-se para criar um efeito especial. Por exemplo – o ghee esfria o corpo e aumenta a imunidade. Isso ajuda a equilibrar todos os três doshas. O mel é quente, com ótimas propriedades antimicrobianas. É o melhor remédio para kapha desordens. Uma combinação de ghee e mel deve ser ótima para a saúde. No entanto, o Ayurveda diz que o ghee e o mel em proporções iguais produzem um efeito tóxico no corpo!

Por outro lado, uma proporção desigual de ghee e mel tem excelentes efeitos para a saúde.

O conceito de Sanyog é vital na dieta ayurvédica. É a base para a ciência de combinações incompatíveis ou viruddhahaar (viruddha - oposto / conflitante, ahaar - Comida). Faremos uma exploração detalhada de viruddhahaar em blogs futuros.

Resumo

Uma combinação ou sanyog de duas substâncias alimentares pode produzir um efeito metabólico único, distinto de seus efeitos individuais. Portanto, é importante compreender as consequências para a saúde de suas combinações de alimentos.

Rashi (Quantidade)

राशिस्तु सर्वग्रहपरिग्रहौ मात्रामात्रफलविनिश्चयार्थः | तत्र सर्वस्याहारस्य प्रमाणग्रहणमेकपिण्डेन सर्वग्रहः, परिग्रहः पुनः प्रमाणग्रहणमेकैकश्येनाहारद्रव्याणाम् | सर्वस्य हि ग्रहः सर्वग्रहः, सर्वतश्च ग्रहः परिग्रह उच्यते (४) | २२ |

Rashi ou a quantidade é um fator crucial nas refeições ayurvédicas. O Ayurveda diz que mesmo o elixir se transforma em veneno com o consumo excessivo. Portanto, você deve comer de acordo com sua idade, saúde, fome, capacidade digestiva, etc.

Rashi tem dois aspectos - sarvagraha e parigraha

Sarvagraha (Sarva - tudo; lar - ingestão):

Este é o total quantidade de comida você consome. Inclui todos os tipos de alimentos – sólidos, líquidos ou frutas, grãos, carne, etc. Esta quantidade total ajuda a decidir sobre comer demais, comer menos, a quantidade total de calorias, impacto geral dos alimentos, capacidade digestiva, etc.

Para facilitar o entendimento, imagine que duas pessoas consomem 1 kg de alimento; onde uma pessoa come 1 kg de manga e a outra consome 1 kg de melancia. A primeira pessoa obterá um número maior de calorias em comparação com a outra. Além disso, a primeira pessoa pode sentir o impacto laxante da manga. A ação laxante ajuda a aliviar o excesso pitta dosha. Considerando que a segunda pessoa pode sentir uma sensação geral pitta aumentando o impacto da melancia. (referência - Bhav Prakash; Fhaladi Varga,)

Parigraha (igual - Individual; lar - ingestão)

Parigraha refere-se aos ingredientes individuais dos alimentos que você consome. Por exemplo - 1 xícara de dal, 1 xícara de arroz, 1 maçã, etc.

Parigraha pode ser diferente pelo mesmo sarvagraha. Por exemplo, se duas pessoas consomem um total de 1 kg de comida,

  • parigraha para uma pessoa pode ser - 3 xícara dal, 1 roti, 1 xícara de arroz, etc.
  • para outra pessoa, pode ser - 1 xícara dal, 2 roti, 3 xícara de arroz, etc.

Parigraha nos ajuda a avaliar a ingestão de nutrientes individuais. Por exemplo, a ingestão de proteínas da primeira pessoa no exemplo acima é maior do que a da outra. Existem vários outros aspectos de Rashi e a maneira como isso afeta seu corpo.

Resumo

Rashi é a quantidade de comida ingerida. Este fator tem dois aspectos - quantidade total de ingestão de alimentos e quantidade de ingredientes individuais (por exemplo, arroz, pão, sopa, etc.). Informação sobre Rashi ajuda você a verificar a capacidade digestiva, a quantidade adequada, o efeito dos alimentos no corpo, etc.

Desh (Habitat)

देशः पुनः स्थानं; स द्रव्याणामुत्पत्तिप्रचारौ देशसात्म्यं चाचष्टे (५) | २२ |

Charak Samhita diz que o habitat nativo ou natural de uma pessoa é mais saudável para ela. Os alimentos, frutas, vegetais, etc. que crescem naturalmente no lugar nativo são mais compatíveis com um indivíduo do que os alimentos de outros lugares.

Desh ou o nativo é a base para um arco-íris de cozinhas em todo o mundo. E cada cozinha traz o melhor dos ingredientes locais naturalmente disponíveis. Essas cozinhas locais são as mais saudáveis ​​para a população nativa. Por exemplo - as pessoas do sul da Índia se sentem mais confortáveis ​​com alimentos fermentados como idli, dosa, etc. O clima quente do sul da Índia favorece a fermentação. Além disso, esses alimentos são mais fáceis de digerir em um clima quente.

Peso (Tempo)

कालो हि नित्यगश्चावस्थिकश्च; तत्रावस्थिको विकारमपेक्षते, नित्यगस्तु ऋतुसात्म्यापेक्षः (६) | २२ |

Peso ou o tempo é crucial para uma boa digestão. Refeições oportunas são a base para uma estilo de vida ayurvédico ideal. Peso tem dois aspectos principais - nityag e awastik

Nityag Peso (Impacto Geral do Tempo)

Nityag Peso define o impacto geral do tempo, que é o mesmo para todos os indivíduos. Por exemplo, o impacto diurno e sazonal é o mesmo para todos.

Em um dia, diferentes partes do dia têm diferentes dominâncias dos dosha. Por exemplo, o kapha dosha é dominante durante a primeira parte do dia. Da mesma forma, dosha também exibe agravação sazonal. Por exemplo, a estação chuvosa é a hora de vata agravação.

Informação sobre Nityag Kaal nos ajuda a definir as melhores escolhas alimentares, preparações, combinações, quantidades, etc. Por exemplo,

  • O Ayurveda diz que o almoço deve ser a refeição mais pesada do dia, pois nosso metabolismo e capacidade digestiva atingem seu apogeu ao meio-dia.
  • Além disso, você não deve consumir iogurte à noite, pois pode aumentar a suscetibilidade a kapha desordens.
  • Ingestão de Satu diluído em água é proibido durante o clima frio, pois esta preparação produz um efeito refrescante no corpo.

Como é óbvio a partir dos exemplos acima, Recomendações dietéticas ayurvédicas estão repletos de orientações de uso em relação ao tempo de consumo.

Avashik Peso (Impacto Condicional do Tempo)

Avashik Kaal refere-se ao impacto situacional ou condicional do tempo. Este fator é especialmente aplicável a distúrbios. Por exemplo -

O Ayurveda não recomenda nenhum tratamento no primeiro dia de febre.

Da mesma forma, o leite não é uma opção saudável durante a primeira fase da febre. Mas é um ótimo alimento para quem está se recuperando de febre.

O resultado final é que existe o melhor momento para tudo.

Resumo

Desh (local) e Peso (tempo) são fatores cruciais que definem a compatibilidade alimentar, biorritmo natural, horário de refeição ideal, etc.

Upyogsanstha (Instruções de uso)

उपयोगसंस्था तूपयोगनियमः; स जीर्णलक्षणापेक्षः (७) | २२ |

Upyogsantha é o método para consumir alimentos. Suponha que você tenha o comida mais nutritiva, bem cozido e com uma ótima combinação. A hora e o local também são favoráveis. Mas se você não usar esse alimento de maneira adequada, poderá não obter nenhum benefício de todos os fatores favoráveis.

Por exemplo, Acharya Charak diz que você não deve consumir a comida antes de digerir a refeição anterior.

A direção de uso é aplicável mesmo se você comer frutas cruas! Como? O Ayurveda diz que o fato de você lamber, chupar ou comer uma manga faz a diferença em seus benefícios nutricionais!

Ayurveda aconselha lamber Chavanprash lentamente, em vez de engolir imediatamente. Lambidas graduais ajudam na melhor digestão e absorção de Chavanprash. Além disso, também ativa as papilas gustativas e aumenta o nível de satisfação com o processo de alimentação.

O uso de iogurte é outro exemplo. De acordo com todos os textos antigos, você não deve consumir iogurte durante a noite. Por quê? A taxa geral de metabolismo diminui após o pôr do sol. Além do mais, kapha dosha domina a primeira fase da noite. De acordo com a Ayurveda, o iogurte é pesado para digerir e pode torná-lo suscetível a kapha doenças relacionadas.

O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria Bhav Prakash Nighantu sugere algumas instruções especiais para o consumo de iogurte à noite. Essas instruções podem ajudá-lo a prevenir os efeitos negativos do consumo noturno de iogurte.

Ayurveda recomenda consumi-lo junto com mel, gheee açúcar, moong dal ou awla. Essas combinações ajudam a reduzir o kapha aumento do impacto do iogurte.

Além disso, o Ayurveda recomenda consumir iogurte durante o clima frio, pois aquece naturalmente o corpo. Por outro lado, você deve evitar o consumo excessivo de iogurte ou leitelho durante climas quentes.

Resumo

Upyogsanstha ou as instruções de uso ajudam a fazer o melhor uso das substâncias alimentares. Eles ajudam a garantir a melhor biodisponibilidade e a digestão perfeita dos alimentos.

Upyokta (Consumidor)

उपयोक्ता पुनर्यस्तमाहारमुपयुङ्क्ते, यदायत्तमोकसात्म्यम् | इत्यष्टावाहारविधिविशेषायतनानि व्याख्यातानि भवन्ति || २२ ||

O consumidor é o rei, sem dúvida. O efeito final do alimento depende do tipo de corpo, estado de saúde atual, idade, digestão e metabolismo geral do consumidor.

Por exemplo, pessoas com diferentes tipos de corpo têm diferentes requisitos de saúde. Leitelho é ótimo para vata e kapha à medida que aquece o corpo, ao passo que o leite adocicado é melhor para o pitta tipo de corpo dominante.

Pitta as pessoas dominantes precisam de alimentos pesados ​​e refrescantes, enquanto kapha as pessoas dominantes se saem melhor com comida seca, leve e quente.

Frutas e comida light são as melhores opções na dieta de enfermos, em recuperação e idosos. Mas um jovem lutador com um pitta constituição dominante precisa de comida pesada para apagar seu forte fogo digestivo.

Resumo

Upyokta significa o consumidor. Este fator define o uso de alimentos de acordo com fatores individuais como tipo de corpo, estado de saúde, idade, capacidade digestiva, etc.

O Exemplo de Manga

Vamos tentar entender todos os oito fatores com o exemplo da manga

  1. Prakrati (Qualidades nutritivas naturais)

A manga madura é naturalmente doce, hidratante, pesada e fresca.

  1. Karan (Preparação)

Aamavat é um tradicional manga preparação. É uma barra de manga naturalmente doce, preparada a partir de suco de manga seco ao sol. Devido ao processo de secagem ao sol, Aamavat torna-se mais leve em comparação com a manga. É um aperitivo natural. Com sua doçura natural, Aamavat ajuda a equilibrar vata dosha. Também é benéfico para sede excessiva, náuseas, etc. Aamavat também é um laxante natural. Portanto, ajuda a equilibrar pitta.

  1. Sanyog (Combinação)

De acordo com o Bhav Prakash Nighantu, uma combinação de manga e leite é doce, pesada e fresca. É um tônico, aperitivo, energizante que também ajuda a realçar o tom da pele!

  1. Rashi (Quantidade)

A ingestão excessiva de uma manga madura doce é normalmente inofensiva. Isso pode causar movimentos leves e soltos. No entanto, a ingestão excessiva de manga crua pode causar problemas graves. Pode causar indigestão, febre intermitente, distúrbios sanguíneos, prisão de ventre e distúrbios oculares. Portanto, a quantidade faz uma grande diferença no impacto metabólico de um alimento.

  1. Desh (Habitat)

Existem mais de 1000 variedades de manga encontradas em toda a Índia. No entanto, o Ayurveda afirma que a variedade local é a melhor para os nativos. Portanto, se você ficar no sul da Índia, Baganpalli é uma opção mais saudável para você em comparação com Dashahari manga do norte.

  1. Peso (Tempo)

A manga natural é a fruta da época do verão. Mas variedades geneticamente modificadas de manga estão disponíveis durante todo o ano. Essas frutas não naturais podem trazer mais danos ao corpo do que nutrição.

  1. Upyogsanstha (Instruções de uso)

Bhav Prakash Nighantu fala sobre os benefícios especiais de sugar uma manga. Se você chupar uma manga suculenta em vez de mastigá-la, o processo de sucção aumenta o impacto benéfico da manga. É um aperitivo melhor e mais leve para digerir do que a manga mastigada.

  1. Upyokta (Consumidor)

Manga madura é excelente para esp. por vata pessoas prakrati, pois ajuda a equilibrar vata dosha. É ótimo para pessoas que sofrem de debilidade, desnutrição, baixo peso, doenças do sangue, etc.

Tirar

Ayurveda descreve oito fatores vitais que governam o impacto dos alimentos em nossos corpos. Esses fatores juntos são chamados Ahaar Vidhi Visheshayatana (aspectos especiais do consumo alimentar). Eles são Prakrati (Qualidades nutritivas naturais), Karan (Preparação), Sanyog (Combinação), Rashi (Quantidade), Desh (Habitat), Peso (Tempo), Upyogsanstha (Instruções de uso) e Upyokta (Consumidor).

As informações sobre esses fatores podem ajudá-lo a escolher o alimento ideal de acordo com seu tipo corporal e condições de saúde. Além disso, esses fatores também podem ajudá-lo a consumir alimentos de boa qualidade da maneira correta. O resultado final é - com a ajuda desses oito fatores, você pode obter o melhor de sua comida e evitar consequências negativas relacionadas à comida.

A Mãe Natureza sempre atinge o equilíbrio perfeito da nutrição necessária, independentemente do local e da hora. Portanto, o alimento que cresce mais próximo de você naturalmente é o melhor. Não há necessidade de correr atrás de alimentos exóticos importados. Além disso, cada estação vem com sua produção natural de alimentos. Este alimento sazonal ajuda os nativos a se adaptarem às mudanças sazonais. Além do mais, Ayurveda prescreve diretrizes de uso e formas de escolher a alimentação ideal com base no tipo de corpo.

O resultado final é - escolha alimentos sazonais, orgânicos e locais. Use-o de maneira ayurvédica de acordo com o seu tipo de corpo.

Espero que esta informação lhe traga muita saúde e prosperidade.

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Dra. Kanika Verma
Dra. Kanika Verma é uma médica ayurvédica na Índia. Ela estudou Medicina e Cirurgia Ayurvédica no Govt Ayurveda College em Jabalpur e se formou em 2009. Ela obteve outros diplomas em administração e trabalhou para a Abbott Healthcare de 2011-2014. Durante esse período, a Dra. Verma usou seu conhecimento de Ayurveda para servir a organizações de caridade como voluntária na área de saúde.

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