Oito fatores de uma refeição ayurvédica ideal (Ahaar Vidhi Visheshayatana)

Introdução

Segundo os Vedas, o alimento é a fonte de prana para seres inferiores. Os seres divinos derivam sua alimento do sacrifício de fogo ou homa. A sabedoria védica diz “mtriyorma amrutam gamaya” (Que eu possa me afastar da morte e caminhar rumo à imortalidade). Então, até que nós..chiMesmo em uma existência superior, o alimento é nosso salvador. É a base do annamaya kosha, a existência física.

Mas nem todos os alimentos contêm a mesma quantidade de pranaA qualidade de prana, chi ou a energia vital presente nos alimentos varia de acordo com muitos fatores. Existem fatores físicos, mentais e espirituais que conferem prana à comida. A mentalidade e o nível de consciência do cozinheiro afetam a energia da comida. Além disso, quando você conquista sua refeição por meios justos, prana A comida é incrivelmente positiva. Estes são os aspectos mentais e espirituais da alimentaçãoVamos analisar alguns outros fatores presentes no texto antigo.

Resumo

Os oito fatores das refeições

Charak Samhita lista oito fatores fascinantes para uma refeição ideal . O grupo desses oito fatores é denominado Ahaar Vidhi Visheshayata ( ahaar – comida, vidhi – método, visheshayatana – aspectos/dimensões especiais).

Mais informações भवन्ति; तद्यथा- A descrição de Veja mais (भवन्ति)||२१||

Oito fatores especiais constituem o método ideal para o consumo de alimentos.

Eles são -

1. Prakrati (Qualidades Nutritivas Naturais)
2. Karan (Preparação)
3. Sanyog (Combinação)
4. Rashi (Quantidade)
5. Desh (Habitat)
6. Kaal (Tempo)
7. Upyogsanstha (Instruções de Uso)
8. Upyokta (Consumidor)

Prakrati (Qualidades Nutritivas Naturais)

तत्र प्रकृतिरुच्यते स्वभावो यः, स पुनराहारौषधधद्रव्याणां गुर्वादिगुणयोगः; तद्यथा माषमुद्गयोः, शूकरैणयोश्च (१) |२२|

Prakrati é a característica natural de uma substância; as qualidades naturais, como densidade, etc., definem a Prakrati como alimento e substância medicinal; por exemplo - purê (urad dal/feijão-preto) é pesado para digerir, enquanto moong dal (feijão verde) é leve; carne de porco é pesada, mas carne de veado é leve.

Prakrati é o estado natural. A palavra Prakrati é onipresente no Ayurveda. Temos tipo de corpo (sharir) Prakrati), tipo de mente (manas Prakrati), tipo de alimento (ahaar Prakrati) etc. Isto Prakrati é a base da compatibilidade. Idealmente, você deveria comer Alimentos compatíveis com a sua mente e o seu corpoNo entanto, este shloka se concentra nas propriedades físicas do alimento.

O Charak Samhita define alguns alimentos que são bons para todos, por exemplo, cevada, leite, mel, arroz, etc., porque esses alimentos são naturalmente compatíveis com todos.

Prakrati é o estado natural da substância. Os nutrientes naturais disponíveis em uma fruta crua devem-se ao seu Prakrati .

Diferentes alimentos possuem combinações únicas de propriedades. Por exemplo, a melancia é refrescante, pesada e ajuda a eliminar pitta ; enquanto o pepino é quente e aumenta o pitta .

Resumo

Karan (Preparação/Processamento de Alimentos)

करणं पुनः स्वाभाविकानां द्रव्याणामभिसंस्कारः| संस्कारो हि गुणान्तराधानमुच्यते| E O que é isso? A descrição de कालप्रकर्षभाजनादिभिश्चाधीयन्ते (२) |२२|

Karan refere-se ao preparo dos alimentos. É o início da ciência culinária, onde processamos os alimentos para atender às nossas necessidades nutricionais. Através do processamento dos alimentos, podemos alterar as propriedades naturais ( Prakrati ) de um alimento e induzir nele qualidades desejáveis.

Alguns dos métodos importantes de processamento de alimentos são:

1. Água (Imersão, Fermentação, etc.)
2. Fogo (Assar, Fritar, Ferver, Defumar, etc.)
3. Purificação (lavagem, sedimentação, peneiramento, etc.)
4. Bater/Misturar/Moer
5. Local (Clima frio/quente, Umidade, Vento etc.)
6. Tempo (Tempo de cozimento/processamento etc.)
7. Vasan – Conservar/Armazenar (Conservação em vinagre, Fermentação, Secagem ao ar, Secagem ao sol, etc.)
8. Infusão (Mistura de sucos de ervas para potencializar as propriedades nutritivas/medicinais)

Por exemplo, o Ayurveda afirma que vegetais folhosos verdes, como o espinafre, são pesados, secos e causam do vata no corpo. No entanto, temperá-los com ervas quentes, como cominho e assa-fétida, pode torná-los leves e fáceis de digerir. Esses vegetais temperados com ervas não causam do vata .

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Sanyog (Combinação)

संयोगः पुनर्द्वयोर्बहूनां वा द्रव्याणां संहतीभावः, स विशेषमारभते, यं पुनर्नैकैकशो द्रव्याण्यारभन्ते; तद्यथा- मधुसर्पिषोः, मधुमत्स्यपयसां च संयोगः (३) |२२|

Duas substâncias com qualidades distintas se unem para criar um efeito especial. Por exemplo, o ghee refresca o corpo e fortalece o sistema imunológico. Ele ajuda a equilibrar os três doshasO mel é quente e possui ótimas propriedades antimicrobianas. É o melhor remédio para.. kapha distúrbios. Uma combinação de ghee e mel deveria ser ótima para a saúde. No entanto, o Ayurveda afirma que ghee e mel em proporções iguais produzem um efeito tóxico no organismo!

Por outro lado, uma mistura desigual de ghee e mel tem excelentes efeitos para a saúde.

O conceito de Sanyog é vital na dieta ayurvédica. É a base para a ciência das combinações incompatíveis ou viruddhahaar ( viruddha – oposto/conflitante, ahaar – alimento). Exploraremos o viruddhahaar em posts futuros.

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Rashi (Quantidade)

Mais informações मात्रामात्रफलविनिश्चयार्थः| Mais informações Mais, mais, mais प्रमाणग्रहणमेकैकश्येनाहारद्रव्याणाम्| सर्वस्य हि ग्रहः सर्वग्रहः, सर्वतश्च ग्रहः परिग्रह उच्यते (४) |२२|

O rashi , ou quantidade, é um fator crucial nas refeições ayurvédicas. O Ayurveda afirma que até mesmo um elixir pode se tornar veneno em excesso. Portanto, você deve comer de acordo com sua idade, saúde, fome, capacidade digestiva, etc.

Rashi tem dois aspectos – sarvagraha e parigraha

Sarvagraha ( sarva – todos; graha – ingestão):

Este é o total quantidade de comida Você consome. Isso inclui todos os tipos de alimentos – sólidos, líquidos ou frutas, grãos, carne, etc. Essa quantidade total ajuda a determinar se você está comendo demais, comendo de menos, a quantidade total de calorias, o impacto geral dos alimentos, a capacidade digestiva, etc.

Para facilitar a compreensão, imagine que duas pessoas consumam 1 kg de alimento; uma pessoa come 1 kg de manga e a outra come 1 kg de melancia. A primeira pessoa ingerirá uma quantidade maior de calorias em comparação com a outra. Além disso, a primeira pessoa pode sentir o efeito laxativo da manga. A ação laxativa ajuda a aliviar o excesso de pitta dosha. Já a segunda pessoa pode sentir um aumento pitta Bhav Prakash ; Fhaladi Varga)

Parigraha ( pari – individual; graha – ingestão)

Parigraha refere-se aos ingredientes individuais dos alimentos que você consome. Por exemplo: 1 xícara de lentilha, 1 xícara de arroz, 1 maçã, etc.

Parigraha pode diferir para o mesmo sarvagraha . Por exemplo, se duas pessoas consumirem um total de 1 kg de comida,

• A refeição para uma pessoa pode ser composta por: 3 xícaras de dal, 1 roti, 1 xícara de arroz, etc.
• Para outra pessoa, pode ser – 1 xícara de dal, 2 rotis, 3 xícaras de arroz, etc.

O Parigraha nos ajuda a avaliar a ingestão de nutrientes individuais. Por exemplo, a ingestão de proteínas da primeira pessoa no exemplo acima é maior do que a da outra. Existem muitos outros aspectos do Rashi e a forma como ele afeta o seu corpo.

Resumo

Desh (Habitat)

देशः पुनः स्थानं; O que é isso? चाचष्टे (५) |२२|

O Charaka Samhita afirma que o habitat natural de uma pessoa é o mais saudável para ela. Os alimentos, frutas, vegetais, etc., que crescem naturalmente no local de origem são mais compatíveis com o indivíduo do que os alimentos provenientes de outros lugares.

A cultura local, ou o nativo, é a base para uma infinidade de culinárias ao redor do mundo. E cada culinária realça o melhor dos ingredientes locais disponíveis naturalmente. Essas culinárias locais são as mais saudáveis ​​para a população nativa. Por exemplo, os habitantes do sul da Índia têm maior familiaridade com alimentos fermentados como idli, dosa, etc. O clima quente do sul da Índia favorece a fermentação. Além disso, esses alimentos são mais fáceis de digerir em um clima quente.

Kaal (Tempo)

कालो हि नित्यगश्चावस्थिकश्च; Mais informações sobre o assunto, नित्यगस्तु ऋतुसात्म्यापेक्षः (६) |२२|

Kaal O tempo é crucial para uma boa digestão. Refeições em horários regulares são a base para um bom funcionamento do organismo estilo de vida ayurvédico ideal. Kaal possui dois aspectos principais – nityag e awasthik

Nityag Kaal (Impacto Geral do Tempo)

Nityag Kaal define o impacto geral do tempo, que é o mesmo para todos os indivíduos. Por exemplo, o impacto diurno e sazonal é o mesmo para todos.

Ao longo do dia, diferentes períodos apresentam predominância de diferentes doshas. Por exemplo, o kapha predomina durante a primeira parte do dia. Da mesma forma, os doshas também apresentam variações sazonais. Por exemplo, a estação chuvosa é um período de de vata .

As informações sobre Nityag kaal nos ajudam a definir as melhores opções de alimentos, preparo, combinações, quantidades, etc. Por exemplo,

• O Ayurveda afirma que o almoço deve ser a refeição mais substancial do dia, pois nosso metabolismo e capacidade digestiva atingem o ápice ao meio-dia.
• Além disso, você não deve consumir iogurte à noite, pois isso pode aumentar a suscetibilidade a de kapha .
• A ingestão de sattu diluído em água é proibida em climas frios, pois essa preparação produz um efeito refrescante no corpo.

Como se pode ver nos exemplos acima, Recomendações dietéticas ayurvédicas estão repletas de instruções de uso em relação ao momento do consumo.

Avasthik Kaal (Impacto Condicional do Tempo)

Avasthik kaal refere-se ao impacto situacional ou condicional do tempo. Este fator é especialmente aplicável a transtornos. Por exemplo –

O Ayurveda recomenda não realizar nenhum tratamento no primeiro dia de febre.

Da mesma forma, o leite não é uma opção saudável durante a primeira fase da febre. Mas é um ótimo alimento para pessoas em recuperação da febre.

Em resumo, existe um momento ideal para tudo.

Resumo

Upyogsanstha (Instruções de Uso)

उपयोगसंस्था तूपयोगनियमः; स जीर्णलक्षणापेक्षः (७) |२२|

Upyogsantha é o método de consumir alimentos. Suponha que você tenha o alimento mais nutritivoPreparado corretamente e com uma ótima combinação, o alimento precisa estar em boas condições. O momento e o local também são favoráveis. Mas se você não usar esse alimento corretamente, poderá não aproveitar todos os benefícios desses fatores.

Por exemplo, Accharya Charak diz que você não deve consumir alimentos antes de digerir a refeição anterior.

A forma de preparo é válida mesmo se você consumir a fruta crua! Como? O Ayurveda afirma que a maneira como você lambe, chupa ou come a manga faz diferença em seus benefícios nutricionais!

A Ayurveda recomenda lamber o Chavanprash lentamente, em vez de engoli-lo imediatamente. Lamber gradualmente auxilia na melhor digestão e absorção do Chavanprash . Além disso, também ativa as papilas gustativas e aumenta a sensação de satisfação durante a refeição.

O consumo de iogurte é outro exemplo. De acordo com todos os textos antigos, não se deve consumir iogurte durante a noite. Por quê? A taxa metabólica geral diminui após o pôr do sol. Além disso, o kapha predomina na primeira fase da noite. Segundo o Ayurveda, o iogurte é pesado para digerir e pode aumentar a suscetibilidade a distúrbios relacionados ao kapha

No entanto, Bhav Prakash Nighantu sugere algumas orientações especiais para o consumo de iogurte à noite. Essas orientações podem ajudar a prevenir os efeitos negativos do consumo de iogurte noturno.

A Ayurveda recomenda consumir iogurte com mel, ghee , açúcar, lentilha mungo ou awla. Essas combinações ajudam a reduzir o impacto do iogurte sobre kapha

Além disso, o Ayurveda recomenda o consumo de iogurte em climas frios, pois ele aquece o corpo naturalmente. Por outro lado, deve-se evitar o consumo excessivo de iogurte ou leitelho em climas quentes.

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Upyokta (Consumidor)

Mais tarde, यदायत्तमोकसात्म्यम्| Mais informações भवन्ति||२२||

O consumidor é rei, sem dúvida alguma. O efeito final do alimento depende do tipo físico, do estado de saúde atual, da idade, da digestão e do metabolismo geral do consumidor.

Por exemplo, pessoas com diferentes tipos de corpo têm diferentes necessidades de saúde. O leitelho é ótimo para vata e kapha , pois aquece o corpo, enquanto o leite adoçado é melhor para o de pitta .

de Pitta precisam de alimentos pesados ​​e refrescantes, enquanto de Kapha se dão melhor com alimentos secos, leves e quentes.

Frutas e alimentos leves são as melhores opções alimentares para doentes, pessoas em recuperação e idosos. Mas um jovem lutador com Pitta dominante precisa de alimentos pesados ​​para saciar seu forte fogo digestivo.

Resumo

O exemplo da manga

Vamos tentar entender todos os oito fatores usando o exemplo da manga

1. Prakrati (Qualidades Nutritivas Naturais)

A manga madura é naturalmente doce, hidratante, densa e refrescante.

1. Karan (Preparação)

Aamavat é uma preparação tradicional de manga . É uma barra de manga naturalmente doce, feita com suco de manga seca ao sol. Devido ao processo de secagem ao sol, o Aamavat fica mais leve em comparação com a fruta. É um aperitivo natural. Com sua doçura natural, o Aamavat ajuda a equilibrar Vata . Também é benéfico para sede excessiva, náuseas, etc. O Aamavat também é um laxante natural. Portanto, ajuda a equilibrar o Pitta .

1. Sanyog (Combinação)

Segundo Bhav Prakash Nighantu , a combinação de manga e leite é doce, encorpada e refrescante. É um tônico, um aperitivo, um energizante que também ajuda a melhorar o tom da pele!

1. Rashi (Quantidade)

O consumo excessivo de manga madura e doce geralmente é inofensivo, podendo causar apenas diarreia leve. No entanto, o consumo excessivo de manga verde pode causar problemas graves, como indigestão, febre intermitente, distúrbios sanguíneos, constipação e problemas de visão. Portanto, a quantidade faz uma grande diferença no impacto metabólico de um alimento.

1. Desh (Habitat)

Existem mais de mil variedades de manga na Índia. No entanto, o Ayurveda afirma que a variedade local é a melhor para os nativos. Portanto, se você mora no sul da Índia, a manga Baganpalli é uma opção mais saudável do que a Dashahari, do norte.

1. Kaal (Tempo)

A manga natural é a fruta da estação, típica do verão. Mas as variedades geneticamente modificadas de manga estão disponíveis o ano todo. Essas frutas artificiais podem trazer mais malefícios à saúde do que benefícios nutricionais.

1. Upyogsanstha (Instruções de Uso)

Bhav Prakash Nighantu fala sobre os benefícios especiais de chupar uma manga. Se você chupar uma manga suculenta em vez de mastigá-la, o processo de sucção potencializa o impacto benéfico da fruta. Ela se torna um aperitivo melhor e é mais leve de digerir em comparação com a manga mastigada.

1. Upyokta (Consumidor)

A manga madura é excelente, especialmente para de Vata Prakrati, pois ajuda a equilibrar Vata . É ótima para pessoas que sofrem de debilidade, desnutrição, baixo peso, distúrbios sanguíneos, etc.

Remover

O Ayurveda descreve oito fatores vitais que regem o impacto dos alimentos em nossos corpos. Esses fatores, em conjunto, são chamados de Ahaar Vidhi Visheshayatana (aspectos especiais do consumo de alimentos). São eles: Prakrati (Qualidades Nutritivas Naturais), Karan (Preparação), Sanyog (Combinação), Rashi (Quantidade), Desh (Habitat), Kaal (Tempo), Upyogsanstha (Instruções de Uso) e Upyokta (Consumidor).

Informações sobre esses fatores podem ajudá-lo a escolher os alimentos ideais de acordo com seu tipo físico e condições de saúde. Além disso, esses fatores também podem ajudá-lo a consumir alimentos saudáveis ​​da maneira correta. Em resumo, com a ajuda desses oito fatores, você pode aproveitar ao máximo sua alimentação e evitar consequências negativas relacionadas à comida.

A Mãe Natureza sempre encontra o equilíbrio perfeito dos nutrientes necessários, independentemente do lugar e da época. Portanto, os alimentos que crescem naturalmente mais perto de você são os melhores. Não há necessidade de correr atrás de alimentos exóticos importados. Além disso, cada estação traz consigo a produção natural de alimentos. Esses alimentos sazonais ajudam os nativos a se adaptarem às mudanças de estação A Ayurveda prescreve diretrizes de uso e maneiras de escolher o alimento ideal com base no tipo de corpo.

Em resumo, escolha alimentos sazonais, orgânicos e locais. Use-os de acordo com os princípios da Ayurveda e de acordo com o seu tipo de corpo.

Espero que esta informação lhe traga muita saúde e prosperidade.

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