Introdução
O Ayurveda categoriza todas as substâncias em três categorias principais -
dosha prashaman - as substâncias que criam dosha equilíbrio no corpo
Dhatu Pradoshanam - as substâncias que poluem os tecidos do corpo (dhatus - suco digerido, sangue, músculos, tecido adiposo, ossos, medulas e tecido reprodutivo).
Swasthyavritta - as substâncias que preservam a saúde.
O seguinte shloka de Charak Samhita descreve a segunda categoria de substâncias - alimentos que podem poluir os tecidos do corpo.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत् || १० ||
Charak samhita, Sutra Sthana, Cap-5/11
É mais importante saber sobre alimentos nocivos do que alimentos saudáveis. Porque os alimentos prejudiciais são em menor número. Mas seu consumo pode trazer doenças e angústia. Portanto, Acharya Charak fala sobre "o que evitar", antes de "o que comer".
Matrashatiya adhyaya (Capítulo -5, Sutrasthana) o capítulo que trata da rotina diária ayurvédica ideal em Charak Samhita descreve um grupo de alimentos que não são bons para a saúde. O sutra não proíbe totalmente o consumo desses alimentos. Ele usa um termo interessante - abhyas (prática). Portanto, ocasionalmente consumo desses alimentos está bem. No entanto, nenhuma pessoa preocupada com a saúde deve consumir esse alimento proibido com frequência.
Deixe-nos ver quais são esses alimentos proibidos e por que você deve evitá-los.
Resumo
De acordo com a Ayurveda, algumas coisas são boas para comer e outras não. Refeição Ayurvédica Ideal orientações em Charak Samhita proibir alguns itens alimentares especiais para consumo regular. A carne seca é a primeira delas.
Carne seca
A palavra “Valor” refere-se a carne seca. Charak Samhita proíbe o uso frequente de carne seca. E pode haver várias razões para essa proibição.
Carne Seca - O Ângulo Ayurveda
De acordo com a Ayurveda, a carne seca tem uma tendência natural de absorver água em um ambiente hidratado. Ele absorve água dentro do corpo e incha até sua constituição original. No entanto, esta absorção de água pela carne seca pode perturbar o equilíbrio da água nos fluidos corporais.
Dessa forma, a carne seca transfere sua secura para o corpo. A secura é uma propriedade integral do vata dosha. Portanto, esta secura tem o potencial de viciar vata dosha. Ayurveda diz que vata é a mais poderosa das três energias biofísicas que executam nossos corpos. Ele governa os sistemas nervoso e hormonal em grande medida. O consumo constante de carne seca pode levar a vata agravação. Este crescimento exponencial em vata a agravação pode resultar em distúrbios graves.
Vata dosha também leva à deterioração. Aqui, podemos entender a deterioração em termos do aumento dos radicais livres no corpo. O aumento do número de radicais livres leva a um rápido dano celular e à morte. Por exemplo, o ressecamento e o enrugamento da bainha nervosa levam à rápida deterioração e à morte precoce das células nervosas.
Resumo
A carne desidratada absorve a umidade do corpo e, aliás, torna o corpo seco. Esta secura pode agravar vata dosha e desencadear distúrbios graves.
Além disso, é pesado e pode produzir toxinas digestivas.
Riscos à saúde relacionados à carne desidratada
Besouros pequenos Dermestes lardarius L., D. maculatus Degeer normalmente infestam carne seca e põem ovos nela. Existem muitos outros insetos, ácaros e patógenos que podem se desenvolver em carne seca, esp. se não for preservado corretamente.
Além disso, a carne seca também é uma fonte provável de contaminação por Clostridium botulinum. Pode causar botulismo ou intoxicação alimentar. A palavra botulismo surgiu do termo “Wurstvergiftung” (termo alemão para envenenamento por salsicha).
Alguns séculos atrás, a carne seca normal era seca ao sol ou ao ar. As pessoas usavam sal e açúcar para a preservação da carne. No entanto, algumas pessoas também usam salitre ou sais de nitrato para curar e secar a carne. Nitratos e nitritos são prejudiciais ao corpo em grandes quantidades. Vários estudos científicos encontraram uma associação direta entre nitratos / nitritos e câncer de estômago. Esta é outra razão pela qual a carne seca é ainda mais prejudicial do que antes.
Resumo
A carne seca é um ponto de incubação ideal para vários insetos e micróbios como o Clostridium. Pode causar distúrbios digestivos e até intoxicação alimentar. Nitratos e nitritos presentes na carne curada estão diretamente associados ao câncer de estômago.
Uso saudável de carne seca
Cozinha chinesa - Bakkwa
Carne seca não é boa para o corpo. No entanto, as pessoas em muitas culturas freqüentemente usam conservas de carne seca, esp. em condições climáticas extremas. Por exemplo - por séculos, a culinária chinesa usou Rougan or Bakkwa. Rougan é uma carne seca salgada-doce chinesa. Ele usa carne de porco, carneiro ou boi como base, junto com açúcar, sal, especiarias e molho de soja como conservantes naturais.
Os chineses têm usado ao longo de suas vidas e não parecem enfrentar problemas graves. Mas é importante observar Karan ou o método de uso da carne seca.
O costume chinês recomenda o uso de Bakkwa esp. Durante o ano novo chinês. Não foi consumido durante todo o ano. O ano novo chinês normalmente cai em fevereiro. Esta época do ano traz condições climáticas frias. Antes, deve ter sido difícil encontrar vegetais ou frutas durante esse período. Portanto, as pessoas dependiam de alimentos secos ou em conserva para sobreviver aos invernos extremos. O uso extensivo de conservantes naturais como vinagre, molho de soja, etc. na culinária chinesa também reflete a mesma lógica.
Também, agni ou o fogo digestivo durante o inverno (Hemant: janeiro a fevereiro) está no seu auge. Tudo doshas estão em um ciclo estado de equilíbrio nesta época do ano. Portanto, o corpo pode digerir e absorver alimentos pesados, como carne seca.
Cozinha do Sul da Índia - Uppukandam
Uppukandam é carneiro seco e espiado do estado de Tamil Nadu, no sul da Índia. Contudo, Uppukandam depois é frito ou fervido, usado no sambhar onde perde a secura. O óleo usado no processo de cozimento também ajuda a reduzir seu impacto de secagem.
Cozinha Mongol - Borts
Borts é outro tipo de pó carne seca. É preparado principalmente com carne de cavalo e amplamente utilizado nas duras condições climáticas da Mongólia. No entanto, upyogsanstha ou o uso o torna saudável e nutritivo. Os viajantes mongóis pegariam uma pitada de afiação pó, misture na água e ferva para fazer uma sopa. Esta sopa com uma pitada de afiação serviria de 3 a 4 pessoas!
Portanto, afiação o uso tem dois pontos benéficos. Em primeiro lugar, a fervura elimina a secura. Em segundo lugar, é fácil e nutritivo digerir uma quantidade muito pequena de pó de carne fervido e diluído.
Resumo
Diferentes culturas têm usado a carne seca como forragem de sobrevivência em condições climáticas extremas. No entanto, essas preparações tradicionais utilizam a carne-seca de maneira saudável e no momento adequado. Por exemplo, os chineses usam carne seca Bakkwa durante climas extremamente frios e em pequenas quantidades.
A carne desidratada garante a segurança alimentar e a sobrevivência em condições extremas. E é saudável se você usá-lo muito raramente.
Tirar
O resultado final é - Charak Samhita proíbe o uso frequente de carne seca. Ainda assim, a carne seca pode servir como matéria-prima para receitas úmidas / oleosas. Não é saudável consumir carne seca diretamente.
Além disso, às vezes é imperativo consumir carne seca devido a restrições climáticas ou ambientais. Mas você deve tentar evitar seu consumo se tiver melhores opções alimentares.
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