Introdução
A Ayurveda categoriza todas as substâncias em três categorias principais –
Dosha prashaman – as substâncias que criam dos doshas no corpo
Dhatu pradoshanam – as substâncias que poluem os tecidos do corpo (dhatus – suco digerido, sangue, músculos, tecido adiposo, ossos, medula óssea e tecido reprodutivo).
Swasthyavritta – as substâncias que preservam a saúde.
O seguinte shloka do Charak Samhita descreve a segunda categoria de substâncias – alimentos que podem poluir os tecidos do corpo.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| Mais informações नैवोपयोजयेत्||१०||
Charak samhita, Sutra Sthana, Capítulo 5/11
É mais importante conhecer os alimentos prejudiciais do que os saudáveis. Isso porque os alimentos prejudiciais são menos numerosos, mas seu consumo pode causar doenças e sofrimento. Portanto, Acharya Charaka fala sobre "o que evitar" antes de falar sobre "o que comer".
Matrashatiya adhyaya (Capítulo -5, Sutrasthana) o capítulo que trata da rotina diária ayurvédica ideal em Charak samhita Descreve um grupo de alimentos que não são bons para a saúde. O sutra não proíbe completamente o consumo desses alimentos. Ele usa um termo interessante – abhyas (prática). Portanto, ocasionalmente consumo desses alimentos Não há problema. No entanto, nenhuma pessoa preocupada com a saúde deve consumir esse alimento proibido com frequência.
Vejamos quais são esses alimentos proibidos e por que você deve evitá-los.
Resumo
Segundo o Ayurveda, alguns alimentos são bons para comer e outros não. ayurvédicas para uma alimentação ideal, presentes no Charaka Samhita, proíbem o consumo regular de certos alimentos específicos. A carne seca é o primeiro deles.
Carne seca
A palavra “Vallur” refere-se à carne seca. O Charak Samhita proíbe o consumo frequente de carne seca. E pode haver vários motivos para essa proibição.
Carne seca – A perspectiva da Ayurveda
Segundo o Ayurveda, a carne seca tem uma tendência natural a absorver água em um ambiente hidratado. Ela absorve água dentro do corpo e incha até retornar ao seu tamanho original. No entanto, essa absorção de água pela carne seca pode perturbar o equilíbrio hídrico do corpo.
Dessa forma, a carne seca transfere sua secura para o corpo. A secura é uma propriedade intrínseca da carne vata doshaPortanto, essa secura tem o potencial de vitiate vata doshaO Ayurveda afirma que vata é a mais poderosa das três energias biofísicas que regem nossos corpos. Ela governa, em grande medida, os sistemas nervoso e hormonal. O consumo constante de carne seca pode levar ao aumento gradual da vata viciação. Esse crescimento exponencial em vata A vitição pode resultar em distúrbios graves.
O dosha Vata também leva à deterioração. Aqui, podemos entender a deterioração em termos do aumento de radicais livres no corpo. O aumento do número de radicais livres leva a danos e morte celular rápidos. Por exemplo, o ressecamento e o atrofiamento da bainha de mielina levam à deterioração rápida e à morte precoce das células nervosas.
Resumo
A carne seca absorve a umidade do corpo e, consequentemente, o resseca. Essa secura pode desequilibrar o dosha vata e desencadear distúrbios graves.
Além disso, é pesado e pode produzir toxinas digestivas.
Riscos à saúde relacionados à carne seca
Pequenos besouros, como Dermestes lardarius L. e D. maculatus Degeer, normalmente infestam carne seca e depositam seus ovos nela. Existem muitos outros insetos, ácaros e patógenos que podem proliferar em carne seca, especialmente se esta não for conservada adequadamente.
Além disso, a carne seca também é uma provável fonte de contaminação por Clostridium botulinum. Ela pode levar ao botulismo ou intoxicação alimentar. A palavra botulismo surgiu do termo alemão "Wurstvergiftung" (intoxicação por salsicha).
Há alguns séculos, a carne seca comum era seca ao sol ou ao ar livre. As pessoas usavam sal e açúcar para conservá-la. No entanto, algumas pessoas também usavam salitre ou sais de nitrato para curar e secar a carne. Nitratos e nitritos são prejudiciais ao organismo em grandes quantidades. Diversos estudos científicos encontraram uma associação direta entre nitratos/nitritos e câncer de estômago. Este é mais um motivo pelo qual a carne seca é ainda mais prejudicial do que antes.
Resumo
A carne seca é um ambiente ideal para a incubação de diversos insetos e micróbios, como o Clostridium. Ela pode causar distúrbios digestivos e até mesmo intoxicação alimentar. Os nitratos e nitritos presentes na carne curada estão diretamente associados ao câncer de estômago.
Uso saudável da carne seca
Culinária Chinesa – Bakkwa
Carne seca não é muito benéfica para a saúde. No entanto, pessoas de muitas culturas utilizam frequentemente conservas de carne seca, especialmente em condições climáticas extremas. Por exemplo, há séculos a culinária chinesa utiliza o Rougan ou Bakkwa . O Rougan é uma carne seca chinesa agridoce. Ele é feito com carne de porco, carneiro ou boi como base, além de açúcar, sal, especiarias e molho de soja como conservantes naturais.
Os chineses usam esse alimento há gerações e não parecem enfrentar problemas graves. Mas é importante observar o Karan, ou seja, o método de preparo da carne seca.
A tradição chinesa recomenda o consumo de bakwa , especialmente durante o Ano Novo Chinês. Não era consumido durante o resto do ano, que normalmente ocorre em fevereiro. Essa época traz consigo condições climáticas extremamente frias. Antigamente, devia ser difícil encontrar frutas e verduras nessa época, então as pessoas dependiam de alimentos secos ou em conserva para sobreviver aos invernos rigorosos. O uso extensivo de conservantes naturais, como vinagre e molho de soja, na culinária chinesa também reflete essa mesma lógica.
Também, agni ou o fogo digestivo durante o inverno (Hemant: Jan-Fev) está no seu auge. Tudo Os doshas estão em um ciclo. estado de equilíbrio nesta época do ano. Portanto, o corpo consegue digerir e absorver alimentos pesados como carne seca.
Culinária do Sul da Índia – Uppukandam
Uppukandam é carne de carneiro seca e defumada originária do estado de Tamil Nadu, no sul da Índia. Posteriormente, o Uppukandam é frito ou cozido e utilizado no sambar, onde perde sua secura. O óleo usado no processo de cozimento também ajuda a minimizar o ressecamento.
Culinária Mongol – Borts
O bort é outro tipo de carne seca . É preparado principalmente com carne de cavalo e amplamente utilizado nas condições climáticas rigorosas da Mongólia. No entanto, o upyogsanstha, ou seja, o seu uso, o torna saudável e nutritivo. Os mongóis viajantes costumavam pegar uma pitada de de bort , misturá-la em água e ferver para fazer uma sopa. Essa sopa, com uma pitada de bort , servia de 3 a 4 pessoas!
Portanto, do bort apresenta duas vantagens. Primeiro, o cozimento elimina o ressecamento. Segundo, uma pequena quantidade de farinha de carne cozida e diluída é fácil de digerir e nutritiva.
Resumo
Diferentes culturas têm utilizado carne seca como alimento de sobrevivência em condições climáticas extremas. No entanto, esses preparos tradicionais utilizam carne seca de forma saudável e no momento apropriado. Por exemplo, os chineses consomem carne seca, conhecida como Bakkwa, em climas extremamente frios e em pequenas quantidades.
A carne seca garante segurança alimentar e sobrevivência em condições extremas. Além disso, é saudável se consumida com pouca frequência.
Remover
Em resumo, o Charak Samhita proíbe o uso frequente de carne seca. No entanto, a carne seca pode servir como matéria-prima para receitas úmidas ou oleosas. Não é saudável consumir carne seca diretamente.
Além disso, às vezes é imprescindível consumir carne seca devido a restrições climáticas ou ambientais. Mas você deve tentar evitar o seu consumo se tiver opções alimentares melhores.
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