Introdução
Ayurveda categoriza todas as substâncias em três categorias principais -
Dosha Prashaman - As substâncias que criam Dosha no corpo
Dhatu Pradoshanam - As substâncias que poluem os tecidos corporais (Dhatus - suco digerido, sangue, músculos, tecido gordo, ossos, medula e tecido reprodutivo).
Swasthyavritta - As substâncias que preservam a saúde.
O seguinte Shloka de Charak Samhita descreve a segunda categoria de substâncias - alimentos que podem poluir os tecidos do corpo.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत् || १० ||
Charak Samhita, Sutra Sthana, Cap-5/11
É mais importante saber sobre alimentos nocivos do que alimentos saudáveis. Porque itens alimentares prejudiciais são menos em número. Mas o consumo deles pode trazer doenças e angústias. Portanto, Acharya Charak fala sobre "o que evitar", antes de "o que comer".
Matrashatiya adhyaya (capítulo -5, sutrasthana) o capítulo que lida com a rotina diária ayurvédica ideal em Charak Samhita Descreve um grupo de itens alimentares que não são bons para a saúde. O Sutra não existe uma proibição completa de comer esses alimentos. Ele usa um termo interessante - Abhyas (prática). Portanto, ocasional consumo desses alimentos está bem. No entanto, nenhuma pessoa preocupada com a saúde deve consumir esse alimento proibido com frequência.
Vamos ver o que são esses alimentos proibidos e por que você deve evitá -los.
Resumo
De acordo com o Ayurveda, algumas coisas são boas para comer e outras não. ideais de refeições ayurvédicas em Charak Samhita proíbem alguns itens alimentares especiais para consumo regular. A carne seca é a primeira delas.
Carne seca
A palavra "Vallur" refere -se a carne seca. Charak Samhita proíbe o uso frequente de carne seca. E pode haver várias razões para essa proibição.
Carne seca - o ângulo de Ayurveda
De acordo com o Ayurveda, a carne seca tem uma tendência natural de absorver a água em um ambiente hidratado. Absorve a água dentro do corpo e incha em sua constituição original. No entanto, essa absorção de água por carne seca pode perturbar o equilíbrio da água nos fluidos corporais.
Dessa maneira, a carne seca transfere sua secura para o corpo. A secura é uma propriedade integral do Vata Dosha. Portanto, essa secura tem o potencial de Vata Vitiate Dosha. Ayurveda diz isso Vata é a mais poderosa das três energias biofísicas que administram nossos corpos. Ele governa os sistemas nervosos e hormonais em grande parte. O consumo constante de carne seca pode levar a incremental Vata Vitiação. Este crescimento exponencial em Vata A vitiação pode resultar em distúrbios graves.
Vata Dosha também leva à deterioração. Aqui, podemos entender a deterioração em termos do aumento dos radicais livres no corpo. O aumento do número de radicais livres leva a danos rápidos das células e à morte. Por exemplo, a secura e a encolhimento da bainha nervosa levam a rápida deterioração e morte precoce nas células nervosas.
Resumo
A carne seca absorve a umidade do corpo e, aliás, deixa o corpo secar. Essa secura pode viciar vata dosha e desencadear graves distúrbios.
Além disso, é pesado e pode produzir toxinas digestivas.
Riscos à saúde relacionados à carne seca
Dermestes Lardarius L., D. Maculatus Degeer normalmente infesta carne seca e coloca ovos nela. Existem muitos outros insetos, ácaros e patógenos que podem prosperar em carne seca, esp. se não for preservado corretamente.
Além disso, a carne seca também é uma fonte provável de contaminação de Clostridium botulínico. Pode levar ao botulismo ou ao envenenamento alimentar. A palavra botulismo emergiu do termo "Wurstvergiftung" (termo alemão para envenenamento por salsichas).
Alguns séculos atrás, a carne seca normal estava seca no sol ou no ar. As pessoas usavam sal e açúcar para preservação de carne. No entanto, algumas pessoas também usam salitador ou sais de nitrato para cura e secagem de carne. Nitratos e nitritos são prejudiciais ao corpo em grandes quantidades. Vários estudos científicos encontraram uma associação direta entre nitratos/nitritos e câncer de estômago. Essa é outra razão pela qual a carne seca é ainda mais prejudicial do que antes.
Resumo
A carne seca é um ponto de incubação ideal para vários insetos e micróbios, como o clostridium. Pode causar distúrbios digestivos e até intoxicação alimentar. Nitratos e nitritos presentes na carne curada estão diretamente associados ao câncer de estômago.
Uso saudável de carne seca
Cozinha chinesa - Bakkwa
A carne seca não é ótima para o corpo. No entanto, as pessoas em muitas culturas freqüentemente usam conservas de carne seca, esp. em condições climáticas extremas. Por exemplo - durante séculos, a culinária chinesa usou Rougan ou Bakkwa . Rougan é uma carne seca salgada chinesa. Ele usa carne de porco, carne de carneiro ou carne bovina como base, juntamente com açúcar, sal, especiarias e molho de soja como conservantes naturais.
Os chineses o usaram ao longo de suas vidas e não parecem enfrentar problemas graves. Mas é importante notar Karan ou o método de uso de carne seca.
O costume chinês recomenda o uso de Bakkwa ESP. Durante o ano novo chinês. Não foi comido ao longo do ano. O Ano Novo Chinês normalmente cai em fevereiro. Esta época do ano traz condições climáticas geladas. Anteriormente, deve ter sido difícil encontrar vegetais ou frutas durante esse período. Portanto, as pessoas confiam em itens alimentares secos ou preservados para sobreviver aos invernos extremos. O uso extensivo de conservantes naturais como vinagre, molho de soja, etc. Na culinária chinesa, também reflete a mesma lógica.
Também, Agni Ou o incêndio digestivo durante o inverno (Hemant: Jan-feb) está no seu melhor. Todos Dosha s está em um cíclico Estado de equilíbrio nesta época do ano. Portanto, o corpo pode digerir e absorver alimentos pesados como carne seca.
Cozinha do Sul da Índia - Uppukandam
Uppukandam é seco e espião carneiro do estado do sul da Índia de Tamil Nadu. No entanto, Uppukandam é fritado ou cozido posteriormente, usado em Sambhar, onde perde sua secura. O óleo usado no processo de cozimento também ajuda a reduzir seu impacto de secagem.
Cozinha mongol - Borts
Borts é outro tipo de carne seca . É preparado principalmente a partir de carne de cavalo e amplamente utilizado nas duras condições climáticas da Mongólia. No entanto, o Upyogsanstha ou o uso o torna saudável e nutritivo. Os mongóis itinerantes pegavam uma pitada de de borramento , misturavam -o na água e ferveriam para fazer uma sopa. Esta sopa com uma pitada de Bort serviria por 3-4 pessoas!
Portanto, do Bort tem dois pontos benéficos. Em primeiro lugar, a ebulição elimina a secura. Em segundo lugar, é fácil e nutritivo digerir uma quantidade muito pequena de pó de carne cozida e diluída.
Resumo
Diferentes culturas usaram carne seca como forragem de sobrevivência em condições climáticas extremas. No entanto, esses preparativos tradicionais usam carne seca de maneira saudável e em um momento apropriado. Por exemplo, os chineses usam carne seca Bakkwa durante climas extremamente frios e em pequenas quantidades.
A carne seca garante a segurança e a sobrevivência alimentar em condições extremas. E é saudável se você usá -lo muito raramente.
Remover
A linha inferior é: Charak Samhita proíbe o uso frequente de carne seca. Ainda assim, a carne seca pode servir como matéria -prima para receitas úmidas/oleosas. Não é saudável consumir carne seca diretamente.
Além disso, às vezes é imperativo consumir carne seca devido a restrições climáticas ou ambientais. Mas você deve tentar evitar seu consumo se tiver melhores opções de comida.
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