アーユルヴェーダの理想的な食事 - 食べるべき食品と避けるべき食品

導入

アーユルヴェーダでは、すべての物質を3つの主要なカテゴリーに分類しています。

ドーシャ・プラシャマン – 生成する物質 ドーシャ 体内の

ダートゥ・プラドーシャナム – 体組織（ダートゥ – 消化液、血液、筋肉、脂肪組織、骨、骨髄、生殖組織）を汚染する物質。

スワスティヤヴリッタ ― 健康を維持する物質。

の次の詩節は、 チャラカ・サンヒター 第二のカテゴリーの物質、つまり体組織を汚染する可能性のある食品について述べています。

वल्लुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत्||१०||

Charak samhita、Sutra Sthana、Chap-5/11

健康的な食品よりも、有害な食品について知ることの方が重要です。なぜなら、有害な食品の種類は少ないものの、それらを摂取すると病気や苦痛を引き起こす可能性があるからです。そのため、 アチャリヤ・チャラクは 「何を食べるべきか」よりも先に「何を避けるべきか」について説いているのです

マトラシャティヤ アディヤヤ (第 5 章、スートラスターナ) 理想的なアーユルヴェーダの日常生活を扱った章 チャラク・サンヒタ 健康に良くない食品群について説明しています。経典はこれらの食品の摂取を完全に禁じているわけではありません。興味深い用語が使われています。 アビヤス （練習）。そのため、時々 これらの食品の摂取 問題ありません。しかし、健康に気を遣う人は、この禁止食品を頻繁に摂取すべきではありません。.

禁止されている食品とは何か、なぜ避けるべきなのかを見てみましょう。.

まとめ

乾燥肉

言葉は 「ヴァルール」という 干し肉を指します。 チャラカ・サンヒターは 干し肉の頻繁な摂取を禁じています。そして、この禁令には複数の理由が考えられます。

乾燥肉 – アーユルヴェーダの視点

アーユルヴェーダによれば、乾燥肉は水分のある環境では自然に水分を吸収する性質があります。体内の水分を吸収し、元の状態に戻ります。しかし、乾燥肉のこの水分吸収は、体液の水分バランスを崩す可能性があります。.

このようにして、乾燥肉はその乾燥感を体に伝えます。乾燥感は、 ヴァータ ドーシャそのため、この乾燥は を悪化させる ヴァータ ドーシャアーユルヴェーダによれば ヴァータ 私たちの体を動かす3つの生物物理学的エネルギーの中で最も強力なエネルギーです。神経系とホルモン系の両方を広範囲に支配しています。乾燥肉を継続的に摂取すると、 ヴァータ 汚染。この急激な増加は ヴァータ 汚染により重篤な障害を引き起こす可能性があります。.

ヴァータ・ ドーシャ もまた、衰弱を引き起こします。ここでいう衰弱とは、体内のフリーラジカルの増加を指します。フリーラジカルの増加は、細胞の急速な損傷と死滅につながります。例えば、神経鞘の乾燥と萎縮は、神経細胞の急速な衰弱と早期死滅を引き起こします。

まとめ

さらに、重く、消化毒素を生成する可能性があります。.

乾燥肉に関連する健康被害

小型の甲虫であるDermestes lardarius L.（Dermestes lardarius L.）とD. maculatus Degeer（D. maculatus Degeer）は、通常、乾燥肉に寄生し、卵を産みます。乾燥肉には、特に適切に保存されていない場合、他にも多くの昆虫、ダニ、病原菌が繁殖する可能性があります。.

さらに、乾燥肉はボツリヌス菌による汚染源となる可能性も高く、ボツリヌス中毒、つまり食中毒を引き起こす可能性があります。「ボツリヌス中毒」という言葉は、「Wurstvergiftung」（ドイツ語でソーセージ中毒）という言葉に由来しています。.

数世紀前までは、一般的な乾燥肉は天日干しか自然乾燥でした。人々は肉の保存に塩と砂糖を使っていました。しかし、肉の保存や乾燥に硝石や硝酸塩を使う人もいました。硝酸塩と亜硝酸塩は大量に摂取すると体に有害です。複数の科学的研究で、硝酸塩/亜硝酸塩と胃がんの間には直接的な関連性があることが明らかになっています。これが、乾燥肉が以前よりもさらに有害になっているもう一つの理由です。.

まとめ

乾燥肉の健康的な利用

中華料理 – バクワ

乾燥肉は体に良いとは言えません。しかし、多くの文化圏では、特に厳しい気候条件の地域では、乾燥肉の保存食が頻繁に利用されています。例えば、中国料理では何世紀にも 干（ローガン） や バクワ。 干 は中国の塩味と甘味のある乾燥肉で、豚肉、羊肉、牛肉をベースに、砂糖、塩、香辛料、醤油を天然の保存料として使用しています。

中国人は生涯を通じて乾燥肉を使用しており、深刻な問題に直面しているようには見えません。しかし、乾燥肉の使用方法、つまりカランには注意が必要です。.

を使うことが推奨されています バクワ 。バクワは一年を通して食べられるわけではありません。春節は通常2月にあたります。この時期は気候が極寒になります。かつてこの時期に野菜や果物を見つけるのは難しかったでしょう。そのため、人々は厳しい冬を乗り切るために、乾燥食品や保存食に頼っていました。中国料理で酢や醤油などの天然保存料が多用されるのも、この理屈を反映しています。

また、 アグニ 冬（ヘマント：1月～2月）の消化火が最も活発になります。 ドーシャは周期的である この時期はバランスが取れているため、干し肉のような重い食べ物でも消化・吸収しやすいのです。.

南インド料理 – ウップカンダム

ウプカンダムは 、南インドのタミル・ナードゥ州で作られる、乾燥させた羊肉です。その後、 揚げ たり茹でたりしてサンバルに使用され、乾燥感が和らぎます。調理過程で油を使用することで、乾燥の影響も軽減されます。

モンゴル料理 – ボルツ

ボルトは の一種です 乾燥肉。主に馬肉から作られ、モンゴルの厳しい気候条件で広く利用されています。しかし、ウピョグサンスタ（ウピョグサンスタ）と呼ばれるその用途により、健康的で栄養価の高い食材となっています。旅するモンゴル人は、 ボルト をひとつまみ加えたこのスープは、 ボルト 3～4人分にもなります。

したがって、 ボルトの 使用には2つの利点があります。第一に、煮沸することで乾燥を防ぐことができます。第二に、煮沸して薄めた肉粉は少量でも消化しやすく、栄養価も高いです。

まとめ

乾燥肉は、極限状況下での食糧の安全保障と生存を保障します。そして、ごくまれにしか使わないのであれば、健康にも良いのです。.

取り除く

結論として、 チャラク・サンヒターは 乾燥肉の頻繁な摂取を禁じています。しかし、乾燥肉は水分を多く含む料理の材料として利用できます。乾燥肉をそのまま食べるのは健康に良くありません。

また、気候や環境の制約により、乾燥肉を摂取せざるを得ない場合もあります。しかし、より良い食品の選択肢がある場合は、乾燥肉の摂取を避けるようにしてください。.

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