Il pasto ideale dell'Ayurveda: gli alimenti che dovresti mangiare e quelli che dovresti evitare

Introduzione

L'Ayurveda classifica tutte le sostanze in tre categorie principali:

Dosha prashaman – le sostanze che creano dei dosha nel corpo

Dhatu pradoshanam : le sostanze che inquinano i tessuti del corpo (dhatus: succhi digeriti, sangue, muscoli, tessuto adiposo, ossa, midollo e tessuto riproduttivo).

Swasthyavritta : le sostanze che preservano la salute.

Il seguente shloka del Charak samhita descrive la seconda categoria di sostanze: alimenti che possono inquinare i tessuti del corpo.

वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| Altro नैवोपयोजयेत्||१०||

Charak samhita, Sutra Sthana, Cap-5/11

È più importante conoscere gli alimenti nocivi che quelli sani. Perché gli alimenti nocivi sono meno numerosi. Ma il loro consumo può portare malattie e disagio. Pertanto, Acharya Charak consiglia "cosa evitare", prima di "cosa mangiare".

Matrashatiya adhyaya (Capitolo -5, Sutrasthana) il capitolo che tratta della routine quotidiana ayurvedica ideale in Charak samhita Descrive un gruppo di alimenti dannosi per la salute. Il sutra non proibisce completamente il consumo di questi alimenti. Utilizza un termine interessante: abhyas (pratica). Pertanto, occasionalmente consumo di questi alimenti va bene. Tuttavia, nessuna persona attenta alla salute dovrebbe consumare frequentemente questo alimento proibito.

Vediamo quali sono questi alimenti proibiti e perché dovremmo evitarli.

Riepilogo

Carne secca

La parola "Vallur" si riferisce alla carne essiccata. Il Charak Samhita ne proibisce l'uso frequente. E le ragioni di questo divieto possono essere molteplici.

Carne secca – L’angolo dell’Ayurveda

Secondo l'Ayurveda, la carne essiccata ha una naturale tendenza ad assorbire acqua in un ambiente idratato. Assorbe acqua all'interno del corpo e si gonfia fino a tornare alla sua consistenza originale. Tuttavia, questo assorbimento d'acqua da parte della carne essiccata può alterare l'equilibrio idrico nei fluidi corporei.

In questo modo la carne essiccata trasferisce la sua secchezza al corpo. La secchezza è una proprietà integrante del vata doshaPertanto, questa secchezza ha il potenziale per viziare il dosha vataL'Ayurveda dice che vata è la più potente delle tre energie biofisiche che governano il nostro corpo. Regola in larga misura sia il sistema nervoso che quello ormonale. Il consumo costante di carne secca può portare a un aumento vata viziamento. Questa crescita esponenziale in vata la viziazione può provocare gravi disturbi.

il dosha Vata porta al deterioramento. In questo caso, possiamo intendere il deterioramento in termini di aumento dei radicali liberi nell'organismo. Un numero maggiore di radicali liberi porta a un rapido danneggiamento e alla morte cellulare. Ad esempio, la secchezza e l'indebolimento della guaina nervosa portano a un rapido deterioramento e alla morte precoce delle cellule nervose.

Riepilogo

Inoltre, è pesante e può produrre tossine digestive.

Rischi per la salute legati alla carne essiccata

I coleotteri di piccole dimensioni Dermestes lardarius L. e D. maculatus Degeer infestano normalmente la carne secca e vi depongono le uova. Molti altri insetti, acari e agenti patogeni possono prosperare sulla carne secca, soprattutto se non adeguatamente conservata.

Inoltre, anche la carne essiccata è una probabile fonte di contaminazione da Clostridium botulinum. Può causare botulismo o intossicazione alimentare. Il termine botulismo deriva dal termine tedesco "Wurstvergiftung" (intossicazione da salsiccia).

Qualche secolo fa, la carne essiccata veniva essiccata al sole o all'aria. Per la conservazione della carne si usavano sale e zucchero. Tuttavia, alcuni usano anche salnitro o sali di nitrato per la stagionatura e l'essiccazione della carne. Nitrati e nitriti sono dannosi per l'organismo in grandi quantità. Diversi studi scientifici hanno riscontrato un'associazione diretta tra nitrati/nitriti e cancro allo stomaco. Questo è un altro motivo per cui la carne essiccata è ancora più dannosa di prima.

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Uso sano della carne essiccata

Cucina cinese – Bakkwa

La carne essiccata non è un toccasana per l'organismo. Tuttavia, in molte culture si usano spesso conserve di carne essiccata, soprattutto in condizioni climatiche estreme. Ad esempio, per secoli la cucina cinese ha utilizzato il Rougan o Bakkwa . Il Rougan è una carne essiccata cinese dolce-salata. Utilizza carne di maiale, montone o manzo come base, insieme a zucchero, sale, spezie e salsa di soia come conservanti naturali.

I cinesi lo usano da sempre e non sembrano riscontrare gravi problemi. Ma è importante sottolineare il Karan, ovvero il metodo di utilizzo della carne essiccata.

L'usanza cinese raccomanda l'uso del Bakkwa soprattutto durante il Capodanno cinese. Non veniva consumato durante tutto l'anno. Il Capodanno cinese cade normalmente a febbraio. Questo periodo dell'anno porta con sé condizioni climatiche rigide. In passato, doveva essere difficile trovare frutta e verdura in questo periodo. Pertanto, le persone facevano affidamento su alimenti essiccati o conservati per sopravvivere agli inverni rigidi. Anche l'ampio uso di conservanti naturali come aceto, salsa di soia, ecc. nella cucina cinese riflette la stessa logica.

Anche, agni o il fuoco digestivo durante l'inverno (Hemant: gennaio-febbraio) è al suo meglio. Tutti i dosha sono in un ciclo stato di equilibrio in questo periodo dell'anno. Pertanto, il corpo può digerire e assorbire cibi pesanti come la carne secca.

Cucina dell'India meridionale - Uppukandam

L'Uppukandam è carne di montone essiccata e pelata proveniente dallo stato del Tamil Nadu, nell'India meridionale. Tuttavia, l'Uppukandam viene successivamente fritto o bollito, utilizzato nel sambhar, dove perde la sua secchezza. L'olio utilizzato nel processo di cottura contribuisce anche a ridurne l'effetto essiccante.

Cucina mongola – Borts

Il bort è un altro tipo di carne essiccata . Viene preparato principalmente con carne di cavallo ed è ampiamente utilizzato nelle dure condizioni climatiche della Mongolia. Tuttavia, l'upyogsanstha, ovvero il suo utilizzo, lo rende sano e nutriente. I mongoli in viaggio prendevano un pizzico di di bort , lo mescolavano in acqua e lo facevano bollire per preparare una zuppa. Questa zuppa con un pizzico di bort era sufficiente per 3-4 persone!

Pertanto, del bort ha due vantaggi. In primo luogo, la bollitura elimina la secchezza. In secondo luogo, è facile e nutriente digerire una piccolissima quantità di carne in polvere bollita e diluita.

Riepilogo

La carne essiccata garantisce la sicurezza alimentare e la sopravvivenza in condizioni estreme. Ed è salutare se consumata molto raramente.

Porta via

In conclusione, il Charak Samhita proibisce l'uso frequente di carne essiccata. Tuttavia, la carne essiccata può essere utilizzata come materia prima per ricette umide/oleose. Non è salutare consumare carne essiccata direttamente.

Inoltre, a volte è indispensabile consumare carne essiccata a causa di vincoli climatici o ambientali. Tuttavia, se si hanno a disposizione alternative alimentari migliori, è opportuno cercare di evitarne il consumo.

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