Introduzione
L'Ayurveda classifica tutte le sostanze in tre categorie principali -
Dosha Prashaman - Le sostanze che creano dosha nel corpo
Dhatu Pradoshanam - Le sostanze che inquinano i tessuti corporei (dhatus - succo digerito, sangue, muscoli, tessuto adiposo, ossa, marri e tessuti riproduttivi).
Swasthyavritta - Le sostanze che preservano la salute.
Il seguente Shloka di Charak Samhita descrive la seconda categoria di sostanze: alimenti che possono inquinare i tessuti corporei.
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत् || १० ||
Charak Samhita, Sutra Shana, Cap-5/11
È più importante sapere di cibi dannosi rispetto al cibo sano. Perché i prodotti alimentari dannosi sono in numero inferiore. Ma il loro consumo può portare malattie e angoscia. Pertanto, Acharya Charak racconta di "cosa evitare", prima di "cosa mangiare".
Matrashatiya Adhyaya (capitolo -5, Sutrasthana) Il capitolo che tratta della routine quotidiana ayurvedica ideale in Charak Samhita Descrive un gruppo di prodotti alimentari che non fanno bene alla salute. Il Sutra non pone un divieto completo di mangiare questi alimenti. Usa un termine interessante - Abhya (pratica). Pertanto, occasionale Consumo di questi alimenti va bene. Tuttavia, nessuna persona attesa per la salute dovrebbe consumare frequentemente questo cibo proibito.
Vediamo quali sono questi alimenti proibiti e perché dovresti evitarli.
Riepilogo
Secondo l'Ayurveda, alcune cose sono buone da mangiare e altre no. ideali per i pasti ayurvedici in Charak Samhita vietano alcuni prodotti alimentari speciali per il consumo regolare. La carne secca è la prima di esse.
Carne secca
La parola "Vallur" si riferisce alla carne secca. Charak Samhita proibisce l'uso frequente di carne secca. E ci possono essere molte ragioni per questo divieto.
Carne secca - l'angolo ayurveda
Secondo l'Ayurveda, la carne secca ha una naturale tendenza ad assorbire l'acqua in un ambiente idratato. Assorbe l'acqua all'interno del corpo e si gonfia fino alla sua costituzione originale. Tuttavia, questo assorbimento d'acqua da parte della carne secca può disturbare l'equilibrio idrico nei fluidi corporei.
In questo modo, la carne secca trasferisce la sua secchezza al corpo. La secchezza è una proprietà integrale del Vata Dosha. Pertanto, questa secchezza ha il potenziale per Viziato Vata Dosha. L'Ayurveda lo dice Vata è la più potente delle tre energie biofisiche che gestiscono i nostri corpi. Governa in larga misura i sistemi nervosi e ormonali. Il consumo costante di carne secca può portare a incrementali Vata viziazione. Questa crescita esponenziale in Vata La viziazione può provocare disturbi gravi.
Vata Dosha porta anche al deterioramento. Qui, possiamo comprendere il deterioramento in termini di aumento dei radicali liberi nel corpo. L'aumento del numero di radicali liberi porta a rapidi danni alle cellule e morte. Ad esempio, la secchezza e il raggruppamento della guaina nervosa portano a un rapido deterioramento e alla morte precoce nelle cellule nervose.
Riepilogo
La carne secca assorbe l'umidità del corpo e per inciso rende il corpo asciutto. Questa secchezza può viziare la vata dosha e innescare gravi disturbi.
Inoltre, è pesante e può produrre tossine digestive.
Rischi per la salute relativi alla carne secca
Scarabei di piccole dimensioni Dermestes Lardarius L., D. maculatus Degeer normalmente infestato la carne secca e depongono le uova su di essa. Ci sono molti altri insetti, acari e agenti patogeni che possono prosperare sulla carne secca, esp. Se non è adeguatamente preservato.
Inoltre, la carne secca è anche una probabile fonte di contaminazione da Clostridium botulinum. Può portare al botulismo o ad avvelenamento alimentare. La parola botulismo è emersa dal termine "Wursvergiftung", (termine tedesco per avvelenamento da salsiccia).
Pochi secoli fa, la carne secca normale era essiccata al sole o all'aria. Le persone hanno usato sale e zucchero per la conservazione della carne. Tuttavia, alcune persone usano anche la salsa o i sali di nitrato per indurimento e asciugatura della carne. Nitrati e nitriti sono dannosi per il corpo in grandi quantità. Molteplici studi scientifici hanno trovato un'associazione diretta tra nitrati/nitriti e cancro allo stomaco. Questo è un altro motivo per cui la carne secca è ancora più dannosa di prima.
Riepilogo
La carne secca è un punto di incubazione ideale per più insetti e microbi come Clostridium. Può causare disturbi digestivi e persino intossicazione alimentare. Nitrati e nitriti presenti nella carne curata sono direttamente associati al cancro allo stomaco.
Uso sano di carne secca
Cucina cinese - Bakkwa
La carne secca non è eccezionale per il corpo. Tuttavia, le persone in molte culture usano spesso conserve di carne secca, esp. in condizioni climatiche estreme. Ad esempio: per secoli, la cucina cinese ha usato Rougan o Bakkwa . Rougan è una carne secca cinese cinese. Usa carne di maiale, montone o manzo come base, insieme allo zucchero, al sale, alle spezie e alla salsa di soia come conservanti naturali.
I cinesi lo hanno usato per tutta la vita e non sembrano affrontare gravi problemi. Ma è importante notare Karan o il metodo di utilizzo della carne secca.
Cinese Custom raccomanda l'uso di Bakkwa esp. Durante il capodanno cinese. Non è stato mangiato durante tutto l'anno. Il nuovo anno cinese cade normalmente a febbraio. Questo periodo dell'anno porta gelide condizioni climatiche. In precedenza, deve essere stato difficile trovare verdure o frutta durante questo periodo. Pertanto, le persone si basavano su prodotti alimentari secchi o conservati per sopravvivere agli inverni estremi. L'ampio uso di conservanti naturali come aceto, salsa di soia, ecc. Nella cucina cinese riflette anche la stessa logica.
Anche, Agni O il fuoco digestivo durante l'inverno (Hemant: Jan-Feb) è al suo meglio. Tutto i dosha s sono in un ciclico stato di equilibrio in questo periodo dell'anno. Pertanto, il corpo può digerire e assorbire cibi pesanti come la carne secca.
Cucina dell'India meridionale - Uppukandam
Uppukandam viene essiccato e spiato montone dallo stato dell'India meridionale del Tamil Nadu. Tuttavia, Uppukandam viene successivamente fritto o bollito, usato a Sambhar dove perde la sua secchezza. L'olio utilizzato nel processo di cottura aiuta anche a ridurre il suo impatto di essiccazione.
Cucina mongolo - Borti
Borts è un altro tipo di carne secca . È preparato principalmente dalla carne di cavallo e ampiamente usato nelle dure condizioni climatiche della Mongolia. Tuttavia, Upyogsanstha o l'uso lo rende sano e nutriente. I mongoli in viaggio avrebbero preso un pizzico di bort in polvere, mescolarlo in acqua e farla bollire per fare una zuppa. Questa zuppa con un pizzico di Bort servirebbe 3-4 persone!
Pertanto, di Bort ha due punti benefici. In primo luogo, l'ebollizione elimina la secchezza. In secondo luogo, è facile e nutriente digerire una quantità molto piccola di polvere di carne bollita e diluita.
Riepilogo
Culture diverse hanno usato carne secca come foraggio di sopravvivenza in condizioni climatiche estreme. Tuttavia, questi preparativi tradizionali usano la carne secca in modo sano e in un momento opportuno. Ad esempio, i cinesi usano la carne secca Bakkwa durante climi estremamente freddi e in piccole quantità.
La carne secca garantisce la sicurezza alimentare e la sopravvivenza in condizioni estreme. Ed è salutare se lo usi molto raramente.
Porta via
La linea di fondo è: Charak Samhita proibisce l'uso frequente di carne secca. Tuttavia, la carne secca può fungere da materia prima per ricette bagnate/oleose. Non è salutare consumare la carne secca direttamente.
Inoltre, a volte è indispensabile consumare carne secca a causa di vincoli climatici o ambientali. Ma devi provare a evitare il suo consumo se hai opzioni alimentari migliori.
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