परिचय
यह एक बहुत ही आम सवाल है – मुझे कितना खाना चाहिए? आधुनिक चिकित्सा कैलोरी और पोषक तत्वों के संदर्भ में कुछ विशिष्ट उत्तर देती है। हालांकि, आयुर्वेद का दृष्टिकोण अलग है ।
वैदिक ज्ञान कहता है कि सभी उत्तर हमारे भीतर ही निहित हैं। यही बात इस प्रश्न पर भी लागू होती है। आपका शरीर ही सबसे अच्छा मार्गदर्शक है कि आपको क्या और कितना खाना चाहिए।.
आयुर्वेद भोजन की कोई निश्चित मात्रा नहीं बताता। यह इस तथ्य का सम्मान करता है कि प्रत्येक व्यक्ति मानसिक और शारीरिक रूप से अद्वितीय है। इसलिए, आयुर्वेद भोजन की उचित मात्रा निर्धारित करने के लिए दिशानिर्देश प्रदान करता है।.
कब खाना चाहिए? – भूख का संकेत
आदर्श रूप से, भूख ही भोजन सेवन का सबसे अच्छा मापक है। आयुर्वेद कहता है कि सामान्य स्वास्थ्य में भूख न लगने पर भोजन नहीं करना चाहिए। भूख इस बात का संकेत है कि शरीर को भोजन की आवश्यकता है। इसके अलावा, यह इस बात का भी संकेत है कि शरीर भोजन को पचाने के लिए तैयार है। यह दूसरा कारक अत्यंत महत्वपूर्ण है।.
जब हमारे रक्त में शर्करा का स्तर सामान्य से कम हो जाता है, तो हमें भूख लगने लगती है। मस्तिष्क का एक भाग, हाइपोथैलेमस, रक्त शर्करा में इस गिरावट को महसूस करता है। यह पेट को तंत्रिका संकेत भेजता है। पेट सिकुड़कर पाचक अम्ल छोड़ता है । यह अम्ल और संकुचन मिलकर भूख की जलन और पेट में गुड़गुड़ाहट का एहसास कराते हैं।
और यह सिर्फ पेट की बात नहीं है। पूरा शरीर अच्छे पाचन के लिए तैयार होता है। अग्न्याशय, यकृत, पेट, आंतें, सभी पाचन अंग पाचन प्रक्रिया के लिए पहले से ही तैयार हो जाते हैं। इसलिए, जब आपको भूख लगती है, तो आपका शरीर पाचन और अवशोषण के लिए तैयार होता है।.
लेकिन भूख न होने पर क्या होता है? रक्त शर्करा का स्तर पहले से ही सामान्य होता है। भूख न होने पर खाने से अनावश्यक रूप से अतिरिक्त शर्करा उत्पन्न होती है। यह अतिरिक्त शर्करा रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देती है।.
कभी-कभार रक्त शर्करा का स्तर बढ़ना कोई समस्या नहीं है। हालांकि, जो लोग बार-बार अधिक मात्रा में भोजन करते हैं, उनका शरीर इस तरह के उच्च शर्करा स्तर के संपर्क में आता है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, रक्त में शर्करा की उच्च सांद्रता मधुमेह जैसी स्थिति पैदा कर सकती है। शरीर की कोशिकाएं अतिरिक्त शर्करा के प्रति असहिष्णु हो सकती हैं। अपने आंतरिक संतुलन को बनाए रखने के लिए, वे कम शर्करा अवशोषित करने की प्रवृत्ति विकसित कर सकती हैं।.
यह अरुचि मधुमेह की शुरुआत का कारण बनती है और लंबे समय में योग अभ्यास को भी प्रभावित करती है। इसलिए, अत्यधिक भोजन करना या तनाव के कारण भोजन करना जैसी दिखने में हानिरहित लगने वाली आदतें अंततः मधुमेह का कारण बन सकती हैं। अतः, केवल भूख लगने पर ही भोजन करना स्वास्थ्य और योग अभ्यास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।
सारांश
शरीर की भूख के संकेतों को समझना बेहद ज़रूरी है। अगर आप उचित भूख के बिना बार-बार खाते हैं, तो आपका पाचन तंत्र भोजन को ठीक से पचा नहीं पाएगा और पोषक तत्वों की तुलना में अधिक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करेगा। इसके अलावा, भूख न लगने पर खाने से शुगर का स्तर असामान्य रूप से बढ़ जाता है और अंततः मधुमेह हो सकता है।.
अगर मुझे भूख न हो तो क्या होगा?
भूख लगने पर भोजन करने का उपरोक्त नियम सामान्य स्वस्थ व्यक्तियों पर लागू होता है। लेकिन कुछ असामान्य स्वास्थ्य स्थितियां ऐसी होती हैं जिनमें व्यक्ति को भूख नहीं लगती, उदाहरण के लिए, एनोरेक्सिया, पुरानी बदहजमी या तपेदिक जैसी दुर्बल करने वाली बीमारियां।.
ऐसी स्थिति में व्यक्ति को भूख न लगे, लेकिन उसे भोजन की आवश्यकता होती है। आयुर्वेद पाचन क्रिया को बढ़ावा देने वाले औषधियों और जीरा, काली मिर्च आदि जैसी पाचन सहायक जड़ी-बूटियों से युक्त भोजन के सेवन की सलाह देता है। आयुर्वेद कहता है कि भोजन ही पहली औषधि है। इसलिए, पाचन क्रिया को बढ़ावा देने वाला भोजन औषधियों से कहीं बेहतर उपाय है।
कमजोर पाचन शक्ति वाले व्यक्ति के लिए प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स या किण्वित भोजन बहुत अच्छा होता है, क्योंकि इनमें मौजूद लाभकारी सूक्ष्मजीव भोजन के कणों को पहले ही तोड़ देते हैं और उन्हें पचाने में आसान बना देते हैं।.
इसके अलावा, आधुनिक पाचन उत्तेजकों की तुलना में हर्बल दवाएं अधिक सुरक्षित और बेहतर होती हैं। मेटोक्लोप्रमाइड या पाचक एंजाइम जैसे कृत्रिम पाचन उत्तेजकों का दीर्घकालिक उपयोग सुरक्षित नहीं है।.
सारांश
यदि आपको एनोरेक्सिया जैसी कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो पाचन संबंधी दवाएं प्राकृतिक भूख को बढ़ाने में मदद कर सकती हैं। ये भोजन को ठीक से पचाने और अवशोषित करने में भी सहायक होती हैं।.
उचित राशि
भोजन की उचित मात्रा निर्धारित करने के अनेक तरीके हैं । और ये सभी तरीके अलग-अलग स्वास्थ्य स्थितियों में लागू होते हैं। आइए एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति के लिए सबसे उपयुक्त विधि से शुरुआत करें।
हथेली का प्याला माप
प्राचीन भारत में, मालिक या व्यवसाय के स्वामी अपने नौकरों/कर्मचारियों को भुगतान करने के लिए हाथ से नापने की पद्धति का प्रयोग करते थे। भुगतान कच्चे अनाज के रूप में किया जाता था । नियोक्ता प्रत्येक कार्य-पश्चात के लिए एक अंजलि (दोनों हथेलियों को जोड़कर बनाया गया हाथ का प्याला) कच्चा अनाज देते थे।
आयुर्वेद के अनुसार, शरीर के सभी अंगों का अनुपात एक समान होता है। यही कारण है कि आयुर्वेद में रक्त, लसीका, वीर्य आदि को अंजलि के रूप में मापा जाता है। हाथों का शरीर के अन्य ऊतकों के साथ समानुपातिक सामंजस्य होता है। बड़े शरीर वाले व्यक्ति के हाथ स्वाभाविक रूप से बड़े होते हैं।.
आयुर्वेद के अनुसार, एक मुट्ठी (अंजलि भर) कच्चे अनाज एक मजदूर के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आपका काम बैठने वाला है, तो जाहिर है आपको एक अंजलि भर अनाज से थोड़ा कम खाना चाहिए। अपने शरीर की सुनें, वह आपको बताएगा कि उसे कितनी मात्रा की आवश्यकता है!
सारांश
शरीर के सभी अंगों का आकार समानुपातिक होता है। इसलिए, हथेलियों को आपस में जोड़ने पर बनने वाले प्याले का आकार पेट के सापेक्षिक आकार और किसी व्यक्ति के लिए भोजन की उचित मात्रा को सही ढंग से दर्शाता है।.
पेट का माप
भोजन की उचित मात्रा निर्धारित करने की एक नवीन और कारगर विधि बताई । कल्पना कीजिए कि आपके पेट के तीन भाग हैं। आदर्श रूप से, आपको पहले भाग को ठोस भोजन से, दूसरे भाग के एक तिहाई हिस्से को तरल पदार्थ/पानी से और तीसरे भाग के एक तिहाई हिस्से को हवा से भरना चाहिए।
ठोस, तरल और गैस का यह अनुपात पेट की मथनी की गति को सुगम बनाता है। पेट की लचीली गति से भोजन का बेहतर मिश्रण, बेहतर पाचन और बेहतर अवशोषण होता है।.
हालांकि, यदि आप अपने पेट को बहुत अधिक ठोस भोजन से भर लेते हैं, तो पेट को भोजन को पचाने में कठिनाई और भारीपन महसूस हो सकता है। इससे पाचक एंजाइमों का भोजन के साथ ठीक से मिश्रण नहीं हो पाता और परिणामस्वरूप भोजन का पाचन ठीक से नहीं हो पाता।.
दूसरी ओर, यदि आप अपने पेट में बहुत अधिक तरल पदार्थ भर लेते हैं, तो यह पाचक एंजाइमों को पतला कर सकता है और अनुचित पाचन का कारण बन सकता है।.
कम भोजन सेवन से पेट में हवा की मात्रा बढ़ जाती है। यदि आपको बहुत भूख लगी हो और आप पेट के अम्ल को संतुलित करने के लिए आवश्यक मात्रा से कम भोजन करें, तो अतिरिक्त अम्ल पेट की परत को जला सकता है। पित्त प्रधान शरीर में पाचक रस बहुत प्रबल होते हैं। बार-बार कम भोजन सेवन करने से यह पेट का अम्ल पेप्टिक अल्सर का कारण बन सकता है! अन्य शरीर प्रकारों में, यह भूख न लगने का कारण बन सकता है।.
सारांश
हमें अपने पेट का एक तिहाई हिस्सा ठोस भोजन से, बाकी एक तिहाई तरल पदार्थों से और अंतिम भाग हवा से भरना चाहिए। पदार्थों का यह अनुपात पेट की सुचारू गति और बेहतर पाचन सुनिश्चित करता है।.
80% नियम
पेट भरने का नियम एक बेहतरीन अवधारणा है। हालाँकि, इससे शुरुआत करने का एक अधिक व्यावहारिक तरीका है - 80% का नियम। यह नियम सचेत रूप से खाने के बारे में है। इसके अनुसार, जब आपको लगे कि आपका पेट 80% भर गया है, तो आपको भोजन की मेज छोड़ देनी चाहिए।.
हममें से ज्यादातर लोग पेट भर जाने तक खाते रहते हैं। यह अतिरिक्त भोजन पेट की पाचन क्रिया को बाधित करता है। पेट की धीमी गति के कारण पाचक अम्ल ठीक से नहीं मिल पाते और पाचन क्रिया खराब हो जाती है। हालांकि, अगर आप 80% के नियम का ध्यान रखें, तो आप बिना पचे विषाक्त पदार्थों के जमा होने से बच सकते हैं।.
सारांश
जब आपको लगे कि आपका पेट 80% भर गया है, तो खाना बंद कर दें। यह नियम सरल और पालन करने में आसान है। इससे पाचन क्रिया सुचारू रूप से होती है और पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है।.
डकार का संकेत
भोजन ग्रहण करने से पहले, पेट पूरी तरह से हवा से भरा होता है। जब पेट लगभग 80% भर जाता है, तो भोजन हवा पर दबाव डालता है। इस दबाव के कारण मुंह से हवा बाहर निकलती है और डकार आती है। भोजन के दौरान, पहली डकार का मतलब है कि पेट लगभग दो-तिहाई ठोस /तरल भोजन से भर चुका है। यह आपके लिए भोजन बंद करने का संकेत है।
पहली डकार के बाद अधिक भोजन करने से पेट भर जाता है और पाचन क्रिया खराब हो जाती है। इसलिए, पहली डकार के बाद किसी भी प्रकार का ठोस या तरल भोजन ग्रहण करने से बचना चाहिए।.
सारांश
भोजन के दौरान पहली डकार आना पेट के पर्याप्त रूप से भर जाने का संकेत है। इसलिए, पहली डकार आने के बाद खाना बंद कर देना चाहिए।.
ले लेना
सही मात्रा में भोजन का निर्धारण करना मुश्किल होता है जब तक कि हम सचेत होकर भोजन करने का अभ्यास न करें और शरीर की आवश्यकताओं के प्रति अधिक संवेदनशील न हो जाएं। भोजन की उचित मात्रा निर्धारित करने के कई तरीके हैं –
भूख भोजन ग्रहण करने का सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यह हमें बताती है कि कब खाना शुरू करना है!
हथेली से नापने की विधि भोजन की उचित मात्रा निर्धारित करने में सहायक होती है। हालांकि, यह शरीर के प्रकार, भूख की प्रकृति या वर्तमान स्वास्थ्य आवश्यकताओं को ध्यान में नहीं रखती है। पेट से नापने की विधि के लिए भी यही बात लागू होती है।.
80% का नियम और डकार का संकेत हमें बताते हैं कि खाना कब बंद करना है।.
हालांकि, हमारा शरीर एक अत्यंत गतिशील प्रणाली है, जो एक जटिल वातावरण में कार्य करती है। इसलिए, सख्त आहार नियमों की तुलना में इच्छाओं को नियंत्रित करना और सोच-समझकर आहार संबंधी विकल्प चुनना बेहतर परिणाम देता है।.
मुझे आशा है कि यह जानकारी आपके पाचन को बेहतर बनाएगी और आपको उत्तम स्वास्थ्य प्रदान करेगी!
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