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आयुर्वेद आदर्श भोजन - खाद्य पदार्थ जो आपको खाने चाहिए और बचना चाहिए

आयुर्वेदिक आदर्श भोजन

परिचय

आयुर्वेद सभी पदार्थों को तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत करता है -

दोष प्रशमन - पदार्थ जो बनाते हैं दोष शरीर में संतुलन

धातु प्रदोषनाम - वे पदार्थ जो शरीर के ऊतकों को प्रदूषित करते हैं (धातु - पचा हुआ रस, रक्त, मांसपेशियाँ, वसा ऊतक, हड्डियाँ, मज्जा और प्रजनन ऊतक)।

स्वस्थवृत्त - पदार्थ जो स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं।

निम्नलिखित श्लोक . से चरक संहिता पदार्थों की दूसरी श्रेणी का वर्णन करता है - खाद्य पदार्थ जो शरीर के ऊतकों को प्रदूषित कर सकते हैं।

वल्लुरं शंकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौर वनमानसं कृषं नवोपयोजये||XNUMX||

चरक संहिता, सूत्र स्थान, अध्याय-5/11

स्वस्थ भोजन की तुलना में हानिकारक खाद्य पदार्थों के बारे में जानना अधिक महत्वपूर्ण है। क्योंकि हानिकारक खाद्य पदार्थों की संख्या कम होती है। लेकिन इनका सेवन रोग और संकट ला सकता है। इसलिए, आचार्य चरक "क्या खाना चाहिए" से पहले "क्या नहीं खाना चाहिए" के बारे में बताता है।

मातृशतीय अध्याय (अध्याय -5, सूत्रस्थान) वह अध्याय जो आदर्श आयुर्वेदिक दैनिक दिनचर्या से संबंधित है चरक संहिता खाद्य पदार्थों के एक समूह का वर्णन करता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। सूत्र इन खाद्य पदार्थों को खाने पर पूर्ण प्रतिबंध नहीं लगाता है। यह एक दिलचस्प शब्द का उपयोग करता है - अभ्यास: (अभ्यास)। इसलिए, कभी-कभार इन खाद्य पदार्थों का सेवन ठीक है। हालांकि, किसी भी स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति को इस निषिद्ध भोजन का बार-बार सेवन नहीं करना चाहिए।

आइए देखें कि ये निषिद्ध खाद्य पदार्थ क्या हैं और आपको इनसे क्यों बचना चाहिए।

सारांश

आयुर्वेद के अनुसार कुछ चीजें खाने में अच्छी होती हैं और कुछ नहीं। आदर्श आयुर्वेदिक भोजन दिशा-निर्देश चरक संहिता नियमित उपभोग के लिए कुछ विशेष खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करें। सूखा मांस उनमें से पहला है।

सूखा गोष्त

शब्द "वल्लूर" सूखे मांस को संदर्भित करता है। चरक संहिता सूखे मांस के लगातार उपयोग को प्रतिबंधित करता है। और इस निषेध के कई कारण हो सकते हैं।

सूखा मांस - आयुर्वेद कोण

आयुर्वेद के अनुसार, सूखे मांस में हाइड्रेटेड वातावरण में पानी को अवशोषित करने की प्राकृतिक प्रवृत्ति होती है। यह शरीर के अंदर पानी को अवशोषित करता है और अपने मूल संविधान में सूज जाता है। हालांकि, सूखे मांस द्वारा यह जल अवशोषण शरीर के तरल पदार्थों में पानी के संतुलन को बिगाड़ सकता है।

इस प्रकार, सूखा मांस शरीर में अपना सूखापन स्थानांतरित करता है। सूखापन का एक अभिन्न गुण है वात दोष. इसलिए, इस शुष्कता की संभावना है भ्रष्ट करना वात दोष. आयुर्वेद कहता है कि वात हमारे शरीर को चलाने वाली तीन जैव-भौतिक ऊर्जाओं में सबसे शक्तिशाली है। यह तंत्रिका और हार्मोन दोनों प्रणालियों को काफी हद तक नियंत्रित करता है। सूखे मांस के लगातार सेवन से वृद्धि हो सकती है वात खराबी में यह घातीय वृद्धि वात खराब होने से गंभीर विकार हो सकते हैं।

वात दोष भी बिगड़ता है। यहां, हम शरीर में मुक्त कणों की वृद्धि के संदर्भ में गिरावट को समझ सकते हैं। मुक्त कणों की संख्या में वृद्धि तेजी से कोशिका क्षति और मृत्यु की ओर ले जाती है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका म्यान के सूखने और सिकुड़ने से तंत्रिका कोशिकाओं में तेजी से गिरावट और जल्दी मृत्यु हो जाती है।

आदर्श आयुर्वेद भोजन

सारांश

सूखा मांस शरीर की नमी को सोख लेता है और संयोगवश शरीर को शुष्क बना देता है। यह सूखापन खराब कर सकता है वात दोष और गंभीर विकारों को ट्रिगर करता है।

इसके अलावा, यह भारी है और पाचन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है।

सूखे मांस से संबंधित स्वास्थ्य खतरे

छोटे आकार के भृंग Dermestes lardarius L., D. maculatus Degeer आमतौर पर सूखे मांस को संक्रमित करते हैं और उस पर अंडे देते हैं। कई अन्य कीड़े, घुन और रोगजनक हैं जो सूखे मांस पर पनप सकते हैं, विशेष रूप से। अगर इसे ठीक से संरक्षित नहीं किया गया है।

इसके अलावा, सूखा मांस भी क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम संदूषण का एक संभावित स्रोत है। इससे बोटुलिज़्म या फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है। बोटुलिज़्म शब्द "वुर्स्टवर्गिफ्टंग" (सॉसेज पॉइज़निंग के लिए जर्मन शब्द) शब्द से निकला है।

कुछ सदियों पहले, सामान्य सूखे मांस को या तो धूप में सुखाया जाता था या हवा में सुखाया जाता था। लोग मांस के संरक्षण के लिए नमक और चीनी का इस्तेमाल करते थे। हालांकि, कुछ लोग मांस को सुखाने और सुखाने के लिए सॉल्टपीटर या नाइट्रेट के लवण का भी उपयोग करते हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स बड़ी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। कई वैज्ञानिक अध्ययनों में नाइट्रेट्स/नाइट्राइट्स और पेट के कैंसर के बीच सीधा संबंध पाया गया। यह एक और कारण है कि सूखा मांस पहले से भी ज्यादा हानिकारक है।

सारांश

सूखा मांस क्लोस्ट्रीडियम जैसे कई कीड़ों और रोगाणुओं के लिए एक आदर्श ऊष्मायन बिंदु है। यह हो सकता है पाचन विकारों का कारण और यहां तक ​​कि भोजन विषाक्तता भी। पके हुए मांस में मौजूद नाइट्रेट और नाइट्राइट सीधे तौर पर पेट के कैंसर से जुड़े होते हैं।

सूखे मांस का स्वस्थ उपयोग

चीनी व्यंजन - बक्कवा

सूखा मांस शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है। हालांकि, कई संस्कृतियों में लोग अक्सर सूखे मांस के संरक्षण, विशेष रूप से उपयोग करते हैं। चरम जलवायु परिस्थितियों में। उदाहरण के लिए - सदियों से चीनी व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता रहा है रौगन or बक्कवा. रौगन एक चीनी नमकीन-मीठा सूखा मांस है। यह सूअर का मांस, मटन, या बीफ़ को आधार के रूप में, चीनी, नमक, मसाले और सोया सॉस के साथ प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में उपयोग करता है।

चीनी लोगों ने अपने पूरे जीवन में इसका इस्तेमाल किया है और ऐसा लगता है कि किसी भी गंभीर समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है। लेकिन करण या सूखे मांस के उपयोग की विधि पर ध्यान देना जरूरी है।

चीनी रिवाज़ के उपयोग की अनुशंसा करता है बक्कवा विशेष चीनी नव वर्ष के दौरान। इसे साल भर नहीं खाया जाता था। चीनी नव वर्ष आम तौर पर फरवरी में पड़ता है। वर्ष का यह समय ठंडी जलवायु परिस्थितियों को लाता है। पहले इस दौरान सब्जी या फल मिलना मुश्किल रहा होगा। इसलिए, लोग अत्यधिक सर्दियों में जीवित रहने के लिए सूखे या संरक्षित खाद्य पदार्थों पर निर्भर थे। चीनी व्यंजनों में प्राकृतिक परिरक्षकों जैसे सिरका, सोया सॉस आदि का व्यापक उपयोग भी उसी तर्क को दर्शाता है।

इसके अलावा, अग्नि या शीतकाल में पाचक अग्नि (हेमंत : जनवरी-फरवरी) अपने चरम पर होती है। सभी दोषs एक चक्रीय में हैं वर्ष के इस समय संतुलन की स्थिति। इसलिए, शरीर सूखे मांस जैसे भारी भोजन को पचा और अवशोषित कर सकता है।

दक्षिण भारतीय व्यंजन - उप्पुकंदम

उप्पुकंदम दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु से सूखा और जासूसी किया गया मटन है। हालाँकि, उप्पुकंदम बाद में तला या उबाला जाता है, सांभर में इस्तेमाल किया जाता है जहां यह अपना सूखापन खो देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला तेल इसके सुखाने के प्रभाव को कम करने में भी मदद करता है।

मंगोलियाई व्यंजन - बोर्त्सो

बोर्त्सो एक अन्य प्रकार का चूर्ण है सूखा गोष्त. यह मुख्य रूप से घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है और मंगोलिया की कठोर जलवायु परिस्थितियों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, उपयोगसंस्था या उपयोग इसे स्वस्थ और पौष्टिक बनाता है। यात्रा करने वाले मंगोलियाई चुटकी लेंगे किनारा पाउडर, इसे पानी में मिलाकर सूप बनाने के लिए उबाल लें। यह सूप चुटकी भर किनारा 3-4 लोगों की सेवा करेंगे!

इसलिए, किनारा उपयोग के दो लाभकारी बिंदु हैं। सबसे पहले उबालने से रूखापन दूर होता है। दूसरे, उबला हुआ और पतला मांस पाउडर की बहुत कम मात्रा में पचाना आसान और पौष्टिक होता है।

सारांश

विभिन्न संस्कृतियों ने अत्यधिक जलवायु परिस्थितियों में सूखे मांस का उपयोग जीवित रहने के लिए किया है। हालांकि, इन पारंपरिक तैयारियों में सूखे मांस का स्वस्थ तरीके से और उचित समय पर उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीनी सूखे मांस का उपयोग करते हैं बक्कवा अत्यधिक ठंडी जलवायु के दौरान और कम मात्रा में।

सूखा मांस अत्यधिक परिस्थितियों में खाद्य सुरक्षा और अस्तित्व सुनिश्चित करता है। और यह स्वस्थ है यदि आप इसका उपयोग बहुत ही कम करते हैं।

दूर ले जाओ

आधार - रेखा है की - चरक संहिता सूखे मांस के लगातार उपयोग को प्रतिबंधित करता है। फिर भी, सूखे मांस गीले/तेल वाले व्यंजनों के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। सीधे तौर पर सूखे मांस का सेवन स्वास्थ्य के लिए ठीक नहीं है।

इसके अलावा, कभी-कभी जलवायु या पर्यावरणीय बाधाओं के कारण सूखे मांस का सेवन करना अनिवार्य होता है। लेकिन अगर आपके पास खाने के बेहतर विकल्प हैं तो आपको इसके सेवन से बचने की कोशिश करनी चाहिए।

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डॉ कनिका वर्मा
डॉ. कनिका वर्मा भारत में एक आयुर्वेदिक चिकित्सक हैं। उन्होंने जबलपुर के सरकारी आयुर्वेद कॉलेज में आयुर्वेदिक चिकित्सा और सर्जरी का अध्ययन किया और 2009 में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। उन्होंने प्रबंधन में अतिरिक्त डिग्री हासिल की और 2011-2014 तक एबट हेल्थकेयर के लिए काम किया। उस अवधि के दौरान, डॉ वर्मा ने स्वास्थ्य सेवा स्वयंसेवक के रूप में धर्मार्थ संगठनों की सेवा के लिए आयुर्वेद के अपने ज्ञान का उपयोग किया।

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