परिचय
आयुर्वेद सभी पदार्थों को तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत करता है –
दोष प्रशमन – वे पदार्थ जो बनाते हैं शरीर में दोषों का
धातु प्रदोषनम् – वे पदार्थ जो शरीर के ऊतकों (धातुएँ – पचा हुआ रस, रक्त, मांसपेशियाँ, वसा ऊतक, हड्डियाँ, मज्जा और प्रजनन ऊतक) को प्रदूषित करते हैं।
स्वास्थ्यवृत्त – वे पदार्थ जो स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।
चरक संहिता का निम्नलिखित श्लोक पदार्थों की दूसरी श्रेणी का वर्णन करता है - ऐसे खाद्य पदार्थ जो शरीर के ऊतकों को प्रदूषित कर सकते हैं।
वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृष्णं नैवोपयोजयेत्||10||
चरक संहिता, सूत्र स्थान, अध्याय-5/11
स्वस्थ भोजन की तुलना में हानिकारक भोजन के बारे में जानना अधिक महत्वपूर्ण है। क्योंकि हानिकारक खाद्य पदार्थ संख्या में कम होते हैं, लेकिन उनके सेवन से रोग और कष्ट हो सकते हैं। इसलिए आचार्य चरक "क्या खाना चाहिए" से पहले "क्या नहीं खाना चाहिए" के बारे में बताते हैं।
मातृशटिया अध्याय (अध्याय -5, सूत्रस्थान) आयुर्वेद में आदर्श दैनिक दिनचर्या से संबंधित अध्याय में चरक संहिता यह सूत्र उन खाद्य पदार्थों के समूह का वर्णन करता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं। सूत्र इन खाद्य पदार्थों के सेवन पर पूर्ण प्रतिबंध नहीं लगाता है। यह एक दिलचस्प शब्द का प्रयोग करता है – अभ्यास (अभ्यास)। इसलिए, कभी-कभार इन खाद्य पदार्थों का सेवन ठीक है। हालांकि, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति को इस वर्जित भोजन का बार-बार सेवन नहीं करना चाहिए।.
आइए जानते हैं कि ये निषिद्ध खाद्य पदार्थ कौन से हैं और आपको इनसे क्यों बचना चाहिए।.
सारांश
आयुर्वेद के अनुसार, कुछ चीजें खाने योग्य हैं और कुछ नहीं। चरक संहिता में आदर्श आयुर्वेदिक भोजन संबंधी कुछ विशेष खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन पर रोक लगाई गई है। सूखा मांस उनमें से पहला है।
सूखा मांस
“वल्लूर” शब्द सूखे मांस को संदर्भित करता है। चरक संहिता सूखे मांस के बार-बार उपयोग को वर्जित करती है। इस निषेध के कई कारण हो सकते हैं।
सूखा मांस – आयुर्वेद का दृष्टिकोण
आयुर्वेद के अनुसार, सूखे मांस में नमीयुक्त वातावरण में पानी सोखने की स्वाभाविक प्रवृत्ति होती है। यह शरीर के अंदर पानी सोखकर अपने मूल आकार में वापस आ जाता है। हालांकि, सूखे मांस द्वारा पानी सोखने से शरीर के तरल पदार्थों का संतुलन बिगड़ सकता है।.
इस प्रकार, सूखा मांस अपनी शुष्कता शरीर को स्थानांतरित कर देता है। शुष्कता शरीर का एक अभिन्न गुण है। वात दोषइसलिए, इस शुष्कता में यह क्षमता है कि वात दोष को दूषित करता हैआयुर्वेद कहता है कि वात यह हमारे शरीर को संचालित करने वाली तीन भौतिक-शारीरिक ऊर्जाओं में सबसे शक्तिशाली है। यह तंत्रिका तंत्र और हार्मोनल तंत्र दोनों को काफी हद तक नियंत्रित करती है। सूखे मांस का लगातार सेवन धीरे-धीरे स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा सकता है। वात विकृति। इसमें घातीय वृद्धि वात इस प्रकार की विकृति से गंभीर विकार उत्पन्न हो सकते हैं।.
वात दोष भी स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बनता है। यहाँ, हम शरीर में मुक्त कणों की वृद्धि के संदर्भ में गिरावट को समझ सकते हैं। मुक्त कणों की बढ़ी हुई संख्या कोशिकाओं को तेजी से नुकसान पहुँचाती है और उनकी मृत्यु का कारण बनती है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका आवरण का सूखना और सिकुड़ना तंत्रिका कोशिकाओं में तेजी से गिरावट और समय से पहले मृत्यु का कारण बनता है।
सारांश
सूखा मांस शरीर की नमी को सोख लेता है और परिणामस्वरूप शरीर को शुष्क बना देता है। यह शुष्कता वात दोष को और गंभीर विकारों को जन्म दे सकती है।
इसके अलावा, यह भारी होता है और पाचन तंत्र में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है।.
सूखे मांस से संबंधित स्वास्थ्य खतरे
छोटे आकार के भृंग (डर्मेस्टेस लार्डारियस एल., डी. मैकुलेटस डीगीर) आमतौर पर सूखे मांस पर पाए जाते हैं और उस पर अंडे देते हैं। कई अन्य कीट, घुन और रोगजनक भी सूखे मांस पर पनप सकते हैं, खासकर यदि इसे ठीक से संरक्षित न किया गया हो।.
इसके अलावा, सूखा मांस भी क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम संक्रमण का एक संभावित स्रोत है। इससे बोटुलिज़्म या खाद्य विषाक्तता हो सकती है। बोटुलिज़्म शब्द "वुर्स्टवर्गीफ्टुंग" (जर्मन भाषा में सॉसेज विषाक्तता) से आया है।.
कुछ सदियों पहले, सामान्य तौर पर मांस को धूप या हवा में सुखाया जाता था। लोग मांस को संरक्षित करने के लिए नमक और चीनी का इस्तेमाल करते थे। हालांकि, कुछ लोग मांस को सुखाने और संरक्षित करने के लिए नाइट्रेट लवण या सॉल्टपीटर का भी उपयोग करते हैं। नाइट्रेट और नाइट्राइट अधिक मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। कई वैज्ञानिक अध्ययनों में नाइट्रेट/नाइट्राइट और पेट के कैंसर के बीच सीधा संबंध पाया गया है। यही कारण है कि सूखा मांस पहले से कहीं अधिक हानिकारक है।.
सारांश
सूखा मांस क्लोस्ट्रीडियम जैसे कई कीड़ों और सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए आदर्श स्थान है। इससे पाचन संबंधी विकार और यहां तक कि खाद्य विषाक्तता भी हो सकती है। सूखे मांस में मौजूद नाइट्रेट और नाइट्राइट सीधे तौर पर पेट के कैंसर से जुड़े होते हैं।
सूखे मांस का स्वास्थ्यवर्धक उपयोग
चीनी व्यंजन – बकवा
सूखा मांस शरीर के लिए अच्छा नहीं होता। हालांकि, कई संस्कृतियों में लोग सूखे मांस से बने खाद्य पदार्थों का अक्सर इस्तेमाल करते हैं, खासकर अत्यधिक जलवायु परिस्थितियों में। उदाहरण के लिए, सदियों से चीनी व्यंजनों में रौगान या बक्कवा का । रौगान एक नमकीन-मीठा सूखा मांस है। इसमें सूअर का मांस, भेड़ का मांस या गोमांस को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही चीनी, नमक, मसाले और सोया सॉस प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में मिलाए जाते हैं।
चीनी लोग जीवन भर इसका उपयोग करते आए हैं और उन्हें इससे कोई गंभीर समस्या नहीं हुई है। लेकिन सूखे मांस के उपयोग की विधि या करण पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।.
बक्कवा का सेवन विशेष रूप से चीनी नव वर्ष के दौरान किया जाता है। इसे पूरे वर्ष नहीं खाया जाता था। चीनी नव वर्ष आमतौर पर फरवरी में पड़ता है। इस समय कड़ाके की ठंड पड़ती है। पहले इस दौरान सब्जियां और फल मिलना मुश्किल होता था। इसलिए, लोग भीषण ठंड से बचने के लिए सूखे या संरक्षित खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहते थे। चीनी व्यंजनों में सिरका, सोया सॉस आदि जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों का व्यापक उपयोग भी इसी तर्क को दर्शाता है।
भी, अग्नि या फिर सर्दियों के दौरान (हेमंत: जनवरी-फरवरी) पाचन अग्नि अपने चरम पर होती है। दोष एक चक्रीय प्रक्रिया में होते हैं। साल के इस समय शरीर संतुलन की स्थिति में होता है। इसलिए, शरीर सूखे मांस जैसे भारी भोजन को पचा और अवशोषित कर सकता है।.
दक्षिण भारतीय व्यंजन – उप्पुकांदम
उप्पुकंडम दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु का सूखा और मसालेदार मटन है। हालांकि, उप्पुकंडम को बाद में सांभर में तलकर या उबालकर इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका सूखापन कम हो जाता है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला तेल भी इसके सूखेपन को कम करने में सहायक होता है।
मंगोलियाई व्यंजन – बोर्ट्स
बोर्ट्स एक प्रकार का सूखा मांस । यह मुख्य रूप से घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है और मंगोलिया की कठोर जलवायु परिस्थितियों में इसका व्यापक रूप से उपयोग होता है। हालांकि, इसके उपयोग से यह स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बन जाता है। यात्रा करने वाले मंगोलियाई लोग एक चुटकी बोर्ट्स बोर्ट्स पाउडर से बना यह सूप 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त होता है!
इसलिए, बोर्त के उपयोग के दो लाभ हैं। पहला, उबालने से सूखापन दूर हो जाता है। दूसरा, उबले और घोले गए मांस के पाउडर की बहुत कम मात्रा को पचाना आसान और पौष्टिक होता है।
सारांश
विभिन्न संस्कृतियों ने अत्यधिक ठंड के मौसम में जीवित रहने के लिए सूखे मांस का उपयोग किया है। हालांकि, इन पारंपरिक व्यंजनों में सूखे मांस का उपयोग स्वास्थ्यकर तरीके से और उचित समय पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीनी लोग अत्यधिक ठंड के मौसम में और कम मात्रा में बक्कवा
सूखा मांस खाद्य सुरक्षा और चरम स्थितियों में जीवित रहने को सुनिश्चित करता है। और यदि इसका उपयोग बहुत कम किया जाए तो यह स्वास्थ्यवर्धक भी है।.
ले लेना
संक्षेप में कहें तो, चरक संहिता सूखे मांस के बार-बार उपयोग को वर्जित करती है। फिर भी, सूखे मांस का उपयोग गीले/तैलीय व्यंजनों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। सूखे मांस का सीधा सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
इसके अलावा, कभी-कभी जलवायु या पर्यावरणीय मजबूरियों के कारण सूखा मांस खाना अनिवार्य हो जाता है। लेकिन अगर आपके पास बेहतर खाद्य विकल्प मौजूद हैं, तो आपको इसका सेवन करने से बचना चाहिए।.
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