आयुर्वेद में पोषण की अवधारणा भोजन में मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा से नहीं, बल्कि शरीर की भोजन को अवशोषित करने की क्षमता से शुरू होती है। यदि आपका पाचन तंत्र अच्छा है, तो आप बेहतर तरीके से पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकते हैं। वहीं दूसरी ओर, खराब पाचन क्रिया किसी भी स्वास्थ्य पूरक से भी पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित कर सकती है। पौष्टिक भोजन महत्वपूर्ण है। हालांकि, आयुर्वेद का प्राथमिक ध्यान अग्नि या पाचन अग्नि को मजबूत ।
परिचय
आधुनिक पोषण विज्ञान का मानना है कि जितना अधिक हो उतना बेहतर है। भोजन में जितना अधिक पोषण होगा, शरीर उसे बेहतर तरीके से अवशोषित कर पाएगा। इसीलिए आजकल लोग भोजन की तुलना में स्वास्थ्य पूरक आहार का अधिक सेवन कर रहे हैं।.
आजकल विकसित देशों में ज्यादातर लोगों को पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के जरिए बेहतर पोषण मिल रहा है। फिर भी, पिछले कुछ दशकों में पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों में तेजी से वृद्धि देखी गई है। ऐसा क्यों है? सामान्य पाचन शक्ति वाला व्यक्ति भोजन से 10-90% तक पोषक तत्व अवशोषित कर सकता है। इसलिए, अगर आपकी पाचन शक्ति कमजोर है, तो आपको सबसे ज्यादा पोषक तत्वों से भरपूर सप्लीमेंट से भी शायद ही कोई पोषण मिलेगा। लेकिन अगर आपके शरीर में पोषक तत्वों को पचाने और निकालने की क्षमता है, तो एक केला भी आपको किसी भी सप्लीमेंट से ज्यादा पोषण दे सकता है!
मैं स्वास्थ्य पूरक पदार्थों के खिलाफ नहीं हूं। हालांकि, एक अप्राकृतिक और अनुत्पादक विपणन रणनीति अपनाई जा रही है जिससे बचना महत्वपूर्ण है।.
सारांश
आयुर्वेद के अनुसार, भोजन में मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण पाचन तंत्र की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता है।.
उचित मात्रा
मास्टर चरक कहते हैं, "मात्रशी स्यात" (उचित मात्रा में भोजन करें)। यह स्वस्थ आहार संबंधी आदतों से संबंधित अध्याय का पहला सूत्र है। मास्टर चरक कहते हैं कि भोजन से प्राप्त सभी पोषण अग्नि या पाचन अग्नि । उचित पाचन के बिना किसी भी पोषण का अवशोषण असंभव है।
और सही पाचन के लिए न तो स्वास्थ्य पूरक आहार लेना चाहिए और न ही पाचन औषधि। उचित मात्रा में भोजन करना ही सबसे अच्छा पाचन उपाय है। हमारे शरीर में पाचन अग्नि, शारीरिक अग्नि के समान है। गुरु चरक कहते हैं कि अत्यधिक भारी भोजन करना आग में गीली लकड़ियाँ डालने के समान है। गीली लकड़ियाँ आग को बढ़ाने में मदद नहीं करेंगी, बल्कि उसे बुझा सकती हैं और इस प्रक्रिया में बहुत अधिक धुआँ उत्पन्न कर सकती हैं। इसी प्रकार, "पोषक भोजन" पाचन अग्नि को बुझा सकता है और इस प्रक्रिया में अधपचे भोजन से अधिक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है।.
वह उचित पाचन पर जोर देते हुए कहते हैं कि पौष्टिक भोजन भी अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए।.
आधुनिक विज्ञान कहता है कि जितना अधिक खाओगे उतना ही अच्छा होगा; विशेषकर कुपोषित व्यक्ति के मामले में। हालांकि, आयुर्वेद इस मामले में भिन्न है । उदाहरण के लिए, आधुनिक पोषण विज्ञान एक कमजोर व्यक्ति के लिए मांसाहारी आहार की सलाह देता है। लेकिन आयुर्वेद कहता है कि कमजोर व्यक्ति को विशेष रूप से भारी मांसाहारी भोजन से दूर रहना चाहिए। शुरुआत में उसे हल्का भोजन करना चाहिए और फिर धीरे-धीरे भारी मांसाहारी भोजन की ओर बढ़ना चाहिए। तर्कसंगत!
ऊर्जा और पोषण को अधिकतम करने के लिए, हमें सबसे पहले पाचन क्रिया को सक्रिय करना होगा।.
सारांश
भोजन की गुणवत्ता से अधिक महत्वपूर्ण उसकी उचित मात्रा है। अनुचित सेवन से अमृत भी विष बन सकता है।.
पोषण और शरीर का प्रकार
शरीर प्रकृति एक अनूठी अवधारणा है जो प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत समाधान सुनिश्चित करने में सहायक होती है। आयुर्वेद कहता है कि प्रत्येक व्यक्ति अद्वितीय है। इसलिए, पाचन क्षमता और पोषण संबंधी आवश्यकताएं भी प्रत्येक व्यक्ति में भिन्न होती हैं। मुख्यतः तीन प्रकार की प्रकृति होती हैं - वात, पित्त और कफ।
आइए जानें कि आयुर्वेद के अनुसार प्रत्येक शारीरिक संरचना की पोषण संबंधी आवश्यकताएं कैसे भिन्न होती हैं।.
वात शरीर प्रकार
वात प्रधान लोगों का पाचन तंत्र आमतौर पर नाजुक होता है। गुरु चरक के अनुसार, उनका पाचन तंत्र ठंडी, हवादार जलवायु में जलती हुई आग के समान है। खान-पान में थोड़ी सी भी लापरवाही से यह आग आसानी से बुझ सकती है। इसलिए, वात प्रधान लोगों को लहसुन, अदरक, काली मिर्च आदि जैसी गर्म जड़ी-बूटियों का अधिक सेवन करना चाहिए। ये जड़ी-बूटियाँ पाचन क्षमता और अवशोषण की दर को बढ़ाती हैं। साथ ही, ये भोजन की पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को भी बढ़ाती हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च हल्दी में मौजूद जैव-सक्रिय यौगिकों की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है।.
पित्त शरीर प्रकार
पित्त प्रधान लोगों की पाचन शक्ति बहुत प्रबल होती है। वे भारी भोजन को आसानी से पचा लेते हैं। वहीं, हल्का भोजन उनके लिए अनुकूल नहीं होता, क्योंकि इससे उनकी तीव्र भूख शांत नहीं होती। इसलिए, पित्त प्रकृति वाले लोगों के लिए पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता कोई बड़ी समस्या नहीं होती। हालांकि, उनकी प्रबल पाचन शक्ति पोषक तत्वों को जला सकती है और अम्लता, पेप्टिक अल्सर और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। इसलिए, उन्हें शीतलता प्रदान करने वाली जड़ी-बूटियों का सेवन करना चाहिए और अपनी पाचन शक्ति को नियंत्रण में रखना चाहिए।.
कफ शरीर प्रकार
कफ प्रधान लोगों में जल और पृथ्वी तत्व की प्रधानता होती है। ये दोनों तत्व अग्नि तत्व को बुझाते हैं। इसलिए, कफ प्रधान लोगों का पाचन कछुए की तरह धीमा होता है। यह स्थिर तो होता है, लेकिन सुस्त भी। अतः कफ प्रधान लोगों को भोजन पचाने और उससे पोषक तत्व अवशोषित करने में कठिनाई हो सकती है। उन्हें पाचन क्रिया को उत्तेजित करने के लिए गर्म, शुष्क और हल्की जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। ये जड़ी-बूटियाँ भोजन की समग्र जैव उपलब्धता को भी बढ़ाती हैं।.
सारांश
पाचन तंत्र की क्षमता व्यक्ति के शरीर की प्रकृति के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, पित्त प्रकृति के लोगों का पाचन तंत्र बहुत मजबूत हो सकता है, जबकि वात प्रकृति के लोगों का पाचन तंत्र अत्यंत नाजुक हो सकता है।.
आयुर्वेद में जैव उपलब्धता
"पथ्य" नामक एक विशेष शब्द है । आचार्य चरक के अनुसार, पथ्य एक ऐसा कारक है जो मन और शरीर दोनों के लिए लाभकारी होता है। इसलिए, पथ्य आहार को ऐसे आहार के रूप में समझा जा सकता है जो शरीर और मन दोनों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन साथ ही शरीर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं डालता।
पथ्य आहार के अनेक पहलू हैं । यह पाचन क्षमता, आयु, स्वास्थ्य, जीवनशैली, मानसिक स्थिति, जलवायु आदि के अनुसार बदल सकता है। आचार्य चरक पथ्य आहार के निम्नलिखित लाभों का समर्थन करते हैं: यह ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, शरीर को पोषण प्रदान करता है, स्पष्टता लाता है, आवाज को सुशोभित करता है और बुद्धि में सुधार करता है आदि।
आइए दही के उदाहरण से विभिन्न परिस्थितियों के आधार पर इसकी परिवर्तनशील जैव उपलब्धता को समझें।
- आयुर्वेद के अनुसार, दही भारी होता है और शरीर में गर्मी पैदा करता है। इसलिए, सर्दियों जैसे ठंडे मौसम में इसका सेवन करना बहुत फायदेमंद है। छाछ (पतला दही) से बनी पारंपरिक भारतीय रेसिपी कढ़ी, सर्दी-खांसी से बचाव और इलाज दोनों में कारगर है। अतः, सर्दियों में बहुत लाभकारी
- हालांकि, आयुर्वेद सूर्यास्त के बाद दही का सेवन वर्जित करता है। दही भारी होता है और शरीर में अधिक बलगम बनने का कारण बन सकता है। इससे कफ संबंधी विकारों की संभावना भी बढ़ सकती है। इसलिए, रात के समय सेवन पथ्य
- आधुनिक धारणा के विपरीत, कमजोर पाचन शक्ति वाले व्यक्ति को दही का अधिक सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इसे पचाना भारी माना जाता है। अतः, अधिक दही खाना कमजोर पाचन तंत्र के लिए हानिकारक
- इसके अलावा, दही को शहद, चीनी, नमक या घी के साथ मिलाकर खाने से दही में मौजूद पोषक तत्वों की समग्र जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।.
संक्षेप में कहें तो, दही की जैव उपलब्धता एक स्थिर संख्या नहीं है। यह समय, मात्रा, मौसम, शरीर की स्थिति और कई अन्य कारकों के अनुसार बदलती रहती है। आयुर्वेद, पथ्य संबंधी सुझावों की सहायता से, भोजन की जैव उपलब्धता को प्राकृतिक रूप से बढ़ाने और इसे स्वास्थ्य पूरकों की तुलना में अधिक पौष्टिक बनाता है।
ले लेना
किसी खाद्य पदार्थ की जैव उपलब्धता केवल उसकी कैलोरी या पोषक तत्वों पर निर्भर नहीं करती। हम प्रयोगशाला में किसी खाद्य पदार्थ के पोषक तत्वों का मापन कर सकते हैं। लेकिन शरीर की आंतरिक परिस्थितियाँ इससे बिल्कुल भिन्न होती हैं। किसी खाद्य पदार्थ की जैव उपलब्धता इस बात पर निर्भर करती है कि वह शरीर के अंदर कैसे प्रतिक्रिया करता है।.
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अगले ब्लॉग में, आइए उन अनेक कारकों का पता लगाएं जो खाद्य पदार्थों की असंगतता को नियंत्रित करते हैं और उन सबसे महत्वपूर्ण खाद्य संयोजनों के बारे में जानें जिनसे बचना चाहिए।.
मुझे उम्मीद है कि आयुर्वेदिक पोषण पर यह संक्षिप्त चर्चा आपको स्वस्थ और प्राकृतिक जीवनशैली अपनाने के लिए प्रेरित करेगी।.
