आयुर्वेद में पोषण की अवधारणा भोजन में मौजूद पोषण की मात्रा के बजाय भोजन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता से शुरू होती है। अगर आपकी पाचन क्रिया अच्छी है, तो आप बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकते हैं। दूसरी ओर, खराब पाचन स्वास्थ्य पूरक से भी पोषण के अवशोषण को रोक सकता है। पौष्टिक भोजन महत्वपूर्ण है। हालांकि, आयुर्वेद का प्राथमिक ध्यान मजबूत बनाए रखने पर है अग्नि या पाचन अग्नि।
परिचय
आधुनिक पोषण विज्ञान मानता है कि अधिक बेहतर है। यदि आपके भोजन में अधिक पोषण है, तो आपके पास इसे अवशोषित करने का बेहतर अवसर होगा। इसलिए आज लोग खाने से ज्यादा हेल्थ सप्लीमेंट्स खा रहे हैं।
आज, विकसित देशों में अधिकांश लोगों के पास गढ़वाले खाद्य उत्पादों के माध्यम से पोषण की बेहतर उपलब्धता है। फिर भी, हम पिछले दशकों में कमी विकारों में भारी वृद्धि पाते हैं। ऐसा क्यों है? सामान्य पाचन वाला व्यक्ति भोजन से 10-90% पोषण कहीं भी अवशोषित कर सकता है। इसलिए, यदि आपका पाचन खराब है, तो आपको सबसे अधिक मजबूत स्वास्थ्य पूरक से शायद ही कोई पोषण मिलेगा। लेकिन अगर आपके पास पोषण को तोड़ने और निकालने की शक्ति है, तो एक केला भी आपको स्वास्थ्य पूरक की तुलना में अधिक पोषण दे सकता है!
मैं स्वास्थ्य की खुराक के खिलाफ नहीं हूं। हालांकि, एक अप्राकृतिक और अनुत्पादक विपणन धक्का है जिससे बचना महत्वपूर्ण है।
सारांश
आयुर्वेद के अनुसार, भोजन में मौजूद पोषण की मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण पाचन तंत्र की पोषण को अवशोषित करने की क्षमता है।
उपयुक्त मात्रा
मास्टर चरक कहते हैं "मातृशी स्यात" (उचित मात्रा में खाएं)। यह अध्याय का पहला सूत्र है जो स्वस्थ आहार संबंधी आदतों से संबंधित है। मास्टर चरक का कहना है कि भोजन से सभी पोषण पर निर्भर है अग्नि या पाचन अग्नि। उचित पाचन के बिना, किसी भी पोषण को अवशोषित करना असंभव है।
और उचित पाचन का तरीका स्वास्थ्य की खुराक या यहां तक कि पाचन के माध्यम से नहीं है। भोजन की उचित मात्रा सबसे अच्छा पाचन है। हमारे शरीर के अंदर की पाचक अग्नि भौतिक अग्नि के समान है। मास्टर चरक का कहना है कि अत्यधिक भारी भोजन करना भीगने वाले लट्ठों को आग में डालने के समान है। गीले लॉग आग की सहायता नहीं करेंगे, इसके बजाय, वे इसे बुझा सकते हैं, इस प्रक्रिया में बहुत अधिक धुआं पैदा कर सकते हैं। इसी तरह, "पौष्टिक भोजन" पाचन की आग को बुझा सकता है, और इस प्रक्रिया में कम पचने वाले भोजन से अधिक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है।
वह यह कहकर उचित पाचन पर जोर देते हैं कि अधिक मात्रा में पौष्टिक भोजन भी नहीं करना चाहिए।
आधुनिक विज्ञान कहता है कि जितना अधिक तुम खाओ, उतना अच्छा; विशेष कुपोषित व्यक्ति के मामले में। हालाँकि, आयुर्वेद यहाँ भिन्न है। उदाहरण के लिए, आधुनिक पोषण विज्ञान एक कमजोर व्यक्ति के लिए मांसाहारी आहार की सिफारिश करेगा। हालांकि, आयुर्वेद कहता है कि कमजोर व्यक्ति को विशेष ध्यान देना चाहिए। भारी मांसाहारी भोजन से दूर रहें। शुरुआत में उसे हल्का भोजन करना चाहिए और फिर धीरे-धीरे भारी मांसाहारी भोजन करना चाहिए। तार्किक!
ऊर्जा और पोषण को अधिकतम करने के लिए, हमें सबसे पहले पाचक अग्नि को प्रज्वलित करना चाहिए।
सारांश
भोजन की गुणवत्ता की तुलना में उचित मात्रा अधिक महत्वपूर्ण है। अनुचित सेवन से अमृत भी विष बन सकता है।
पोषण और शरीर का प्रकार
शरीर का प्रकार या prakrati आयुर्वेद की एक अनूठी अवधारणा है जो सभी के लिए व्यक्तिगत समाधान सुनिश्चित करने में मदद करती है। आयुर्वेद कहता है कि प्रत्येक व्यक्ति अद्वितीय है। इसलिए हर व्यक्ति की पाचन क्षमता और पोषण संबंधी जरूरतें भी अलग-अलग होती हैं। प्रकृति या शरीर के प्रकार मुख्यतः तीन प्रकार के होते हैं - वात, पित्त और कफ।
आइए देखें कि प्रत्येक आयुर्वेदिक शरीर के प्रकार के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताएं कैसे भिन्न होती हैं।
वात शरीर का प्रकार
वात प्रधान लोगों का पाचन तंत्र सामान्य रूप से नाजुक होता है। मास्टर चरक के अनुसार, उनका पाचन तंत्र ठंडी हवा के मौसम में जलती हुई आग की तरह है। खान-पान में थोड़ी सी लापरवाही से इस आग को आसानी से बुझाया जा सकता है। इसलिए, वात प्रधान लोगों को लहसुन, अदरक, काली मिर्च आदि जैसी गर्म जड़ी-बूटियों की अधिक आवश्यकता होती है। ये जड़ी-बूटियाँ पाचन क्षमता और अवशोषण की दर को बढ़ाएँगी। वे भोजन की पोषक जैवउपलब्धता को भी बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए काली मिर्च हल्दी में मौजूद बायोएक्टिव यौगिकों की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है।
पित्त शरीर का प्रकार
पित्त प्रधान लोगों की पाचक अग्नि तेज होती है। वे भारी भोजन को आसानी से तोड़ सकते हैं। इसके बजाय, हल्का भोजन उनके लिए अच्छा नहीं है, क्योंकि यह उनकी भारी भूख को बुझाने में सक्षम नहीं है। तो, पित्त प्रकृति वाले लोगों के लिए जैव उपलब्धता कोई बड़ी समस्या नहीं है। हालांकि, उनकी मजबूत पाचन अग्नि पोषण को जला सकती है और अम्लता, पेप्टिक अल्सर और अन्य पाचन स्थितियों का उत्पादन कर सकती है। इसलिए, उन्हें अधिक ठंडी जड़ी-बूटियों का सेवन करने और अपनी पाचन अग्नि को नियंत्रण में रखने की आवश्यकता है।
कफ शरीर का प्रकार
कफ प्रधान लोगों में जल और पृथ्वी तत्व का प्रभुत्व होता है। ये दोनों तत्व आग को बुझा देते हैं। इसलिए कफ प्रधान लोगों का पाचन कछुआ के समान होता है। यह स्थिर है लेकिन सुस्त है। तो, कफ लोगों को भोजन से पोषण को पचाना और अवशोषित करना मुश्किल हो सकता है। उन्हें अपने पाचन को उत्तेजित करने के लिए गर्म, सूखी और हल्की जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। ये जड़ी-बूटियाँ भोजन की समग्र जैव-उपलब्धता को भी बढ़ाती हैं।
सारांश
पाचन तंत्र की ताकत व्यक्ति के शरीर के प्रकार या प्रकृति के अनुसार बदलती रहती है। उदाहरण के लिए, पित्त लोगों के पास एक महान पाचन शक्ति हो सकती है, जबकि वात लोगों में सबसे नाजुक पाचन तंत्र हो सकता है।
आयुर्वेद में जैव उपलब्धता
आयुर्वेद का एक विशेष शब्द है जिसे कहा जाता है "पथ्य". आचार्य चरक ने पथ्य को एक ऐसे कारक के रूप में परिभाषित किया है जो मन के साथ-साथ शरीर के लिए भी अनुकूल है, इसलिए पथ्य आहार को एक आहार के रूप में समझा जा सकता है जिसका शरीर और मन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है लेकिन साथ ही शरीर पर किसी भी दुष्प्रभाव के बिना।
के कई पहलू हैं पथ्या. यह पाचन क्षमता, उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति, जीवन शैली, मानसिक स्थिति, जलवायु स्थिति आदि के अनुसार बदल सकता है। आचार्य चरक निम्नलिखित लाभ लेने की वकालत करते हैं पथ्या आहार, यह ऊतक तत्वों के विकास को बढ़ावा देता है, शरीर का पोषण करता है, ऊतक तत्वों के विकास को बढ़ावा देता है, स्पष्टता, अच्छी आवाज और बुद्धि में सुधार करता है आदि।
आइए विभिन्न स्थितियों के आधार पर चर जैव उपलब्धता को समझने के लिए दही का उदाहरण लेते हैं -
- आयुर्वेद के अनुसार दही भारी होता है और शरीर में गर्मी पैदा करता है। इसलिए, सर्दी जैसे ठंड के मौसम में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। पारंपरिक भारतीय नुस्खा कड़ी, छाछ (पतला दही) से बना आम सर्दी और खांसी के लिए एक महान निवारक और उपचारात्मक उपाय है। तो, दही और छाछ हैं पथ्यासर्दियों में।
- हालांकि, आयुर्वेद सूर्यास्त के बाद दही के सेवन पर रोक लगाता है। दही भारी होता है और इससे शरीर में अधिक बलगम का उत्पादन हो सकता है। यह कफ संबंधी विकारों के लिए संवेदनशीलता भी बढ़ा सकता है। तो, दही नहीं है पथ्या रात के समय।
- आधुनिक मान्यता के विपरीत, कमजोर पाचन वाले व्यक्ति को दही के अधिक सेवन से बचना चाहिए क्योंकि यह पचने में भारी माना जाता है। तो, अतिरिक्त दही नहीं है पथ्या कमजोर पाचन तंत्र के कारण।
- इसके अलावा, शहद, चीनी, नमक या घी के साथ दही का संयोजन दही में उपलब्ध पोषण की समग्र जैव उपलब्धता को बढ़ाता है।
लब्बोलुआब यह है कि दही की जैव उपलब्धता एक स्थिर संख्या नहीं है। यह समय, मात्रा, मौसम, शरीर की स्थिति और कई अन्य कारकों के अनुसार बदलता रहता है। पथ्य सिफारिशों की मदद से, आयुर्वेद हमें भोजन की जैव उपलब्धता को स्वाभाविक रूप से बढ़ाने में मदद करता है और इसे स्वास्थ्य की खुराक की तुलना में अधिक पौष्टिक बनाता है।
दूर ले जाओ
किसी खाद्य पदार्थ की जैव उपलब्धता केवल कैलोरी या पोषण सामग्री पर निर्भर नहीं होती है। हम किसी प्रयोगशाला में किसी खाद्य पदार्थ की पोषण सामग्री को माप सकते हैं। लेकिन शरीर की आंतरिक स्थितियां बिल्कुल अलग हैं। भोजन की जैव-उपलब्धता इस बात पर निर्भर करती है कि वह शरीर के अंदर कैसे प्रतिक्रिया करता है।
अगले ब्लॉग में, आइए हम ऐसे कई कारकों का पता लगाएं जो खाद्य असंगतियों को नियंत्रित करते हैं और सबसे महत्वपूर्ण खाद्य संयोजनों से बचने के लिए।
मुझे उम्मीद है कि आयुर्वेदिक पोषण पर यह संक्षिप्त चर्चा आपको स्वस्थ और प्राकृतिक जीवन शैली का पालन करने के लिए प्रोत्साहित करती है।
