Die ideale Mahlzeit nach Ayurveda – Lebensmittel, die Sie essen und meiden sollten

Einführung

Ayurveda teilt alle Substanzen in drei Hauptkategorien ein –

Dosha Prashaman – die Substanzen, die erzeugen Dosha- Gleichgewicht im Körper

Dhatu pradoshanam – die Substanzen, die das Körpergewebe (Dhatus – Verdauungssäfte, Blut, Muskeln, Fettgewebe, Knochen, Knochenmark und Fortpflanzungsgewebe) verunreinigen.

Swasthyavritta – die Substanzen, die die Gesundheit erhalten.

Der folgende Shloka aus der Charaka Samhita beschreibt die zweite Kategorie von Substanzen – Nahrungsmittel, die das Körpergewebe verunreinigen können.

वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च| नाभ्यसेद्गौरवान्मांसं कृशं नैवोपयोजयेत्||१०||

Charak Samhita, Sutra Sthana, Kap. 5/11

Es ist wichtiger, schädliche Lebensmittel zu kennen als gesunde. Denn schädliche Lebensmittel sind zwar weniger zahlreich, ihr Verzehr kann aber Krankheiten und Beschwerden verursachen. Deshalb Acharya Charak darüber, „was man meiden sollte“, bevor er erklärt, „was man essen sollte“.

Matrashatiya adhyaya (Kapitel -5, Sutrasthana) das Kapitel, das sich mit der idealen ayurvedischen Tagesroutine befasst in Charaka Samhita Es beschreibt eine Gruppe von Lebensmitteln, die gesundheitsschädlich sind. Das Sutra verbietet den Verzehr dieser Lebensmittel nicht vollständig. Es verwendet einen interessanten Begriff – Abhyas (Praxis). Daher gelegentlich Verzehr dieser Lebensmittel Das ist in Ordnung. Allerdings sollte kein gesundheitsbewusster Mensch dieses verbotene Lebensmittel häufig konsumieren.

Schauen wir uns an, welche Lebensmittel verboten sind und warum man sie meiden sollte.

Zusammenfassung

Trockenfleisch

Das Wort „Vallur“ bezeichnet Trockenfleisch. Die Charaka Samhita verbietet den häufigen Verzehr von Trockenfleisch. Dafür kann es mehrere Gründe geben.

Trockenfleisch – Die ayurvedische Sichtweise

Laut Ayurveda neigt Trockenfleisch in feuchter Umgebung dazu, Wasser aufzunehmen. Es quillt im Körper auf und erreicht so wieder seine ursprüngliche Größe. Diese Wasseraufnahme kann jedoch den Wasserhaushalt der Körperflüssigkeiten stören.

Auf diese Weise überträgt das getrocknete Fleisch seine Trockenheit auf den Körper. Trockenheit ist eine wesentliche Eigenschaft des Vata DoshaDaher birgt diese Trockenheit das Potenzial, Vitae - DoshaAyurveda besagt, dass Vata Sie ist die stärkste der drei biophysikalischen Energien, die unseren Körper steuern. Sie beeinflusst maßgeblich sowohl das Nerven- als auch das Hormonsystem. Der ständige Verzehr von Trockenfleisch kann zu einer allmählichen Zunahme von Vata Verunreinigung. Dieses exponentielle Wachstum in Vata Eine Verfälschung kann zu schweren Störungen führen.

des Vata- Doshas führt zu einer Verschlechterung. Diese Verschlechterung lässt sich durch die Zunahme freier Radikale im Körper erklären. Eine erhöhte Anzahl freier Radikale führt zu rascher Zellschädigung und Zelltod. Beispielsweise führt die Trockenheit und das Schrumpfen der Nervenscheide zu einer schnellen Verschlechterung und einem vorzeitigen Absterben der Nervenzellen.

Zusammenfassung

Außerdem ist es schwer und kann Verdauungsgifte produzieren.

Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit Trockenfleisch

Kleine Käfer der Arten Dermestes lardarius L. und D. maculatus Degeer befallen normalerweise Trockenfleisch und legen darauf ihre Eier ab. Viele andere Insekten, Milben und Krankheitserreger können sich ebenfalls auf Trockenfleisch vermehren, insbesondere wenn es nicht ordnungsgemäß konserviert wurde.

Darüber hinaus ist Trockenfleisch eine wahrscheinliche Quelle für eine Kontamination mit Clostridium botulinum. Dies kann zu Botulismus oder Lebensmittelvergiftung führen. Der Begriff Botulismus leitet sich vom deutschen Ausdruck „Wurstvergiftung“ ab.

Vor einigen Jahrhunderten wurde Trockenfleisch üblicherweise an der Sonne oder an der Luft getrocknet. Zur Konservierung verwendete man Salz und Zucker. Manche nutzten jedoch auch Salpeter oder Nitratsalze zum Pökeln und Trocknen. Nitrate und Nitrite sind in großen Mengen gesundheitsschädlich. Zahlreiche wissenschaftliche Studien belegen einen direkten Zusammenhang zwischen Nitraten/Nitriten und Magenkrebs. Dies ist ein weiterer Grund, warum Trockenfleisch heute noch schädlicher ist als früher.

Zusammenfassung

Gesunde Verwendung von Trockenfleisch

Chinesische Küche – Bakkwa

Getrocknetes Fleisch ist nicht gesund. Dennoch werden in vielen Kulturen, insbesondere unter extremen klimatischen Bedingungen, häufig getrocknete Fleischkonserven verwendet. Ein Beispiel: In der chinesischen Küche wird seit Jahrhunderten Rougan oder Bakkwa . Rougan ist ein süß-salziges Trockenfleischprodukt. Es wird aus Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch hergestellt und mit Zucker, Salz, Gewürzen und Sojasauce als natürlichen Konservierungsmitteln konserviert.

Die Chinesen nutzen es schon ihr ganzes Leben lang und scheinen keine größeren Probleme damit zu haben. Wichtig ist jedoch die Karan-Methode, also die Art der Zubereitung von Trockenfleisch.

der chinesischen Tradition wird der Verzehr von Bakkwa besonders zum chinesischen Neujahr empfohlen. Es wurde nicht das ganze Jahr über gegessen. Das chinesische Neujahr fällt üblicherweise in den Februar. Zu dieser Jahreszeit herrschen eisige Temperaturen. Früher war es sicherlich schwierig, in dieser Zeit Gemüse und Obst zu finden. Daher waren die Menschen auf getrocknete oder konservierte Lebensmittel angewiesen, um die extremen Winter zu überstehen. Die weitverbreitete Verwendung natürlicher Konservierungsmittel wie Essig, Sojasauce usw. in der chinesischen Küche spiegelt diese Logik wider.

Auch, Agni oder das Verdauungsfeuer im Winter (Hemant: Jan.-Feb.) am stärksten ist Die Doshas befinden sich in einem zyklischen Zustand. Zu dieser Jahreszeit herrscht ein Gleichgewicht im Körper. Daher kann er auch schwer verdauliche Nahrungsmittel wie Trockenfleisch gut verdauen und aufnehmen.

Südindische Küche – Uppukandam

Uppukandam ist getrocknetes und gepökeltes Hammelfleisch aus dem südindischen Bundesstaat Tamil Nadu. Es wird jedoch später gebraten oder gekocht und in Sambar verwendet, wodurch es seine Trockenheit verliert. Das beim Kochen verwendete Öl trägt ebenfalls dazu bei, den Austrocknungseffekt zu reduzieren.

Mongolische Küche – Borts

Borts ist eine weitere Art von getrocknetem Fleischpulver . Es wird hauptsächlich aus Pferdefleisch hergestellt und ist in den rauen klimatischen Bedingungen der Mongolei weit verbreitet. Durch die Zubereitungsmethode „Upyogsanstha“ ist es jedoch gesund und nahrhaft. Reisende Mongolen nahmen eine Prise Bort- Pulver, mischten es in Wasser und kochten es zu einer Suppe auf. Diese Suppe mit einer Prise Bort reichte für 3-4 Personen!

Daher von Bort zwei Vorteile. Erstens beseitigt das Kochen die Trockenheit. Zweitens ist selbst eine sehr kleine Menge gekochtes und verdünntes Fleischpulver leicht und nahrhaft verdaulich.

Zusammenfassung

Trockenfleisch sichert die Ernährung und das Überleben unter extremen Bedingungen. Und es ist gesund, wenn man es nur sehr selten verzehrt.

Wegbringen

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Charaka Samhita verbietet den häufigen Verzehr von Trockenfleisch. Dennoch kann Trockenfleisch als Zutat für feuchte/ölige Gerichte dienen. Der direkte Verzehr von Trockenfleisch ist ungesund.

Manchmal ist der Verzehr von Trockenfleisch aufgrund klimatischer oder umweltbedingter Einschränkungen unumgänglich. Sie sollten jedoch versuchen, ihn zu vermeiden, wenn bessere Lebensmittel zur Verfügung stehen.

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