আয়ুর্বেদ আদর্শ খাবার - যে খাবারগুলি আপনার খাওয়া উচিত এবং এড়িয়ে চলা উচিত

ভূমিকা

আয়ুর্বেদ সমস্ত পদার্থকে তিনটি প্রধান শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করে-

দোষ প্রশমন - যে পদার্থগুলি তৈরি করে দশা শরীরের ভারসাম্য

ধাতু প্রদোষণম্ - যে পদার্থগুলি শরীরের টিস্যুগুলিকে দূষিত করে (ধাতুস - পরিপাক রস, রক্ত, পেশী, ফ্যাটি টিস্যু, হাড়, মজ্জা এবং প্রজনন টিস্যু)।

স্বস্থ্যবৃত্তি - পদার্থ যা স্বাস্থ্য রক্ষা করে।

থেকে নিম্নলিখিত শ্লোক চরক সংহিতা পদার্থের দ্বিতীয় শ্রেণীর বর্ণনা করে - এমন খাবার যা শরীরের টিস্যুকে দূষিত করতে পারে।

वल्लूरं शुष्कशाकानि शालूकानि बिसानि च | নাभ्यसेद्गौरवन्मासं कृष्णनैवोपयोजयेत् ||१०||

চরক সংহিতা, সূত্র স্থান, অধ্যায়-৫/১১

স্বাস্থ্যকর খাবারের চেয়ে ক্ষতিকর খাবার সম্পর্কে জানা বেশি জরুরি। কারণ ক্ষতিকর খাদ্য উপাদান সংখ্যায় কম। কিন্তু তাদের সেবন রোগ এবং কষ্ট নিয়ে আসতে পারে। অতএব, আচার্য চরক "কী এড়াতে হবে", আগে "কী খাবেন" সম্পর্কে বলে।

মাতৃশতী অধ্যায় (অধ্যায়-৫, সূত্রস্থান) অধ্যায় যা আদর্শ আয়ুর্বেদিক দৈনন্দিন রুটিন নিয়ে কাজ করে চরক সংহিতা একদল খাদ্য আইটেম বর্ণনা করে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। সূত্র এই খাবারগুলি খাওয়ার উপর সম্পূর্ণ নিষেধ করে না। এটি একটি আকর্ষণীয় শব্দ ব্যবহার করে - অভ্যাস (অনুশীলন করা). অতএব, মাঝে মাঝে এই খাবারের খরচ ভাল. যাইহোক, কোন স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তির এই নিষিদ্ধ খাবার ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।

আসুন দেখে নেওয়া যাক এই নিষিদ্ধ খাবারগুলো কী এবং কেন এড়িয়ে যাওয়া উচিত।

সারাংশ

শুকনো মাংস

শব্দটি "ভাল্লুর" শুকনো মাংস বোঝায়। চরক সংহিতা শুকনো মাংসের ঘন ঘন ব্যবহার নিষিদ্ধ। এবং এই নিষেধাজ্ঞার একাধিক কারণ থাকতে পারে।

শুকনো মাংস - আয়ুর্বেদ কোণ

আয়ুর্বেদ অনুসারে, শুকনো মাংসের জলীয় পরিবেশে জল শোষণ করার প্রাকৃতিক প্রবণতা রয়েছে। এটি শরীরের অভ্যন্তরে জল শোষণ করে এবং এর মূল গঠনে ফুলে যায়। যাইহোক, শুকনো মাংস দ্বারা এই জল শোষণ শরীরের তরল জলের ভারসাম্য বিরক্ত করতে পারে।

এই পদ্ধতিতে, শুকনো মাংস তার শুষ্কতা শরীরে স্থানান্তর করে। শুষ্কতা একটি অবিচ্ছেদ্য সম্পত্তি Vata দশা. অতএব, এই শুষ্কতা সম্ভাবনা আছে খারাপ করা Vata দশা. আয়ুর্বেদ তাই বলে Vata তিনটি বায়োফিজিক্যাল শক্তির মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী যা আমাদের শরীরকে চালায়। এটি স্নায়বিক এবং হরমোন সিস্টেম উভয়ই বৃহৎ পরিমাণে নিয়ন্ত্রণ করে। শুকনো মাংস ক্রমাগত খরচ বৃদ্ধি হতে পারে Vata অশ্লীলতা মধ্যে এই সূচকীয় বৃদ্ধি Vata অশ্লীলতা গুরুতর ব্যাধি হতে পারে.

Vata দশা এছাড়াও অবনতির দিকে নিয়ে যায়। এখানে, আমরা শরীরে ফ্রি র্যাডিকেল বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে অবনতি বুঝতে পারি। ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বর্ধিত সংখ্যা দ্রুত কোষের ক্ষতি এবং মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, স্নায়বিক আবরণের শুষ্কতা এবং সঙ্কুচিত হওয়া স্নায়ু কোষগুলির দ্রুত অবনতি এবং প্রাথমিক মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

সারাংশ

এছাড়াও, এটি ভারী এবং হজমের বিষ তৈরি করতে পারে।

শুকনো মাংস সম্পর্কিত স্বাস্থ্য বিপদ

ছোট আকারের পোকা ডার্মেস্টেস লার্ডারিয়াস এল., ডি. ম্যাকুল্যাটাস ডিজির সাধারণত শুকনো মাংসে আক্রমণ করে এবং ডিম পাড়ে। অন্যান্য অনেক পোকামাকড়, মাইট এবং রোগজীবাণু রয়েছে যা শুকনো মাংসে বৃদ্ধি পেতে পারে, বিশেষ করে। যদি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়।

এছাড়াও, শুকনো মাংস ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দূষণের একটি সম্ভাব্য উৎস। এটি বোটুলিজম বা ফুড পয়জনিং হতে পারে। বোটুলিজম শব্দটি "Wurstvergiftung" শব্দটি থেকে উদ্ভূত হয়েছে (সসেজ বিষের জন্য জার্মান শব্দ)।

কয়েক শতাব্দী আগে, স্বাভাবিক শুকনো মাংস হয় রোদে বা বাতাসে শুকানো হতো। মানুষ মাংস সংরক্ষণের জন্য লবণ ও চিনি ব্যবহার করত। যাইহোক, কিছু লোক মাংস নিরাময় এবং শুকানোর জন্য সল্টপিটার বা নাইট্রেটের লবণ ব্যবহার করে। নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট প্রচুর পরিমাণে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। একাধিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা নাইট্রেট/নাইট্রাইটস এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছে। এটি আরেকটি কারণ শুকনো মাংস আগের চেয়ে আরও বেশি ক্ষতিকারক।

সারাংশ

শুকনো মাংসের স্বাস্থ্যকর ব্যবহার

চিনা রন্ধনপ্রণালী - বকওয়া

শুকনো মাংস শরীরের জন্য ভালো নয়। যাইহোক, অনেক সংস্কৃতির লোকেরা প্রায়শই শুকনো মাংস সংরক্ষণ করে, বিশেষ করে। চরম জলবায়ু পরিস্থিতিতে। যেমন- বহু শতাব্দী ধরে চাইনিজ খাবার ব্যবহার করে আসছে রুগান or বকওয়া. রুগান একটি চীনা নোনতা-মিষ্টি শুকনো মাংস। এটি বেস হিসাবে শুয়োরের মাংস, মাটন বা গরুর মাংস ব্যবহার করে, সাথে চিনি, লবণ, মশলা এবং সয়া সস প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করে।

চীনা লোকেরা সারা জীবন এটি ব্যবহার করেছে এবং কোন গুরুতর সমস্যার সম্মুখীন হয়েছে বলে মনে হয় না। তবে করণ বা শুকনো মাংসের ব্যবহার পদ্ধতি খেয়াল করা জরুরি।

চীনা কাস্টম ব্যবহার সুপারিশ বকওয়া বিশেষ চীনা নববর্ষের সময়। সারা বছর খাওয়া হয়নি। চীনা নববর্ষ সাধারণত ফেব্রুয়ারী মাসে পড়ে। বছরের এই সময়টি হিমশীতল আবহাওয়া নিয়ে আসে। আগে এই সময়ে শাক-সবজি বা ফল পাওয়া কঠিন ছিল। তাই প্রচণ্ড শীত থেকে বাঁচতে মানুষ শুকনো বা সংরক্ষিত খাবারের ওপর নির্ভর করে। চীনা রন্ধনপ্রণালীতে ভিনেগার, সয়া সস ইত্যাদির মতো প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারীর ব্যাপক ব্যবহারও একই যুক্তিকে প্রতিফলিত করে।

এছাড়াও, অগ্নি অথবা শীতকালে হজমের আগুন (হেমন্ত: জানুয়ারী-ফেব্রুয়ারি) তার সেরা অবস্থায় থাকে। সব দশাs একটি চক্রাকারে রয়েছে বছরের এই সময়ে ভারসাম্যের অবস্থা। তাই শরীর শুকনো মাংসের মতো ভারী খাবার হজম ও শোষণ করতে পারে।

দক্ষিণ ভারতীয় খাবার- উপুকান্দম

উপুকান্দম দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু রাজ্য থেকে শুকনো এবং স্পাই করা মাটন। যাহোক, উপুকান্দম পরে ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়, সম্ভারে ব্যবহার করা হয় যেখানে এটি তার শুষ্কতা হারায়। রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত তেল শুকানোর প্রভাব কমাতেও সাহায্য করে।

মঙ্গোলিয়ান খাবার- বোর্টস

বোর্টস গুঁড়ো অন্য ধরনের হয় শুকনো মাংস. এটি মূলত ঘোড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং মঙ্গোলিয়ার কঠোর জলবায়ুতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে উপযোগ সংস্থা বা ব্যবহার এটিকে স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর করে তোলে। ভ্রমণকারী মঙ্গোলিয়ানরা এক চিমটি নেবে কিনারা পাউডার, জলে মিশিয়ে স্যুপ তৈরি করতে সিদ্ধ করুন। এক চিমটি সঙ্গে এই স্যুপ কিনারা 3-4 জন পরিবেশন করবে!

অতএব, কিনারা ব্যবহারের দুটি উপকারী পয়েন্ট আছে। প্রথমত, ফুটানো শুষ্কতা দূর করে। দ্বিতীয়ত, খুব অল্প পরিমাণে সিদ্ধ এবং পাতলা মাংসের গুঁড়া হজম করা সহজ এবং পুষ্টিকর।

সারাংশ

শুকনো মাংস চরম পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং বেঁচে থাকা নিশ্চিত করে। এবং খুব কমই ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যকর।

দূরে নিন

নীচের লাইন হল - চরক সংহিতা শুকনো মাংসের ঘন ঘন ব্যবহার নিষিদ্ধ। তবুও, শুকনো মাংস ভেজা/তৈলাক্ত রেসিপির কাঁচামাল হিসেবে কাজ করতে পারে। সরাসরি শুকনো মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যকর নয়।

এছাড়াও, কখনও কখনও জলবায়ু বা পরিবেশগত সীমাবদ্ধতার কারণে শুকনো মাংস খাওয়া অপরিহার্য। তবে আপনার যদি আরও ভাল খাবারের বিকল্প থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই এর ব্যবহার এড়াতে চেষ্টা করতে হবে।

আপনি কি আয়ুর্বেদের প্রাচীন নিরাময় পদ্ধতি অন্বেষণ করতে প্রস্তুত? আমাদের আয়ুর্বেদ সার্টিফিকেশন কোর্স এই সময়-পরীক্ষিত অনুশীলনের একটি ব্যাপক বোঝার প্রস্তাব দেয়। মৌলিক বিষয়গুলি শেখা থেকে শুরু করে উন্নত কৌশল পর্যন্ত, আপনি সর্বোত্তম স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রচার করার জন্য জ্ঞান এবং দক্ষতা অর্জন করবেন। এই রূপান্তরমূলক যাত্রায় আমাদের সাথে যোগ দিন এবং একজন প্রত্যয়িত হন।