الوجبة المثالية في الأيورفيدا - الأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها

مقدمة

يصنف علم الأيورفيدا جميع المواد إلى ثلاث فئات رئيسية –

دوشا براشامان – المواد التي تُكوّن الدوشا في الجسم

Dhatu pradoshanam – المواد التي تلوث أنسجة الجسم (dhatus – العصارة المهضومة، الدم، العضلات، الأنسجة الدهنية، العظام، النخاع، والأنسجة التناسلية).

سواستيافريتا - المواد التي تحافظ على الصحة.

الشلوكا التالي من كتاب شاركا سامهيتا الفئة الثانية من المواد - الأطعمة التي يمكن أن تلوث أنسجة الجسم.

صعوبات في الحصول على المفروشات Ch| مواضيع نابتياسيدجورفانمانز نافوبيوجيات ||

شاراك سامهيتا، سوترا ستانا، الفصل 5/11

من الأهمية بمكان معرفة الأطعمة الضارة أكثر من معرفة الأطعمة الصحية، لأن الأطعمة الضارة أقل عدداً، لكن تناولها قد يُسبب الأمراض والمتاعب. لذلك، أشاريا شاركا عن "ما يجب تجنبه" قبل "ما يجب تناوله".

ماتراشاتيا أدهيايا (الفصل الخامس، سوتراستانا) الفصل الذي يتناول الروتين اليومي الأمثل في الطب الأيورفيدي شارك سامهيتا يصف النص مجموعة من الأطعمة غير الصحية. ولا يحظر النص تناول هذه الأطعمة بشكل كامل، بل يستخدم مصطلحًا مثيرًا للاهتمام أبهياس (ممارسة). لذلك، عرضي استهلاك هذه الأطعمة لا بأس بذلك. ومع ذلك، لا ينبغي لأي شخص مهتم بصحته أن يتناول هذا الطعام المحظور بشكل متكرر.

دعونا نرى ما هي هذه الأطعمة المحظورة ولماذا يجب تجنبها.

ملخص

اللحوم المجففة

كلمة "فالور" إلى اللحم المجفف. كتاب "شاراك سامهيتا" الإفراط في استخدام اللحم المجفف، وقد يكون لهذا الحظر أسباب متعددة.

اللحوم المجففة – من منظور الأيورفيدا

بحسب الطب الأيورفيدي، يميل اللحم المجفف بطبيعته إلى امتصاص الماء في البيئة الرطبة. فهو يمتص الماء داخل الجسم ويعود إلى حجمه الأصلي. إلا أن امتصاص الماء هذا قد يُخلّ بتوازن سوائل الجسم.

وبهذه الطريقة، ينقل اللحم المجفف جفافه إلى الجسم. فالجفاف خاصية أساسية من خصائص اللحم فاتا دوشالذلك، فإن هذا الجفاف لديه القدرة على إفساد فاتا دوشايقول الطب الأيورفيدي ذلك فاتا هي أقوى أنواع الطاقة الحيوية الثلاث التي تُسيّر أجسامنا. وهي تُسيطر إلى حد كبير على كلٍ من الجهاز العصبي والهرموني. وقد يؤدي الاستهلاك المستمر للحوم المجففة إلى زيادة تدريجية في فاتا التدهور. هذا النمو المتسارع في فاتا قد يؤدي الخلل إلى اضطرابات خطيرة.

فاتا اضطراب أيضًا إلى التدهور. ويمكننا هنا فهم التدهور من خلال زيادة الجذور الحرة في الجسم. فزيادة عدد الجذور الحرة تؤدي إلى تلف الخلايا وموتها بسرعة. على سبيل المثال، يؤدي جفاف وانكماش الغلاف العصبي إلى تدهور سريع وموت مبكر للخلايا العصبية.

ملخص

إضافة إلى ذلك، فهو ثقيل وقد ينتج عنه سموم هضمية.

المخاطر الصحية المرتبطة باللحوم المجففة

تُصيب الخنافس الصغيرة الحجم، مثل خنفساء Dermestes lardarius L. وخنفساء D. maculatus Degeer، اللحوم المجففة عادةً وتضع بيضها عليها. وهناك العديد من الحشرات والعث ومسببات الأمراض الأخرى التي قد تتكاثر على اللحوم المجففة، خاصةً إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.

إضافةً إلى ذلك، يُعدّ اللحم المجفف مصدراً محتملاً لتلوث بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي. وقد اشتُقّ مصطلح التسمم الغذائي من مصطلح "Wurstvergiftung" (وهو مصطلح ألماني يُشير إلى التسمم الناتج عن تناول النقانق).

قبل بضعة قرون، كان تجفيف اللحوم يتم عادةً إما بالشمس أو بالهواء. وكان الناس يستخدمون الملح والسكر لحفظها. مع ذلك، يستخدم البعض نترات البوتاسيوم أو أملاح النترات في معالجة اللحوم وتجفيفها. تُعدّ النترات والنتريتات ضارة بالجسم بكميات كبيرة. وقد وجدت دراسات علمية عديدة ارتباطًا مباشرًا بين النترات/النتريتات وسرطان المعدة. وهذا سبب آخر يجعل اللحوم المجففة أكثر ضررًا مما كانت عليه في السابق.

ملخص

الاستخدام الصحي للحوم المجففة

المطبخ الصيني – باكوا

اللحوم المجففة ليست صحية. مع ذلك، يستخدمها الناس في العديد من الثقافات، خاصةً في الظروف المناخية القاسية. على سبيل المثال، استخدم المطبخ الصيني لقرونٍ طويلة "الروغان" أو "الباكوا". الروغان لحم مجفف صيني مالح وحلو المذاق، يُصنع من لحم الخنزير أو الضأن أو البقر، ويُضاف إليه السكر والملح والتوابل وصلصة الصويا كمواد حافظة طبيعية.

استخدمه الصينيون طوال حياتهم ولم يواجهوا على ما يبدو أي مشاكل خطيرة. ولكن من المهم الإشارة إلى طريقة استخدام اللحم المجفف.

توصي العادات الصينية بتناول لحم الخنزير المجفف (باكوا ) خاصةً خلال رأس السنة الصينية، إذ لم يكن يُؤكل طوال العام. يُصادف رأس السنة الصينية عادةً شهر فبراير، وهو وقتٌ يشهد ظروفًا مناخية شديدة البرودة. في الماضي، كان من الصعب العثور على الخضراوات والفواكه خلال هذه الفترة، لذا اعتمد الناس على الأطعمة المجففة أو المحفوظة لمواجهة قسوة الشتاء. ويعكس الاستخدام الواسع للمواد الحافظة الطبيعية، كالخل وصلصة الصويا، في المطبخ الصيني هذا المنطق نفسه.

أيضًا، أغني أو أن عملية الهضم تكون في أفضل حالاتها خلال فصل الشتاء (هيمانت: يناير-فبراير) الدوشافي حالة دورية حالة من التوازن في هذا الوقت من السنة. لذلك، يستطيع الجسم هضم وامتصاص الأطعمة الثقيلة مثل اللحوم المجففة.

المطبخ الهندي الجنوبي – أوبوكاندام

أوبوكاندام هو لحم ضأن مجفف ومتبل من ولاية تاميل نادو بجنوب الهند. أوبوكاندام لاحقًا أو يُسلق، ويُستخدم في حساء السامبار حيث يفقد جفافه. كما يُساعد الزيت المستخدم في الطهي على تقليل جفافه.

المطبخ المنغولي – بورتس

البورتس نوع آخر من اللحوم المجففة. يُحضّر أساسًا من لحم الخيل ويُستخدم بكثرة في الظروف المناخية القاسية في منغوليا. ومع ذلك، فإنّ الاستخدام الشائع له يجعله صحيًا ومغذيًا. كان الرحالة المنغوليون يأخذون رشة من البورتس ، ويخلطونها بالماء، ويغلونها لصنع حساء. هذا الحساء مع رشة من البورتس يكفي لثلاثة أو أربعة أشخاص!

لذلك، فإن مسحوق اللحم له فائدتان. أولاً، يزيل الغلي الجفاف. ثانياً، يسهل هضم كمية صغيرة جداً من مسحوق اللحم المسلوق والمخفف، كما أنه مغذٍ.

ملخص

يضمن اللحم المجفف الأمن الغذائي والبقاء على قيد الحياة في الظروف القاسية. وهو صحي إذا تم استخدامه باعتدال شديد.

للطلبات الخارجية

خلاصة القول أن كتاب شاركا سامهيتا يحظر الإفراط في استخدام اللحوم المجففة. مع ذلك، يمكن استخدام اللحوم المجففة كمادة خام في وصفات الطعام الرطبة أو الزيتية. لكن تناول اللحوم المجففة مباشرة ليس صحياً.

كذلك، قد يكون تناول اللحوم المجففة ضرورياً أحياناً بسبب الظروف المناخية أو البيئية. ولكن عليك محاولة تجنب تناولها إذا توفرت لديك خيارات غذائية أفضل.

هل أنت مستعد لاستكشاف نظام العلاج القديم الأيورفيدا؟ دورة شهادة الأيورفيدا يُقدّم هذا البرنامج فهمًا شاملاً لهذه الممارسة العريقة. بدءًا من تعلّم الأساسيات وصولًا إلى التقنيات المتقدمة، ستكتسب المعرفة والمهارات اللازمة لتعزيز الصحة والعافية الأمثل. انضم إلينا في هذه الرحلة التحويلية واحصل على شهادة معتمدة.