في كثير من الأحيان، يفشل الناس في الحصول على نتائج ملموسة حتى بعد ممارسة اليوغا بجدّ. ويحدث هذا لأنهم لا يفهمون ذلك يُعدّ اليوغا أحد أركان الصحةومع ذلك، لا يمكن أن يقوم قصر الصحة العظيم على ركيزة واحدة فقط.
بحسب الأيورفيدا، هناك ثلاثة أركان أساسية للحياة الصحية: " آهار " (الغذاء)، و" نيندرا " (النوم)، و" براهماتشاريا " (السلوك الصحي). وعندما تكون هذه العناصر الثلاثة متوازنة، تكون النتيجة صحة جيدة.
كلمة " براهماتشاريا " تعني حرفيًا السلوك الشبيه بسلوك براهمان. وهذا يعني أن على المرء أن يتحلى بسلوك متناغم مع الطبيعة والألوهية. البراهماتشاريا في ثلاثة أبعاد: الجسدي، والعقلي، والروحي .
كلمة "يوجا" تعني الاتحاد. اليوجا هي السبيل لتحقيق البراهماتشاريا ، أي التناغم مع الإله. تساعد اليوجا الإنسان على التطور في الأبعاد الثلاثة جميعها: الجسدية والعقلية والروحية.
لكن قبل أن يتمكن المرء من التخطيط لتحقيق أي نوع من الفوائد الجسدية أو العقلية أو الروحية من اليوغا، يجب عليه التأكد من امتلاكه أساسًا من الأبعاد الثلاثة.
إذا لم يتبع الشخص التوصيات المتعلقة بنظام غذائي صحي وروحاني ( مقدس) ونوم هادئ، فلن يحصل على أفضل الفوائد الممكنة لليوغا .
تُعدّ المواد الخام عالية الجودة شرطًا أساسيًا لأي آلة تصنيع لإنتاج منتج عالي الجودة. كما أن جودة الوقود تضمن أداءً أفضل للمركبة. وبالمثل، يُعدّ الغذاء الجيد الذي يُشترى بجهد ومالٍ مُكتسبٍ بصدقٍ ضروريًا لصحة العقل والجسم. في هذه المقالة، سنركز على كيفية ضمان ذلك تناول أفضل وجبة وفقًا للأيورفيدا.
تأثير الغذاء على العقل والجسم
بحسب الأيورفيدا، يمكن تقسيم شخصية الإنسان إلى ثلاثة أنواع أساسية: ساتفيك (الفاضل)، وراجاسيك (العاطفي/الحادّ)، وتاماسيك (البسيط/البليد). البهاغافاد غيتا إن الطعام الذي تشتهيه كل شخصية من هذه الشخصيات يختلف.
ساتفيك يفضل الناس الطعام الطازج، والمطبوخ جيداً، وذو الرائحة العطرة و طعام سهل الهضم (غالباً نباتي). راجاسيك يرغب الناس في تناول طعام يصعب هضمه، ودهني، وغني. تاماسيك يختار الناس الطعام الفاسد ذو الرائحة الكريهة.
كما تختلف طريقة الحصول على الطعام باختلاف الشخصية.
الساتوي من خلال العمل الجاد الخالص، ويُطهى في ذكرى إلهية مع التركيز على الصحة. ويُتناول مع دعاء شاكر.
الراجاسي بجهد كبير (كالصيد والذبح وغير ذلك). ويُطهى مع التركيز على المذاق والمظهر. ويُستهلك بدافع إرضاء الحواس. وقد يُسبب العديد من الأمراض. لذا، فهو يُسبب الكثير من الجهد غير الضروري قبل تناوله وبعده.
التاماسي مكتسبًا أو غير مكتسب. يُعطى كأجر يومي، أو يُتبرع به، أو يُسرق، أو يُجمع من القمامة. وقد يكون فاسدًا وغير صالح للاستهلاك. على سبيل المثال، يُعد الإفراط في تناول الأفيون أو الماريجوانا أو الكحول تاماسيًا وقد تُقصر أعمار التاماسيين
إن الطعام الذي نتناوله لا يغذي أجسامنا فحسب، بل أيضاً يغذي عقولنا. لذا، فإن الطعام المفضل لكل نمط شخصية يساعد على دعم عملية التفكير واستقرار الهوية الذاتية. من المهم اختيار طعامنا بعناية، وخاصةً بالنسبة لـ يوغيفالجسم السليم والعقل الهادئ هما أساس اليوغا.
مادة خام مثالية
بحسب الأيورفيدا، لا يمكن طهي الطعام الصحي إلا عندما تتوفر لدينا مواد خام عالية الجودة، على سبيل المثال - الفواكه والخضروات والحبوب وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على تعريف المواد الخام الجيدة وفقًا للأيورفيدا.
يحظر الطب الأيورفيدي بشكل صارم تناول الطعام الذي يزرع في موسم يختلف عن موسم نموه الطبيعي. فعلى سبيل المثال، تنمو الخضراوات الورقية عادةً خلال فصل الشتاء في الهند. لذا، ينبغي تناول الخضراوات التي تُزرع في الشتاء فقط، وليس في غيره. ويقول الطب الأيورفيدي: غونا دارما أو التركيبة الطبيعية وتستمد القيمة الغذائية للطعام من الظروف المناخية التي ينمو فيها. لذا، فإن الخضراوات الورقية التي تُزرع في موسم الأمطار أو المانجو التي تُزرع في الشتاء تُعتبر خارجة عن تركيبتها الطبيعية. وتُعتبر هذه المنتجات الغذائية مُشوّهة، ويجب عدم تناولها مطلقًا. وإذا تم تناولها نيئة أو مطبوخة، فمن المؤكد أنها ستسبب أمراضًا، وخاصة أمراض المناعة الذاتية.
لسوء الحظ، وبفضل التقدم العلمي، أصبحنا قادرين على زراعة وحماية الخضراوات والفواكه والحبوب حتى خارج موسمها. ويعود ذلك إلى الاستخدام المكثف للبذور المعدلة وراثيًا والمبيدات الحشرية والأسمدة. إن الغذاء الناتج بهذه الطريقة ليس فقط مُعدَّلاً وراثيًا، بل هو أيضًا نوع من السموم البطيئة التي نستهلكها يوميًا.
ما هي الكائنات المعدلة وراثيًا؟
الكائنات المعدلة وراثيًا هي أنواع من النباتات تُنتج عن طريق إدخال جينات غريبة اصطناعيًا في تركيبها الجيني. تتميز هذه الكائنات بقدرتها على البقاء في ظروف مناخية قاسية، والنمو في أنواع مختلفة من التربة، أو اكتساب مقاومة لآفات أو حشرات معينة. على سبيل المثال، تحتوي طماطم معدلة وراثيًا على جين مضاد للتجمد موجود طبيعيًا في الحمض النووي لسمكة تعيش في مناخ المحيط المتجمد الشمالي شديد البرودة. يُمكّن هذا البروتين السمكة من البقاء على قيد الحياة في ظروف شديدة البرودة.
إحدى المشكلات الرئيسية التي يواجهها المزارعون خلال فصل الشتاء في الدول الغربية هي تلف المحاصيل بسبب الصقيع. يُستخدم جين مقاومة التجمد على نطاق واسع لتعديل التركيب الجيني الطبيعي للعديد من النباتات لجعلها مقاومة لدرجات الحرارة المتجمدة. تستطيع النباتات المعدلة وراثيًا التي تحمل جينات مقاومة التجمد تحمل درجات الحرارة المنخفضة للغاية دون أن تتضرر. قد يبدو هذا حلاً مثاليًا لمشاكل الغذاء العالمية، لكن الواقع مختلف تمامًا!
يؤدي تغيير جين واحد في الحمض النووي إلى سلسلة من التفاعلات التي تُغير الحمض النووي بأكمله بشكل ملحوظ. ووفقًا لأحدث الأبحاث، يرتبط العديد من الأطعمة المعدلة وراثيًا بمجموعة كبيرة من مشاكل نمط الحياة واضطرابات المناعة الذاتية، وخاصة مشكلة تسرب الأمعاء.
لوحظ ارتفاع ملحوظ في حالات الحساسية في البلدان التي يكثر فيها استخدام الأغذية المعدلة وراثيًا. كما ارتفع معدل الإصابة بالسرطان بشكل كبير خلال العقود القليلة الماضية، حيث ازداد استهلاك الأغذية المعدلة وراثيًا بشكل ملحوظ.
ما هو الطعام غير العضوي؟
عندما تُرش المحاصيل بمختلف أنواع المواد الكيميائية، كالمبيدات الحشرية ومبيدات الآفات والأسمدة الكيميائية، تُسمى هذه المحاصيل غير عضوية. تمتص النباتات هذه المواد الكيميائية أو تبقى على سطحها. وعندما يستهلك الإنسان هذه النباتات، قد تُسبب له أمراضًا خطيرة متعددة. تُلحق العديد من المبيدات الحشرية الضرر ببطانة أمعاء الحشرات. وعند تناول هذه المواد الكيميائية عبر الغذاء غير العضوي، فإنها تُسبب مشاكل معوية للإنسان أيضًا.
الأيورفيدا علم قديم تأسس قبل اختراع الأغذية المعدلة وراثيًا بزمن طويل. لكن من حيث المبدأ، تعارض الأيورفيدا الأغذية المعدلة وراثيًا وغير العضوية، كما تعارض أي شيء ينمو بطريقة غير طبيعية ويحتوي على خصائص غير طبيعية. فما ينمو طبيعيًا هو الأفضل، وفقًا للأيورفيدا، وهذا منطقي. لنأخذ مثالًا: فترة حمل الإنسان تسعة أشهر. ماذا لو قُصرت هذه الفترة ووُلد الطفل بعد ستة أشهر؟ أو ماذا لو استُبدلت يداه بساقيه؟ هذه أمثلة متطرفة، لكن الأغذية المعدلة وراثيًا لا تتوافق مع الطبيعة. ففي الطبيعة، أي حمل يكون فيه الجنين غير طبيعي أو به عيب وراثي يُجهض تلقائيًا. وبالمثل، في حالة الأغذية المعدلة وراثيًا، تكون البذور المُستخرجة من المحاصيل المعدلة وراثيًا عقيمة وغير قادرة على إنتاج جيل جديد. وهذا يدل على أن هذه البذور لا تتوافق مع معايير الانتقاء الطبيعي، وبالتالي فهي غير قادرة على إنتاج جيل جديد. هذا النوع من الطعام ليس مفيداً للجسم بالتأكيد.
كل شيء في الطبيعة متناغم تمامًا مع الآخر، فهو جزء من منظومة معقدة. كل عنصر في الطبيعة متصل ومتوافق مع العناصر الأخرى. مع ذلك، يُعدّ الغذاء المعدّل وراثيًا حالة شاذة، لا مكان لها في التسلسل الطبيعي للحياة، بل يُسبب خللًا في جسم الإنسان. أولًا، علينا أن نكون في وئام مع الطبيعة، عندها فقط يُمكننا التفكير في الاتحاد مع وجود أسمى. الغذاء المعدّل وراثيًا ليس كذلك بالتأكيد الغذاء المناسب لليوجي.
أطعمة موسمية
يمكن زراعة الأغذية المعدلة وراثيًا في جميع الفصول تقريبًا. ومع ذلك، يحظر الطب الأيورفيدي بشدة تناول الأطعمة غير الموسمية. ينبغي للمرء أن يأكل فقط ما هو موسمي تنمو بشكل طبيعي في موسم معين.
الطعام المحلي
بفضل التجارة العالمية، نجد اليوم أنواعًا غريبة من الأطعمة في كل سوق. فالخضراوات الغربية، مثل البروكلي والكراث والكوسا، التي لا تُزرع طبيعيًا في الهند، متوفرة في معظم المتاجر الهندية. كما أن الفواكه الغريبة المزروعة في الخارج، مثل فاكهة التنين الأسترالية والكيوي النيوزيلندي والتفاح الأمريكي، متوفرة في جميع أنحاء العالم. ويوصي الطب الأيورفيدي بتناول الفواكه والخضراوات المزروعة محليًا. الفواكه والخضراوات التي تزرع في نفس المناخ الذي يستهلكه الناس تكون أكثر توافقاً مع السكان الأصليين. فعلى سبيل المثال، يوفر التمر، وهو نبات أصلي في الصحراء العربية، كمية عالية من العناصر الغذائية الفورية يُعدّ الزعفران غذاءً أساسياً للسكان المحليين حتى عند استهلاكه بكميات قليلة، فهو يلبي احتياجاتهم في الصحراء حيث تندر مصادر الغذاء كيشار يُوجد الزعفران طبيعيًا في منطقة جبال الهيمالايا الباردة. يتميز الزعفران بحرارته، مما يجعله مناسبًا لسكان المناطق الباردة مثل كشمير. في الواقع، يُعتبر الزعفران الكشميري من أجود أنواع الزعفران المتوفرة. مع ذلك، إذا استهلك شخص في جنوب الهند كمية كبيرة من الزعفران، كيشار بسبب خصائصه الطبية والعطرية، قد لا يكون مفيدًا له. جنوب الهند منطقة حارة، ولا يحتاج سكانها إلى المزيد من الأطعمة الحارة. لذلك، وهبتهم الطبيعة جوز الهند كمشروب طبيعي. يُعد جوز الهند مثاليًا للاستهلاك في جنوب الهند، فهو يُبرد الجسم ويُزوده بالماء والإلكتروليتات في المناخ الحار. ما هو محلي، موسمي، عضوي، ومتوفر بسهولة وبسعر زهيد، هو الخيار الأمثل لك. الطبيعة بسيطة، وأي شيء يتطلب جهدًا كبيرًا لا يتوافق معها. لذلك، فإن الأطعمة المعدلة وراثيًا وغير العضوية ليست كذلك ساتفيك وينبغي تجنبها.
أصناف الطعام المثالية للاستخدام اليومي وفقًا للأيورفيدا
لقد ناقشنا أنواع الأطعمة التي لا ينبغي تناولها. والآن سنتناول بعض الأطعمة التي ينبغي تناولها يومياً.
ينبغي أن تتمتع الأطعمة المثالية بالصفات التالية:
- ينبغي أن يكون طهيه سهلاً
- ينبغي أن يكون سهل الهضم
- ينبغي أن يساهم ذلك في تعزيز عملية الهضم
- من شأنه أن يساعد على موازنة جميع الدوشا في الجسم
- لا ينبغي أن يسبب سمومًا أثناء الهضم أو بعد الامتصاص.
تتمتع المواد الغذائية التالية بجميع الصفات المذكورة أعلاه، ولذلك أشاريا شارك باستخدامها يوميًا:
- أرز
- مونج دال (الفاصوليا الخضراء)
- ملح البحر المتبلور
- عنب الثعلب
- الذرة الرفيعة
- الماء المغلي (الماء النقي)
- لبن
- السمن
- لحوم الحيوانات البرية الموجودة في السهول أو الغابات
- عسل
يمكن تناول جميع هذه الأطعمة يومياً دون أي مشاكل، ويمكن تناولها باستمرار على المدى الطويل، وفي جميع الفصول وفي جميع الحالات الصحية (إلا إذا نصح طبيب متخصص في الطب الأيورفيدي بخلاف ذلك).
يمكن تناول هذه الأطعمة وهضمها بسهولة حتى من قبل الأشخاص ذوي الجهاز الهضمي الضعيف. لذا، يُنصح بها بشدة لأغراض الاستشفاء. ويُوصى بتناول الخيتشادي (المصنوع من العدس الأخضر
دعونا نلقي نظرة على خصائص كل هذه المكونات حتى نتمكن من تطوير فهم أعمق لسبب كونها مفيدة للغاية لصحتك.
أرز
يُعدّ الأرز من الحبوب الغذائية الأساسية، ويُستهلك في معظم أنحاء العالم. يتميز الأرز بخصائصه الملطفة التي تُعزز من قدرة الجسم على التحمل. كما أنه غني بالدهون، مما يُساهم في ترطيب أنسجة الجسم. يُعتبر الأرز مُدرًّا طبيعيًا للبول، ويُساعد في الحفاظ على صحة الدم والجلد والجهاز البولي. ويُعدّ الأرز غذاءً ممتازًا لزيادة القدرة الجنسية لدى الرجال (يُعرف أيضًا باسم " شكرال " أي مُحسّن للقدرة الجنسية).
يُهضم الأرز بسهولة بالغة دون أن يُسبب تراكم السموم في الأمعاء، ولا يُسبب الإمساك كدقيق القمح، كما أنه لا يُسبب عادةً أي نوع من الحساسية. إضافةً إلى ذلك، فهو مفيد لجميع أنسجة الجسم. لذا يُنصح بتناول الأرز يومياً، مرة واحدة على الأقل إن أمكن.
مونج دال (الفاصوليا الخضراء)
بحسب الطب الأيورفيدي، الأخضر (مونج دال) بمذاقه القابض والحلو. وهو ذو طبيعة جافة وباردة، وسهل الهضم لخفته. يساعد على موازنة دوشا الكافا والبيتا . العدس الأخضر من أفضل أنواع البقوليات.
بالنظر إلى الخيارين الغذائيين المذكورين أعلاه، يمكننا أن نستنتج بثقة أن سهولة الهضم هي العامل الأهم في اختيار النظام الغذائي اليومي. العدس الأخضر (مونج دال) أسهل أنواع البقوليات هضمًا. قد يُسبب بعض فاتا إذا لم يُستخدم بشكل صحيح (دون إضافة أعشاب حارة مثل الخردل والحلتيت). ومع ذلك، أشاريا شاركا كأفضل أنواع البقوليات لسهولة هضمه.
بحسب الأبحاث ، (مونج دال) بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للميكروبات، ومضادة للالتهابات، ومضادة لداء السكري، وخافضة لضغط الدم، ومضادة للأورام. فهو يوفر تقريباً كل ما يمكن أن يقدمه عنصر غذائي مثالي.
ملح صخري / ملح وردي
يصنف الطب الأيورفيدي الملح إلى خمسة أنواع: سايدهافا، وسوفارتشال، وفيد، وسامودرا، وروماك سايدهافا الأفضل من بين هذه الأنواع الخمسة ملح سامودرا وهو ملح البحر، فيُستخدم عادةً.
يُعدّ الملح الوردي أفضل من الملح المُكرّر كيميائياً، إذ يحتفظ بالعديد من المعادن التي تُكسبه لونه الوردي. هذه المعادن، كالصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم، تُزال في الملح الأبيض المُعبأ. جميع هذه العناصر الموجودة في الملح الوردي ضرورية لصحتنا، لذا يُنصح بشدة باستخدامه يومياً.
من المهم التنويه إلى أن سامودرا لافانا ، أو ملح البحر العادي، غير مُوصى به. يُعتبر ملح البحر العادي أكثر قسوةً من الملح الوردي. مع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإجراء مقارنة أكثر دقة بين هذين النوعين من الملح.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الملح الوردي يمنع تراكم المعادن في الجسم، مقارنةً بملح البحر العادي. كما يتميز الملح الوردي بخصائص مضادة للأكسدة، وله تأثير مرطب أفضل من ملح البحر العادي.
عنب الثعلب
عنب الثعلب الهندي أو الأملا من الأعشاب الرائعة في الطب الأيورفيدي. ووفقًا لهذا الطب، الأملا من الأعشاب النادرة التي تحتوي على جميع النكهات الخمس (الحلو، والحامض، والحارق، والمر، والقابض). إليكم بعض فوائد الأملا بحسب النصوص الأيورفيدية:
يُقال إن الأملا تُوازن الدوشات الثلاث ، مما يعني أنها تُساعد على موازنة جميع الدوشات . الأملا في الوقاية من الالتهابات في الجسم، وهي عشبة رائعة لخفض الحمى. كما أنها مفيدة للشعر والعينين والبشرة، ولجميع أجزاء الجسم تقريبًا. تُعدّ الأملا وتُساعد على تقوية الأعصاب، وتُوفّر الألياف التي تُفيد الجهاز الهضمي. تُعتبر الأملا واقية للكبد، وتُساعد على إزالة الحموضة من القناة الهضمية. كما أنها مُدرّة جيدة للبول، وتُساعد على الوقاية من مرض السكري. الأملا الخصوبة لدى كل من الرجال والنساء، وتُساعد على استقرار الحمل في مراحله المبكرة، وتمنع الإجهاض. تُعدّ الأملا مفيدة جدًا للجهاز التنفسي، وتُساعد على الوقاية من الربو والتهاب الشعب الهوائية والسل والسعال المزمن.
هناك فوائد أخرى عديدة للأملا كما ورد في النصوص الأيورفيدية. وقد تم تأكيد بعض هذه الفوائد من خلال أبحاث علمية حديثة.
بحسب إحدى البحثية ، الأملا النشاط المضاد للأكسدة ويزيد من قدرة الميتوكوندريا.
الأملا نشاطاً مضاداً للسرطان في الجسم.
الأملا في القضاء على السمية المناعية الناجمة عن الزرنيخ.
نبات الأملا بخصائص فعالة في خفض مستوى السكر والدهون في الدم، ويمكن أن يكون دواءً فعالاً للغاية لمرضى السكري من النوع الثاني.
نبات الأملا بالعديد من الفوائد الصحية، وهو مدرج في قائمة المواد الغذائية اليومية.
ذرة بيضاء (نوع من الذرة الرفيعة)
بحسب الوصف الأيورفيدي للذرة الرفيعة ، فهي تُناسب المزاج الجاف والبارد. سهلة الهضم، وحلوة المذاق (تُزوّد الجسم بشكل أساسي بالجلوكوز/الكربوهيدرات). الذرة الرفيعة على تهدئة الكافا طقوس الطاقة . مع ذلك، قد تُؤدي إلى اختلال الفاتا ) عند استخدامها بشكل غير صحيح. تُحافظ على استقرار عملية الأيض، وتُعتبر ممتازة لتنمية القوة والقدرة على التحمل في الجسم. الذرة الرفيعة مُوصى بها للعمال اليدويين في الماضي. كما يُنصح بها بشدة لزيادة إدرار الحليب لدى الأمهات الجدد.
أثبتت الأبحاث العلمية الحديثة أن الذرة الرفيعة لها تأثيرات مضادة لمرض السكري . كما أظهرت أبحاث أخرى أن الذرة الرفيعة تتمتع أيضاً بخصائص مضادة للأكسدة.
تشير الأبحاث إلى أن إدراج الذرة الرفيعة في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يلعب دورًا هامًا في خفض مستوى الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية.
هناك العديد من المقالات والأبحاث الأخرى التي تؤكد على ضرورة استخدام الذرة الرفيعة في النظام الغذائي اليومي.
الماء المقطر/المنقى
بحسب الأيورفيدا، ينبغي على المرء أن يشرب الماء النقي دائماً.
الماء المغلي سهل الهضم ويساعد على تحسين عملية الهضم. ووفقًا لجميع الأبحاث الحديثة، فقد ثبت أن الغليان يقضي على البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى الموجودة في الماء. كما أنه سهل الهضم لأن الكبد يحتاج إلى بذل جهد أقل في تنقية الماء والتخلص من مسببات الأمراض مقارنةً بالماء غير المغلي.
لا يقتصر غلي الماء النقي في الطب الأيورفيدي على الغلي فحسب، بل يُصفّى أيضًا فيزيائيًا لإزالة الجزيئات الصلبة. ورغم أن الغلي يقضي على مسببات الأمراض، إلا أنه لا يُزيل الأيونات والجزيئات العالقة في الماء. فحتى مع هذه العمليات، تبقى الأيونات موجودة. لذا، يُوصي الطب الأيورفيدي بالتقطير لتنقية الماء تنقيةً كاملة. خلال عملية التقطير، يُغلى الماء ويُجمع بخاره في وعاء آخر عبر أنبوب. ثم يتكثف هذا البخار ليُشكّل ماءً نقيًا.
تُزيل عملية التقطير جميع أنواع الشوائب من الماء. فالماء المقطر خالٍ من مسببات الأمراض والأملاح الزائدة والمعادن وشوائب التربة. يُنصح بشرب الماء المقطر يوميًا للحفاظ على صحة مثالية.
لبن
بحسب الأيورفيدا، يُشبه الحليب بالرحيق الإلهي. وتصف الأيورفيدا ثمانية أنواع من الحليب، يمكن استخدامها في حالات صحية أو مرضية مختلفة. وهذه الأنواع هي:
- حليب البقر
- حليب الجاموس
- حليب الإبل
- حليب الخيل
- حليب الماعز
- حليب الأغنام
- حليب الفيل
- حليب الأم
من بين كل ما سبق، يقال إن حليب البقر هو الأفضل بسبب خصائصه الطبية وتوافره على نطاق واسع للجميع.
حليب البقر في الطب الأيورفيدي حلو المذاق (غني بالجلوكوز والكربوهيدرات) وله طبيعة باردة (فرضية: ينتج عنه تفاعل ماص للحرارة أثناء الهضم والامتصاص في خلايا الجسم). يتميز بقوامه الخفيف، ولزوجته الغنية، وكثافته العالية. يُقال إن الحليب يُشعر الجسم بالشبع ويُغذيه فورًا. يُعد الحليب أحد مكونات الراسايانا (المكملات الغذائية أو ما يُغذي الجسم) ويُساعد على تجديد خلايا الجسم.
حليب A2 مقابل حليب A1
ليس كل حليب البقر مغذياً وصحياً. فمثل الخضراوات المعدلة وراثياً وغير العضوية، قد يكون حليب البقر ملوثاً ومعدلاً بطريقة غير صحية.
بسبب تهجين الأبقار، يأتي معظم إنتاج الحليب اليوم من السلالات المهجنة. يحتوي حليب الأبقار المهجنة بشكل أساسي على بروتين من النوع A1، بينما يحتوي حليب الأبقار المحلية، أو سلالات الأبقار الأصيلة، على بروتين من النوع A2.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن حليب A1 هو السبب الرئيسي للعديد من أمراض المناعة الذاتية، فضلاً عن تسببه في التهابات عامة في الجسم. في المقابل، يساعد حليب A2 على عكس الضرر الناجم عن حليب A1، ويساهم في استقرار عمليات الأيض في الجسم.
من المثير للاهتمام أن نوعي الحليب A1 وA2 لا يُوجدان إلا في الأبقار التي خضعت لعملية التهجين. ويُذكر أيضاً أن هذا التباين ناتج عن طفرة طبيعية حدثت في الماشية الأوروبية منذ آلاف السنين. أما الثدييات الأخرى المنتجة للحليب، فيحتوي حليبها على بروتين الكازين من النوع A2 فقط.
حليب عضوي
لا يُعدّ حليب أي بقرة آمناً للاستهلاك البشري إذا احتوى على كميات زائدة من الهرمونات والمضادات الحيوية والبروتينات المُسببة للالتهابات. لذا، من المهم مراعاة جميع هذه العوامل قبل استهلاك حليب أي بقرة، سواء كانت من السلالات المهجنة أو المحلية (الأصلية).
علف الماشية
لا يقتصر الأمر على أهمية تنوع الماشية فحسب، بل يؤثر نوع العلف أيضاً بشكل كبير على جودة الحليب المنتج. فالبقرة حيوان نباتي، ويتكون غذاؤها الطبيعي من العشب والتبن والخضراوات والفواكه والنباتات. ولزيادة نسبة البروتين في حليب البقرة بشكل مصطنع، يحتوي العلف المُعبأ على العديد من المكونات غير الصحية، مثل فول الصويا والذرة والبيض ولحم الدجاج المفروم المعدل وراثياً، وغيرها. تُسبب هذه المواد التهابات في جسم البقرة، وينتقل هذا التأثير الالتهابي نفسه إلى الإنسان عبر الحليب. ولعل هذا أحد الأسباب الرئيسية التي جعلت الحليب من أهم مصادر الحساسية، كما ثبت أنه يُفاقم جميع أنواع أمراض المناعة الذاتية.
نمط حياة الماشية
في العصور القديمة، كان رعاة الأبقار، أو ما يُعرفون باسم "جوبالا"، يأخذون الأبقار إلى المزارع أو الغابات للرعي. كانت هناك مروج مخصصة لرعي الأبقار، حيث كانت تتجول بحرية وترعى أفضل أنواع الأعشاب والنباتات. ووفقًا للأيورفيدا، فإن حليب هذه الأبقار خفيف وسهل الهضم مقارنةً بحليب الأبقار التي تُربط في مكان واحد طوال اليوم، وذلك لأن معدل الأيض فيها أسرع.
استخدام الهرمونات الاصطناعية
لزيادة إنتاج الحليب من الأبقار، يقوم مزارعو الألبان بحقنها بهرمون الأوكسيتوسين. ينتقل هذا الهرمون إلى الجسم عبر الحليب أيضاً. قد يُسبب الأوكسيتوسين خللاً هرمونياً، وقد يؤدي ارتفاع مستوياته في الدم إلى آثار جانبية خطيرة.
استخدام المضادات الحيوية
لحماية الأبقار من الأمراض المختلفة، تُعطى كميات هائلة من المضادات الحيوية. ثم تنتقل هذه المضادات الحيوية إلى الإنسان عند شرب الحليب. لذا، إذا كنا نشرب الحليب، فكأننا نشرب جرعة من المضادات الحيوية يومياً.
الخلاصة هي أنه ينبغي عليك تناول الحليب يوميًا. مع ذلك، عليك التأكد من أن الحليب حاصل على شهادة A2 وأن يكون عضويًا عالي الجودة. بالنظر إلى جميع العوامل المذكورة أعلاه، يُنصح بعدم شرب الحليب غير العضوي نهائيًا. إذا كان بإمكانك الحصول على حليب عضوي، فينبغي إدراجه في نظامك الغذائي اليومي.
السمن
السمن من أكثر الأطعمة التي تحظى بالتقدير في الطب الأيورفيدي. ووفقاً لهذا الطب، فإنّ خصائص السمن إلهية.
صفات السمن كما وردت في شاركا سامهيتا هي:
إنه يحافظ على الذاكرة والذكاء. ويعزز عملية الهضم، والقدرة، والطاقة الحيوية (أوجا) في الجسم. كما أنه يزيد من إفراز المخاط والدهون في الجسم.
السمن يزيل الآثار السيئة لـ دوشا فاتا وبيتا. السمن وهو ترياق لأنواع عديدة من السموم الخارجية والسموم التي تنتج في عملية الهضم.
يوصى بشدة باستخدام السمن فاتا دوشا السائدة مثل أونمادا (الهوس) والسل والحمى. السمن هو مطهر داخلي ممتاز وعامل تجديد.
يُعتبر السمن
يقال إن السمن القديم
بحسب الأبحاث ، لا يؤدي تناول السمن إلى زيادة عمليات بيروكسدة الدهون المرتبطة بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. السمن بفوائده الممتازة في حماية الكبد حيث وقد وجدت إحدى الدراسات أن للسمن خصائص مهدئة ومضادة للتشنجات، بينما أثبتت دراسة أخرى أنه يتمتع بخصائص مُعززة لالتئام الجروح.
السمن بحقٍّ إكسيرًا في الطب الأيورفيدي، لما له من فوائد صحية جمّة، ما يجعل تناوله يوميًا أمرًا مستحبًا. من المهم تناوله بالكمية المناسبة، الفيدية على " Ati sarvatra varjayeta "، أي يجب تجنّب الإفراط في تناوله في جميع الأحوال. لا ينبغي الإفراط في تناول السمن لمجرد فوائده الصحية. ملعقة صغيرة من السمن مع كل وجبة كمية مناسبة للشخص الشاب النشيط، بينما يُنصح من يتبع نمط حياة خامل بتناول ملعقة صغيرة واحدة فقط طوال اليوم. أما اليوجي الذي يمارس اليوغا بانتظام، فيُفضّل أن يتناول ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السمن مع كل وجبة إن أمكن، إذ تُساعده تمارين اليوغا السمن . من المهم أيضًا تجنّب السمن إلا عند الشعور بالجوع، لأنّ ذلك يُعيق هضمه بشكل صحيح .
أفضل وقت لتناول السمن هو بعد شروق الشمس وقبل غروبها. فالشمس تحفز عملية الأيض في الجسم، مما يسهل هضم الطعام الدسم الذي يُتناول خلال النهار. وينطبق هذا بشكل خاص على السمن لأنه دهن نقي. وكما ذُكر سابقاً، فإن السمن ليلاً قد يزيد من البلغم الشعور بالثقل في الجسم.
جانجاليا مانسا (لحوم الحيوانات التي تسكن الغابات/المراعي)
خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يُحرّم الطب الأيورفيدي تناول اللحوم. بل إنّ فوائد لحم البقر مذكورة في كتاب شاركا سامهيتا . ووفقًا للأيورفيدا، فإنّ لحم البقر جافٌّ للغاية، وقد يُسبّب خللًا خطيرًا في طاقة فاتا ، لذا يُنصح بتناوله فقط لعلاج بعض الأمراض. ويُعتبر تحريم تناول لحم البقر توجيهًا صحيًا عامًا وليس عقيدة دينية. أما في الهندوسية، فيُحرّم تناول لحم البقر في سياق ديني لأنّ الطقوس الدينية أسهل على عامة الناس من الالتزام بالتوجيهات الصحية.
الأيورفيدي بتناول لحوم الحيوانات التي تعيش في الغابات أو المراعي في المناطق التي يصعب فيها العثور على الخضراوات والفواكه وغيرها من المنتجات الزراعية. أما في الصحاري والمناطق القطبية، فلا يمكن تناول المنتجات النباتية لعدم توفرها. وللبقاء على قيد الحياة في مثل هذه الأماكن، يُعدّ تناول الطعام غير النباتي مبرراً ومقبولاً.
بحسب الأيورفيدا، يُعتبر الطعام النباتي ساتفيكياً ، أي أنه خفيف وسهل الهضم وغير سام للجسم. تحتوي جميع الأطعمة على طاقات مختلفة، ويُفترض أن الطعام النباتي يحمل طاقات إيجابية مفيدة للعقل والجسم. في المقابل، يحتوي الطعام غير النباتي، عند تناوله لمجرد الاستمتاع بمذاقه، على طاقات سلبية قوية. ومع ذلك، يُناسب هذا النوع من الطعام الراجاسية والتاماسية . لذا، توصي الأيورفيدا بتناول الطعام غير النباتي للأشخاص العدوانيين والبليدين .
لدينا الآن تنوع هائل من الحيوانات، مثل المائية التي يمكن تناولها يوميًا. يوصي الطب الأيورفيدي فقط البرية . لماذا؟ لأن مستوى التمثيل الغذائي للحيوان يحدد كمية الدهون والعناصر الغذائية الأخرى في جسمه. عندما نأكل حيوانًا، فإننا نستهلك تركيبة معقدة للغاية مقارنةً بالنباتات. عادةً ما يحتوي جسم الحيوان ذي التمثيل الغذائي البطيء ونمط الحياة الخامل على كميات أكبر من الدهون. على سبيل المثال، يحتوي الخنزير على جيوب دهنية كبيرة مقارنةً بالديك الرومي؛ وقد يحتوي الديك الرومي على نسبة دهون أعلى من الدجاج. من المؤكد أن الحيوان الدهني سيُحمّل جسمك بالدهون غير المرغوب فيها ويؤدي إلى تراكم المزيد من الدهون في جسمك.
لنلقِ نظرة على جانجاليا ، والتي تشمل الدجاج، والديك الرومي، والإوز، والماعز، والأغنام، والغزلان، والأرانب. تتميز جميع هذه الحيوانات بالسرعة والقدرة على الجري. لذا، فهي تحتاج إلى بنية خفيفة ومعدل أيض سريع لدعم نمط حياتها. تتميز هذه الحيوانات بانخفاض نسبة الدهون فيها، مما يجعلها أسهل في الهضم. كما يضمن معدل الأيض المرتفع تقليل تراكم السموم في الجسم.
لكن مشهد جانجاليا قد تغير جذرياً اليوم. لدينا دجاج يُفترض أن يتحرك، لكنه يبقى متكدساً في قفص صغير. لدينا ماعز وأغنام وأبقار لا يُسمح لها بالرعي بحرية، بل تُكدس في مساحة ضيقة. هذه الحيوانات لم تعد صالحة للأكل . وفقاً للأيورفيدا،
ينبغي على من يرغب بتناول اللحوم اليوم أن يتأكد من استهلاكه لحيوانات تربت في بيئتها الطبيعية وتغذت على نظام غذائي طبيعي. وإلا، فمن الأفضل بكثير الاكتفاء بالخضراوات، حتى غير العضوية منها، بدلاً من تناول لحوم حيوانات تتغذى على أغذية غير عضوية ومضادات حيوية وهرمونات. إن تناول مثل هذه اللحوم يعني قبول مشكلة مضاعفة مرات عديدة.
ملاحظة: يتم تصنيف الأسماك على أنها من نوع Aanoop ولا يُنصح بها لأن عملية التمثيل الغذائي لديها معتادة على المناخ البارد.
عسل
يُعد العسل منتجًا غذائيًا ممتازًا آخر توصي به الأيورفيدا للاستخدام اليومي.
الخصائص الطبية للعسل كما وصفها الطب الأيورفيدي هي:
قد يُسبب العسل اضطرابًا في طاقة فاتا . فهو ثقيل الهضم، ويُؤثر سلبًا على المزاج، وله مذاق قابض حلو. العسل جاف بطبيعته. ووفقًا لشاراك سامهيتا، فإنه يتميز بقدرته على دمج المواد وتوحيدها. كما يُساعد العسل على إذابة الدهون في الجسم. ويُنصح باستخدامه كعلاج لجميع أنواع اضطرابات النزيف وأمراض كافا دوشا .
من أهم ما ورد في الأيورفيدا بخصوص استخدام العسل أنه من الأفضل عدم تسخينه قبل تناوله. يُعدّ العسل الخام هو الأفضل للاستهلاك. وإذا كان العسل نقيًا، فلا داعي لتسخينه أو تعقيمه. يمكن للعسل النقي أن يبقى لعقود دون أن يفسد. يجب تصفية العسل الخام النقي بالطبع، ولكن لا ينبغي تسخينه إطلاقًا. ووفقًا لشاراك سامهيتا: الفصل 27/246، فإن العسل المُسخّن سام .
قد يظن الكثيرون خطأً أن العسل الساخن لا يُنصح بتناوله، ولكن ماذا عن العسل المُسخّن ثم المُبرّد؟ الجواب هو "لا". لا ينبغي تسخين العسل مطلقاً.
عسل صحي
بسبب التدخل البشري، فقد العسل خصائصه الصحية. يُعطى النحل اليوم مضادات حيوية ، وبالتالي يحتوي العسل الذي ينتجه على كميات كبيرة منها. قد تعادل ملعقة صغيرة من العسل المستهلكة يوميًا جرعة منخفضة من قرص مضاد حيوي. هذه الكمية الضئيلة من المضادات الحيوية قد تجعلنا مقاومين لها، وقد نحتاج إلى جرعات عالية منها بينما نحتاج فعلاً إلى فوائدها العلاجية. من الأفضل تجنب تناول العسل الملوث تمامًا. ينبغي على جميع محبي العسل الحقيقيين تناول العسل العضوي الخام فقط.
العسل مؤخراً رائجاً في مجال الصحة، لذا بات أكثر شيوعاً في النظام الغذائي. وهذا ما يفسر انتشار أنواع كثيرة من العسل المغشوش أو المقلد في الأسواق اليوم. يحتوي العسل المصنّع على نكهات وروائح اصطناعية، وهو ليس مفيداً للصحة.
نظراً لانتشار فوائد العسل الصحية، يُضاف إلى العديد من الأطعمة المُعلبة مثل رقائق الذرة وحبوب الشوفان بالعسل. عادةً ما يُسخّن هذا العسل أو يُجفف مع الرقائق. ووفقاً للأيورفيدا، فإن المنتجات المُحمّلة بالعسل سامة للجسم لاحتوائها على عسل مُسخّن، ويجب تجنبها تماماً.
من التوضيحات المهمة أن ليس كل أنواع العسل ضارة بالصحة. يُعدّ العسل أحد مكونات العديد من الأدوية الأيورفيدية، وخاصةً مكملاً غذائياً هاماً يُسمى تشافانبراش. يُحضّر تشافانبراش بغلي مجموعة من الأعشاب لفترة طويلة، ويُضاف إليه العسل الخام بعد أن يبرد تماماً. يعمل العسل الخام كمادة حافظة طبيعية لتشافانبراش ، بالإضافة إلى فوائده العلاجية الأيورفيدية ، فإنه لا يُسخّن أبداً، لا بشكل مباشر ولا غير مباشر .
جميع ما سبق ذكره المواد الغذائية ضرورية لجميع ممارسي اليوغا وذلك لضمان وصول ممارستهم لليوغا إلى ذروتها البدنية والعقلية والروحية.
وجبة متوازنة وفقًا للأيورفيدا
6 وجبات راسا
يُعرّف علم الأيورفيدا ستة أنواع من المذاقات: مادورا (الحلو)، وأملا (الحامض)، ولافان (المالح)، وتيكتا (المر)، وكاتو (الحارق) وكاشايا (القابض). ويُعدّ مفهوم المذاق في الأيورفيدا مفهوماً مُفصّلاً للغاية. ولا تقتصر تأثيرات المذاقات على اللسان فحسب، بل تمتد لتشمل تأثيرات فسيولوجية ونفسية فريدة وهامة. لذا، يُحدث المذاق مجموعة متكاملة من التأثيرات المتزامنة على الجهاز الهضمي والعضلي والبولي والحسي.
لكلٍّ من النكهات الست فوائد مميزة للجسم على الصعيدين الفسيولوجي والنفسي. فعلى سبيل المثال، مادهورا راسا) طاقة فورية وشعورًا بالرضا، بينما يُحفّز المذاق ( تيكتا براعم التذوق ويساعد في مكافحة فقدان الشهية. تُسهم هذه النكهات الدوشات الثلاث (الأنظمة الفسيولوجية) - فاتا ، وبيتا ، وكافا . كما أن تناولها بشكل غير مناسب قد يُخلّ بتوازن الدوشات . فالإفراط في تناول أيٍّ من النكهات أو نقصها في النظام الغذائي اليومي قد يؤدي إلى اضطرابات صحية متعددة على المدى البعيد. وهذا المفهوم يُشبه إلى حد كبير مفهوم أمراض نقص العناصر الغذائية.
من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي الوجبة المثالية في الأيورفيدا على جميع أنواع الراسا الستة لضمان تغذية الجسم بشكل كامل. يسيء الكثيرون فهم هذه الفكرة، إذ يعتقدون أنه يجب عليهم تناول ستة أنواع على الأقل من الطعام في وجبتهم لضمان تلبية جميع احتياجات الراسا. لكن الأمر ليس كذلك. إضافةً إلى ذلك، لا يمكننا أن نتوقع من ممارسي اليوغا إعداد وجبات فاخرة يوميًا.
يمكن استيعاب جميع النكهات الست (الراسا) حتى في طبق واحد. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي سلطة فواكه بسيطة على جميع النكهات . يمكن أن تشمل هذه السلطة نكهات حلوة (مانجو، موز، جوز الهند)، وحامضة (أناناس، برتقال، ليمون)، ومالحة (ملح أسود/ملح وردي)، وحامضة (أوراق الريحان، عنب الثعلب)، وحامضة (مسحوق الفلفل الأسود/الأبيض)، وقابضة (توت أسود، عنب الثعلب، رمان).
كذلك، تتميز العديد من الفواكه والخضراوات بنكهة واحدة طاغية وأخرى ثانوية. وبهذه الطريقة، يمكن أن يساهم صنف واحد من الطعام بأكثر من نكهة. على سبيل المثال، يحتوي عنب الثعلب على جميع النكهات باستثناء المالح. أما الرمان فهو قابض حلو المذاق.
من السهل والبسيط تناول "الراسا" يوميًا. لا يتطلب الأمر سوى بعض المعرفة بالأيورفيدا وقليل من التخطيط.
نسبة الأطعمة المختلفة
ثلاثة أجزاء من المعدة
يقول الطب الأيورفيدي إنه ينبغي ملء ثلث المعدة فقط بالطعام الصلب، وملء الثلث الآخر بالسوائل ( كالحساء ، والماء، واللبن الرائب، وغيرها). أما الثلث المتبقي فينبغي تركه فارغًا أو مليئًا بالهواء. ولهذا السبب أيضًا لا ينبغي أبدًا حشو المعدة بالطعام. فالمعدة أشبه بكيس مطاطي يخلط الطعام ويهضمه من خلال انقباضات وتمددات منتظمة. إذا تم تناول الطعام وفقًا لهذه القاعدة، فإن المعدة لديها مساحة كافية للانقباضات، وتستطيع خلط العصارة الهضمية بالطعام بشكل صحيح. أما إذا امتلأت المعدة بالطعام، فلن يكون هناك متسع للانقباضات، فتصبح عملية الهضم بطيئة جدًا، مما يعيق الهضم بشكل عام. ويؤدي الهضم البطيء إلى تراكم السموم ( الأما ) مع تحلل الطعام في القناة الهضمية.
تركيبات الطعام المتضادة
ومن القواعد الأخرى المتعلقة بنسب الطعام أن تكون الأطعمة متوافقة مع بعضها البعض، بحيث تشكل مزيجاً صحياً يسهل عملية الهضم، ولا ينبغي أن تكون متناقضة في طبيعتها أو خصائصها.
لا يُنصح بتناول الأطعمة الخفيفة والثقيلة لا يُنصح بتناول عصيدة البوري المقلي. فالعصيدة طعام خفيف جدًا ويُهضم بسرعة، بينما تستغرق الأطعمة المقلية كالبوري والباراثا وقتًا أطول للهضم. إذا تم تناول هذين النوعين من الأطعمة (الخفيفة والثقيلة) معًا، فسيتعرض أحدهما للهضم الزائد. دعونا نحاول فهم هذا المفهوم من خلال عملية الطهي. عادةً ما تتضمن جميع أنواع الطهي خطوات محددة. عند تحضير طبق ما، يجب وضع الزيت أولًا، ثم التوابل حتى تبدأ بالفرقعة، ثم تُضاف الخضراوات والحبوب، ويُضاف الماء في النهاية. ولكن ماذا سيحدث إذا عُكست هذه العملية؟ تتطلب الأطعمة المختلفة بيئة هضمية مختلفة. إذا تم تناول نوعين من الطعام ذوي متطلبات هضمية مختلفة تمامًا معًا، فلن يتم هضم أي منهما بشكل صحيح.
على غرار قاعدة "لاغو - غورو" الحرارة (أوشنا) والأطعمة شديدة البرودة شيتا ) معًا. على سبيل المثال، لا يُنصح بتناول المثلجات مباشرةً بعد تناول الشوكولاتة الساخنة. هذا التغيير المفاجئ في درجة حرارة الجهاز الهضمي يُبطئ عملية الهضم. تخيل ما سيحدث للطعام المغلي عند إضافة الماء المثلج إليه؛ سيستغرق وقتًا طويلًا ليعود إلى درجة غليانه. ووفقًا لخبراء التغذية، يُفسد ذلك أيضًا طعم الطبق. لذا، يجب الحرص على عدم تعريض الجهاز الهضمي لتغيرات شديدة في درجات الحرارة من خلال الطعام أو الشراب.
تركيبات الطعام غير المتوافقة
يُقدّم الطب الأيورفيدي مفهوم " فيرودهاهارا فيرودها " السنسكريتية عكس ذلك. هناك بعض الأطعمة التي لا يُنصح بتناولها معًا، إما لتضارب عملية هضمها أو لإنتاجها سمومًا عند هضمها معًا. تستند هذه المعلومات إلى كتاب "شاراك سامهيتا" وتُمارس منذ آلاف السنين. مع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة العلمية لتأكيدها.
يُقدّم الطب الأيورفيدي قائمةً بالأطعمة المتناقضة التي لا ينبغي تناولها. ومن أهمها:
الحليب والجاك فروت - كلاهما يتميزان ببرودة المزاج وحلاوة المذاق. ومع ذلك، فإن عملية الهضم لديهما متضاربة، لذا يُنصح بعدم تناولهما معًا.
الحليب والسمك - يحتوي الحليب على شيتا فيريا )، بينما يُفترض أن يكون السمك أوشنا فيريا )، كما في التفاعلات الطاردة للحرارة. ووفقًا لأشاريا تشاراك، فإن اختلاف الحرارة في الحليب والسمك يجعلهما مزيجًا غير متوافق.
الحليب واللبن الرائب – الحليب سهل الهضم، بينما اللبن الرائب يُنصح بتناولهما معًا. كما يُعدّ اللبن الرائب غير المتخثر مثالًا على خليط الحليب واللبن الرائب، ولا يُنصح بتناوله.
الحليب والحمضيات: لا يُنصح بتناول الحليب مع فواكه مثل البرتقال والليمون الحامض والليمون الأتري أو الجوافة. فالحليب حلو المذاق، وتؤدي الفواكه الحمضية إلى تخثره. يصعب هضم هذا الحليب المتخثر، كما أنه يُنتج كمية كبيرة من السموم.
السمن والعسل - عند مزج كميات متساوية من السمن والعسل، فإنها تُشكل نوعًا من السم عند تناولها معًا. لذلك، لا ينبغي أبدًا تناول هذين المكونين بكميات متساوية. ومع ذلك، يمكن تناولهما بأمان بكميات غير متساوية، على سبيل المثال بنسبة 1:2 أو 2:1.
هناك العديد من المعايير الأخرى للأطعمة غير المتوافقة، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل: الموسم، والموقع، ووقت اليوم، وطرق الطهي. إليك بعض الأمثلة:
- يُعدّ الزبادي المسخن أو العسل المسخن مثالاً على "سانسكارا-فيروديك" التي ينتج عنها طعام غير صالح للأكل.
- يُعدّ هطول الأمطار في غير موسمها في الصحراء مثالاً على ظاهرة "ديش-فيروديك" أو التناقض بين الموقع والغذاء. وقد تكون العوامل البيئية غير المستقرة سبباً في هذا النوع من الأمطار، وقد تحتوي مياه الأمطار الناتجة على مواد غير طبيعية وضارة.
- الساتو (مسحوق الحمص البنغالي المحمص والمتبل - طعام هندي تقليدي) ليلاً. الساتو بخصائصه الباردة، وله تأثير تبريد ممتاز، لذا يُنصح بتناوله في الطقس الحار والجاف. فهو يساعد الجسم على التبريد، إذ يميل التمثيل الغذائي إلى التباطؤ ليلاً، وتكون درجة حرارة الجسم منخفضة بالفعل. وعند تناول الساتو ليلاً، يزداد تباطؤ التمثيل الغذائي، مما يُخل بنظام تنظيم درجة حرارة الجسم ويُخل بتوازن الكافا . وهذا مثال على تناقض التوقيت والطعام .
- يشمل مفهوم الطعام غير المتوافق اليوم العديد من العوامل الأخرى مثل الطهي في الميكروويف، واستخدام الثلاجة، ومكيف الهواء، والأطعمة المعلبة. كل هذه العوامل تعرضنا لبيئات خارجية وداخلية غير طبيعية. على سبيل المثال:
- لا يُنصح بتسخين الطعام المبرد في الميكروويف فور إخراجه من الثلاجة. فهذا التغيير المفاجئ في درجة الحرارة يُفقد الطعام قيمته الغذائية الطبيعية. وعند تناول هذا الطعام، ينتقل هذا التأثير غير الصحي إلى الجسم على شكل سموم. من الأفضل تناول الخضراوات النيئة بدلاً من هذا الطعام، خاصةً إذا لم يتوفر الوقت للطهي أو شراء طعام طازج. يُفضل إخراج الطعام المبرد من الثلاجة وتركه يذوب بشكل طبيعي.
- ينبغي تجنب شرب الماء البارد مباشرةً بعد التعرض للحرارة الشديدة أو أشعة الشمس الحارقة. إذ يتكيف نظام الجسم في تنظيم درجة حرارته تبعًا لشدة الحرارة أو أشعة الشمس. وإذا انخفضت درجة حرارة الجسم وشربت الماء البارد، فإن ذلك يُحدث اضطرابًا في عملية التمثيل الغذائي، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض متعددة.
- يُخزّن الطعام المُعبأ والجاهز للأكل في درجات حرارة منخفضة للغاية، مما يُفقد الطعام قيمته الغذائية تدريجيًا. كما يُنصح، وفقًا للأيورفيدا، بتجنب تناول الخضراوات المجففة أو اللحوم المجففة لما لها من آثار سلبية خطيرة على طاقة فاتا .
أطعمة يجب تجنبها
بحسب الطب الأيورفيدي، ينبغي تجنب بعض أنواع الأطعمة تماماً إلا إذا نصح بذلك طبيب أيورفيدي. وتشمل هذه الأنواع:
- اللحوم والخضراوات المجففة: لا يُنصح بتناول اللحوم أو الخضراوات مجففة، لأن هذه ليست حالتها الطبيعية. تُسبب اللحوم والخضراوات المجففة خللاً في طاقة فاتا (Vata dosha) نتيجةً للجفاف الذي تُسببه في الجسم . وينتج هذا الجفاف عن امتصاصها للرطوبة والدهون من الجسم لاستعادة حالتها الطبيعية. وقد يُؤدي هذا الجفاف إلى مشاكل خطيرة في الجهاز العصبي.
- جذور اللوتس – عادةً ما يُؤكل ساق اللوتس كخضار. مع ذلك، في بعض أنحاء العالم، تُستهلك جذور اللوتس أيضًا. يحظر الطب الأيورفيدي تناول جذور اللوتس لصعوبة هضمها الشديدة وعدم جدوى الجهد المبذول على الجسم.
- النظام الغذائي غير النباتي للضعفاء – يُعزز الطعام غير النباتي القوة والقدرة على التحمل في الجسم، إلا أنه صعب الهضم. لذا، ينبغي على الشخص الذي يعاني من ضعف في القوة أو الهضم أو التمثيل الغذائي عمومًا تجنب تناول الطعام غير النباتي. وهذا يُشبه فكرة أن الشخص الضعيف لا ينبغي أن يبدأ برفع الأثقال لاكتساب القوة، بل عليه أن يبدأ بتمارين خفيفة.
الأطعمة التي ينبغي تناولها بكميات قليلة
هناك بعض الأطعمة التي يمكن تناولها يوميًا أو لفترة محددة، ولكن بكميات قليلة جدًا. والهدف هو تجنب التعود على تناولها بكميات كبيرة. وهي:
- بيبالي ) - الفلفل الطويل عشبة طبية شائعة الاستخدام في المستحضرات الأيورفيدية. مع ذلك، لا يُنصح بتناول الفلفل الطويل بانتظام أو بكميات كبيرة. الفلفل الطويل بسهولة هضمه، وقوامه الدهني، وسرعة تأثيره. فهو يساعد على تهدئة دوشا فاتا وكافا . ولكن، قد يؤدي الاستخدام المنتظم طويل الأمد للفلفل الطويل إلى الدوشات الثلاث جميعها .
- الأحماض - ينبغي عدم تناول الأطعمة الحمضية القوية، مثل عصير الليمون والخل وصلصة الصويا، بكميات كبيرة. فالإفراط في تناول الأطعمة الحمضية بانتظام قد يؤدي إلى تساقط الشعر في سن مبكرة، وشيب الشعر في وقت أبكر. كما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الجلد والدم، ويؤثر سلبًا على عملية الهضم، ويسرع من عملية الشيخوخة. يُنصح بتناول كميات قليلة جدًا من الأحماض يوميًا، فهي تُشكل نظامًا غذائيًا متوازنًا.
- الملح - الإفراط في تناول الملح ضار بالجسم. فالملح الزائد قد يؤدي إلى ضمور العضلات وزيادة السموم في الجسم، كما قد يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي ، وقد يُسبب ضعف الانتصاب على المدى الطويل. إضافةً إلى ذلك، يُسبب الإفراط في تناول الملح مشاكل ناتجة عن زيادة الأحماض. يُعد الملح جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي، فهو يُضفي نكهة على الطعام ويُساعد في عملية الهضم. مع ذلك، ينبغي الحرص على استخدام كمية قليلة من الملح في الوجبات اليومية.
الطعام النيء مقابل الطعام المطبوخ
لا يُركز الطب الأيورفيدي بشكل كبير على الطعام النيء أو المطبوخ. فالمعيار الأول ليس الطعام بحد ذاته، بل " أغني " أو نار الهضم. ويُحدد تكوين الجسم، والحالة الصحية الراهنة، وخاصة حالة الجهاز الهضمي، ما هو الأنسب للفرد من حيث الغذاء. ويختلف الطعام الأنسب من شخص لآخر. فعلى سبيل المثال، طبيعة كافا (Kapha prakrati ) ، لأن جهازه الهضمي بطيء مقارنةً الطبيعة .
وبالمثل، تُعدّ الأعشاب ذات المزاج البارد، مثل الكزبرة ونجيل الهند والنعناع، مفيدةً طبيعة بيتا ولا تحتاج إلى طهي. طبيعة فاتا ، فيعانون من ضعف الهضم مقارنةً بغيرهم من أصحاب الطبيعة ؛ لذا يُفضّل تناول الطعام المطبوخ. ووفقًا للأيورفيدا، فإنّ الطعام النيء أثقل هضمًا من الطعام المطبوخ.
أفضل غذاء لليوجي هو الطعام الذي يستغرق أقل وقت وجهد للهضم. وفي الوقت نفسه، يجب أن يمدّ الجسم بالطاقة الكافية وأن ينتج عنه أقل قدر ممكن من السموم.
بحسب النصوص القديمة، ينبغي على اليوغيين اتباع نظام ساتفيكي .
يُعدّ " كندا مولا " الخيار الأمثل لغذاء اليوغيين اليوغيون يقضون أوقاتهم في عزلة الغابات، ما حال دون حصولهم بسهولة على المنتجات الزراعية كالحبوب والتوابل وبعض الخضراوات. لذا، وُصفت درنات " كندا " (كالبطاطا والبطاطا الحلوة) وجذور " مولا " (كالجزر والفجل واللفت وغيرها) كغذاء مثالي لهم هذه الأطعمة تُعتبر حتى اليوم من أفضل الأطعمة لليوغيين .
من الألياف. وهي غنية بالعناصر الغذائية ولا تتطلب طرق طهي معقدة. يمكن تناول العديد من أنواع الكاندا والمولا نيئة، مثل الجزر والفجل والشمندر.
تُعدّ الفاكهة مصدرًا مثاليًا آخر للتغذية لليوغيين . ووفقًا لـ"بهغافاد غيتا"، فإنّ الطعام الساتوي مادهور " (حلو المذاق - يُنتج الجلوكوز/الكربوهيدرات بعد الهضم). معظم الفاكهة حلوة المذاق بطبيعتها، فهي تمدّ الجسم بالطاقة الفورية، وغنية بالمعادن والفيتامينات الأساسية، وسهلة الهضم، ولا تُنتج عادةً أي سموم في الجسم. كما تُؤكل الفاكهة نيئة.
ومن الأطعمة المهمة الأخرى لليوجيين الحليب كما ذكرنا سابقاً.
تُرهق الخضراوات الورقية التي تُؤكل نيئة، مثل السبانخ والملفوف والخس والقرنبيط، الجهاز الهضمي وتُسبب خللاً كبيراً فاتا في الجسم. وعلى المدى الطويل، قد تُسبب التهاب المفاصل وفقدان الذاكرة وآلاماً مزمنة في الجسم.
تأتي الحبوب في المرتبة الأخيرة في النظام الغذائي لليوجيين . إذا كان اليوجي يمارس جلسة تأمل أو تقشف خاصة، يُنصح بالامتناع عن تناول الحبوب لصعوبة هضمها. يُعتبر أي شيء يصعب هضمه عادةً الخيار الأخير لليوجي . مع ذلك، لا يُنصح بالامتناع التام عن الحبوب والأطعمة الدهنية والحارة.
الهضم: مفتاح الصحة المثالية
أشاريا شاركا إن الهضم هو العامل الأول والأهم في تحديد كمية الطعام التي يجب تناولها. جميع الأطعمة المذكورة أعلاه صحية للغاية، ولكن الإفراط في تناولها أو تناولها بطريقة غير سليمة قد يُسبب المرض. لذا، عليك أن تستمع إلى عملية الهضم لديك. إذا لم تشعر بالراحة بعد تناول طعام ما، فعليك الامتناع عنه. ينبغي دائمًا اختيار ما يُناسب عملية الهضم. هذه النصيحة لا تعتمد على رغبات اللسان، فلا يعني ذلك أنه إذا كنت تُحب المثلجات، فعليك الإكثار منها وتجاهل الخيارات الصحية. بل يعني أنه يجب عليك تناول طبق واحد فقط من الأرز إذا كانت الكمية تُناسب عملية الهضم، وليس أكثر من ذلك. عادةً ما يتجاهل الناس العديد من الإشارات التحذيرية التي يُرسلها الجسم. إذا أصغينا جيدًا إلى أجسامنا، فسندرك ما تُخبرنا به من خلال الشعور بعدم الراحة بعد الإفراط في تناول الطعام أو الانتفاخ بعد تفويت وجبة. في الواقع، النظام الغذائي الأيورفيدي المثالي ينبع من قرارات واعية للفرد، وليس من نصائح خارجية.
ينبغي أن يحافظ الطعام المتناول على عملية الهضم ويقويها، لا أن يضعفها. فبحسب البهاغافاد غيتا ، يجب الحفاظ على الدارما، لأن الدارما الميتة تدمر الحضارة لغيابها. وبالمثل، يجب الحفاظ على الهضم في الجسم، لأن الهضم المضطرب قد يدمر قوة الحياة لغيابه.
عوامل الهضم الأمثل
ماترا (المبلغ)
تُعدّ الكمية المناسبة من أهم عوامل الهضم، وهي عامل عام لمعظم الناس. وفقًا للقاعدة العامة، وفي سياق الهضم السليم، ينبغي تناول كمية من الحبوب (النيئة) تُعادل ما يمكن أن تحويه اليدان معًا ( أنجالي /وضعية التسول). قد يبدو هذا غريبًا، ولكنه في الواقع منطقي وعلمي. كل شخص فريد، فشكل يديه وحجم وضعية أنجالي (وضعية التسول) يتناسب مع جسمه، كما أنه يعكس قدرة أعضائه واحتياجاته الغذائية.
لهذا السبب، كان العمال اليوميون في العصور القديمة يتقاضون أجورهم عن كل وجبة بحسب كمية الحبوب التي يحملونها في أيديهم، إذ كانت هذه الكمية هي ما يحتاجه الجسم بالضبط. وكان الأرز هو الحبوب الأساسية التي تُوزع كأجر للعمل، لسهولة هضمه وعدم تسببه في سموم أو حساسية.
غونا (المزاج/الخصائص)
تُعدّ خصائص الطعام بنفس أهمية كميته. يقسم الطب الأيورفيدي الأطعمة إلى فئتين: لاغو (سهلة الهضم) وغورو ( صعبة الهضم). ووفقًا لأشاريا شاركا، تحتوي الأطعمة الخفيفة على نسبة أعلى من فايو (الهواء) وأغني (النار). على سبيل المثال، يُعدّ الأرز المنتفخ سهل الهضم جدًا لأنه ليس كثيفًا أو معقدًا ( فايو ) ولا مطبوخًا ( أغني ). فهو أسهل هضمًا من الأرز المطبوخ وأسهل بكثير من الأرز النيء. لاغو أطعمةً سهلة الهضم بطبيعتها.
الغنية بعناصر غذائية أساسية (الأرض/ بريثفي ) وعناصر سائلة ( جالا ). قد تكون هذه الأطعمة كثيفة، يصعب اختراقها وهضمها (بريثفي)، ومتماسكة ذات قوام متماسك ( جالا ). الغنية بعناصر غذائية أساسية مرهقة للجهاز الهضمي بطبيعتها.
لذلك، إذا اليوجي خيار بين لاغو وأطعمة غورو ، فعليه أن يختار لاغو ويأكل كمية مناسبة منها.
القدرة الهضمية
تتأثر كفاءة الهضم بعوامل عديدة، منها بنية الجسم، والتوازن الفسيولوجي، والعمر، والقدرة البدنية، وممارسة الرياضة، والفصول، والإصابة بالأمراض. لذا، فإن كفاءة الهضم ليست ثابتة، أي أنها لا تدوم على نفس المنوال يوميًا، بل قد تتغير بشكل كبير تبعًا لتغيرات عامل أو أكثر من العوامل المذكورة. على سبيل المثال، يكون الهضم في أسوأ حالاته خلال فصل الصيف، بينما يكون في أفضل حالاته خلال فصل الشتاء. وإذا كنت مصابًا بنزلة برد، فسيضعف هضمك قليلًا مقارنةً بأيام صحتك. من المهم الانتباه لهذه التغيرات واتباع نظام غذائي مناسب.
على سبيل المثال، ينبغي تناول طعام خفيف خلال فصل الصيف، وطعام دسم خلال فصل الشتاء. لا ينبغي الاستمرار على نفس النظام الغذائي طوال العام. يمكن فهم ذلك بمقارنة الأمر بقيادة الدراجة النارية؛ إذ يجب القيادة ببطء على الطرق الوعرة وغير المستوية، بينما يمكن القيادة بسرعة على الطرق ذات الاتجاه الواحد. يجب الانتباه إلى وضعية الجسم وتكييفها مع الظروف المحيطة.
الجوع
يُعدّ الشعور بالجوع لدى الإنسان مؤشراً حقيقياً على قدرته على الهضم. من المهم عدم الإفراط في تناول الطعام، بل التخلص من الجوع.
من الأفضل الامتناع تمامًا عن تناول الطعام عند عدم الشعور بالجوع. فالجوع دليل على جاهزية جميع الإنزيمات الهاضمة واستعداد المعدة للهضم. أما تناول الطعام دون جوع فيُشبه إرهاق الجهاز الهضمي دون أي حافز.
حتى عندما تشعر بالجوع، عليك مغادرة مائدة الطعام عندما يزول 10% من الجوع. الإفراط في تناول الطعام يُعدّ أكبر إضرار بالجهاز الهضمي. يقول الطب الأيورفيدي إن إنزيماتك وعصاراتك الهضمية تعمل بشكل أفضل عندما لا تُفرط في تناول الطعام. يمكننا فهم ذلك على النحو التالي: من الأفضل وجود فريق عمل إضافي لإنجاز مشروع ما. ولكن إذا أُثقل كاهل هذا الفريق بالعمل، فسيتأثر كل من كفاءته واهتمامه.
يُطلق على تناول الطعام قبل اكتمال هضم الوجبة السابقة اسم "أدهياشانا ". هناك فترة زمنية بين اكتمال الهضم والشعور بالجوع التالي، وتعتمد هذه الفترة على براكراتي ) وقدرة الشخص على هضم الطعام بكفاءة. لا بأس بتناول الطعام أحيانًا دون الشعور بالجوع، ولكن لا ينبغي أبدًا تناول الطعام أثناء هضم الوجبة السابقة. لنأخذ مثالًا على ذلك عملية صبغ الملابس، فماذا ستكون النتيجة عند إضافة لون جديد إلى مجموعة ملابس مصبوغة بلون واحد؟ للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، من المهم عدم إرهاقه أو تعطيل وظائفه الطبيعية.
عوامل أخرى
- يُعدّ الموقع العاملَ الذي يُحدّد الطقس، ومتوسط درجة الحرارة، والتأثيرات الموسمية، وتوافر الغذاء، ونمط حياة السكان. فعلى سبيل المثال، يختلف الغذاء ونمط الحياة المناسبان لمنتجع جبلي اختلافًا جذريًا عما هو مناسب لشخص يعيش في الصحراء.
- يُعدّ توقيت تناول الطعام بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يُعتبر وقت شروق الشمس وخلال ساعات النهار الوقت الأمثل لتناول الطعام. أما تناول الطعام في وقت متأخر من الليل فليس جيدًا للهضم ولا للصحة العامة. حتى عند تناول الطعام خلال النهار، يُنصح بتناول فطور خفيف، وغداء دسم، وعشاء خفيف جدًا.
- ينبغي تحديد النظام الغذائي وفقًا لرغبات الشخص وتفضيلاته. الفكرة هي اختيار خيارات غذائية صحية ولذيذة في الوقت نفسه. فإذا تناول الشخص طعامًا لا يروق له شكله أو مذاقه، فإن شهيته للطعام تبدأ بالتلاشي، وقد يؤدي ذلك إلى فقدان الشهية العصبي. لذا، فإن الطعام الصحي ظاهريًا ولكنه غير لذيذ ليس مفيدًا للشخص.
- لقد ناقشنا تركيبات الطعام الممنوعة في الطب الأيورفيدي. مع ذلك، توجد أيضًا العديد من تركيبات الطعام المتوافقة والموصى بها. بعض الأطعمة، عند تناولها معًا، قد تُحقق فوائد صحية مُضاعفة. الأدوية الأيورفيدية الكلاسيكية هي نتاج هذه التركيبات الغذائية. على سبيل المثال، يُساعد تناول الموز مع الهيل الجسم على امتصاص أقصى قدر من العناصر الغذائية. يُنصح بتناول الحليب بعد المانجو، مع الحرص على عدم خلط المانجو والحليب معًا. مع ذلك، يُساعد تناول الحليب بعد المانجو على الوقاية من تقرحات الجلد التي قد تظهر نتيجة تناولها.
- يُعدّ شرب الماء عاملاً هاماً للهضم. يُنصح بتجنب شرب الماء قبل وبعد تناول الطعام مباشرةً، لأنه يُخفّض درجة الحرارة المثالية اللازمة للهضم السليم. يُفضّل تناول كمية قليلة من السوائل، كالماء، في منتصف الوجبة. يُساعد هذا السائل على منع الإفراط في تناول الطعام، كما يُوفّر الرطوبة والترطيب اللازمين لهضم الطعام في المعدة. تُعدّ السوائل الدافئة خياراً أفضل من الماء أثناء الوجبة، كالحساء والعصيدة والمرق. يُفيد هذا بشكل خاص أصحاب طبيعة فاتا وكافا . تشمل الخيارات الأخرى اللبن الرائب والزبادي وماء الليمون والماء العادي. تُناسب هذه الخيارات أصحاب طبيعة بيتا ، ولكن يُمكن للجميع تناولها خلال فصل الصيف.
خاتمة
ال جوهر النظام الغذائي الأيورفيدي الأمر بسيط. كل ما هو طبيعي، يتم الحصول عليه بـ أهيمسا (اللاعنف) و ساتكارما (الأفعال الفاضلة) صحية. كل ما لا يُخلّ بالإيقاع الحيوي الطبيعي للجسم صحي. هذه القوانين دائمة بطبيعتها، وهي تنطبق على جميع الأجناس والبلدان والحضارات.
في النهاية، علينا أن نتذكر أن أجسادنا هي وعاء الروح الإلهية. ووفقًا للتقاليد الفيدية، يُعدّ الطعام الذي نتناوله بمثابة آهوتي ) في طقوس الياجيا (طقوس العبادة) المقدسة للبقاء الجسدي. لذا، بالنسبة لليوجي ، لا يقلّ الطعام أهمية عن الساميدا (المساهمة التضحوية). يقول الأيورفيدا إن الطعام يتحول في نهاية المطاف إلى أوجا، أو قوة الحياة. اليوجي أن يكون حريصًا في اختيار طعامه اليومي وإعداده وتناوله، تمامًا كما هو حريص في سعيه نحو التنوير الروحي.
لقد تناولنا هنا بعض النقاط المهمة في النظام الغذائي الأيورفيدي، المناسب لليوجي . ومع ذلك، فإنّ العقل المتناغم مع الطبيعة هو خير دليل لاتخاذ القرار النهائي بشأن ما تتناوله. انضم إلينا الآن وابدأ رحلةً تُغيّر حياتك نحو صحة شاملة.
شكرًا لك على مقالتك الرائعة! بات من الصعب أكثر فأكثر إيجاد طعام صحي في حياتنا المعاصرة، مع انتشار إعلانات وبيع الأطعمة المصنعة وغير الصحية في كل مكان، بينما يصعب العثور على طعام جيد لم يُزرع في بيئة ملوثة أو غير طبيعية، ولكنه لا يزال ممكنًا! شكرًا جزيلًا لك على هذه المقالة الشاملة! مارك